圣诞晚餐～锅包肉水煮肉。。。食谱已上！

凌竹盈 · 发表于 2010-12-25 23:23

本帖最后由凌竹盈于 2010-12-27 14:02 编辑

完全不知道说什么，算了，直接上菜吧！！！！

第一道哈：东北风味--锅包肉

第二道：水煮肉

第三道：香菇翡翠鲜虾

最后全家福，圣诞的晚餐怎么能少了酒呢！

食谱：
锅包肉
主料：猪外脊肉姜丝葱丝香菜
调料：精盐,料酒老抽,白糖,醋，鸡精,水,玉米淀粉,油

制作方法：（想要做出外酥里嫩的锅包肉其实很简单，五个步骤就可以：一选二切三抓四调五熘）

一选：锅包肉和南方的古老肉，最大的区别就是在选肉上，锅包肉一定要选用全瘦的新鲜猪外脊肉（颜色鲜艳，有光泽度，用手碰弹性就是新鲜）

二切：想做出外焦里嫩的，不塞牙的锅包肉，一定要顶刀去切（就是和肉的纹理成90度去切），切成大概7厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的大片（我没去自己算过，大概如此，不要过薄或者过厚）

三抓：抓之前，肉要先入味，百味盐为先，先加盐，然后鸡精（味精）少许，再放点料酒，抓匀之后放一边，开始了面粉糊！如果能买到玉米淀粉是最好的，8过我这的亚超没找到到，所以我选用的是菱粉（木薯淀粉），千万不要选用生粉（甘薯淀粉），生粉太容易吸收水分了！调糊的时候不要一次放太多水，一点点加，一定要是凉水，之后加点油，调制粘稠，不要过稀，否则会挂不上！然后把调好的糊倒入之前腌制的肉里，开始抓，抓的时候要注意，顺着肉，轻轻的抓，不然肉会碎！在抓的过程中可以加一点点水，因为是瘦肉特别容易吸水～
接下来就是炸了：油温要达到7成热，肉要一片一片往里下，最好不要让肉互相粘上！炸定型后捞出！

四调:糖醋的比例是2：1，醋有的选最好是用米醋，8过没有也可以选用成醋，亚超最长卖的成醋有两种一种镇江的，一种山西的！我建议选山西的，没有那么酸！然后加点老抽（一点就好，只为了调下颜色），还少放一点点盐，为了制造味觉上的层次！最后还要兑上一点点水，水量比醋的量稍少点～

五熘：（在熘之前可以把锅包肉在复炸一次，使外表更加的金黄）先放点油，把调好的糖醋汁倒入锅中，加上点芡，熬的粘稠点，放入葱姜丝，最重要的一步来了，倒入炸好的肉片，翻个，使肉片均匀的粘上汁（这个速度要快），就可以出锅了，出锅前加上点香菜点缀下～
这样就可以上桌了哈～

水煮肉
主料：五花肉，芹菜（豆腐皮），豆芽菜（生菜），香菜，葱，姜，蒜
调料：花椒，白芝麻，豆瓣醬，糖，花椒粉，料酒，鸡精，、酱油

制作方法：
1、将五花肉切丝，加入盐，料酒，酱油，花椒粉（不一定要有），淀粉腌制
2，取一个大点的容器，底铺上豆芽，稍稍加点盐（没有豆芽可以用生菜代替）
3、锅中放入油放入少许蒜末、姜末用小火爆香
4、加入豆瓣酱炒出油亮色后加入高汤（没有可以用水代替哈）
5、再加入糖，盐，酱油，鸡精调味，大火煮沸后放入芹菜段（也可用豆腐皮代替）煮熟捞出铺在豆芽上，再加入肉丝煮熟（不要太久以防肉变老），捞出铺在芹菜上
6、倒入之前煮肉用的汁，量刚刚莫过肉为最好
7、將香菜，白芝麻，蒜末，葱末，姜末，辣椒粉放在肉上，趁红油热淋上即可

紅油做法：
1、锅里加上小半碗油，放入花椒，加热，待花椒刚刚变焦捞出（花椒的作用已经完成了，可以丢弃了）
2、放入葱姜丝，干辣椒辣椒炒至香味飘出，捞出这些香料（丢弃）
3，带油热至冒烟后，淋在之前7步放好调料的肉上

水煮肉即可上桌了哈～

xixihaha · 发表于 2010-12-25 23:23

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高个子逻辑 · 发表于 2010-12-26 00:30

grote_haonan · 发表于 2010-12-26 00:34

小锅里的汤是什么？看着很好喝~

凌竹盈 · 发表于 2010-12-26 00:38

回复 4# grote_haonan

很清淡的一个，平菇豆腐紫菜羹～

anti-virus · 发表于 2010-12-26 01:37

汤看着不错

vivicki · 发表于 2010-12-26 02:10

我也看上那锅汤了，不过其他菜也是很赞的

天使与海豚 · 发表于 2010-12-26 11:57

这菜做的,太有食欲啦

小叮当3号 · 发表于 2010-12-26 12:43

锅包肉和水煮肉求做法，看着太有食欲了

鱼之乐 · 发表于 2010-12-26 12:51

食谱咧？？

小睡熊 · 发表于 2010-12-26 13:19

好好吃的样子。。可惜偶在pp家过的吃了2天的烧烤。。难受！！

frei-xyz · 发表于 2010-12-26 15:27

mainzdoudou · 发表于 2010-12-26 16:08

lemonade · 发表于 2010-12-26 18:51

颜色看着真诱人！

kittycat · 发表于 2010-12-26 20:58

na · 发表于 2010-12-26 21:48

做的真好！

bubble... · 发表于 2010-12-26 23:13

等锅包肉和水煮肉方子

silverphq · 发表于 2010-12-26 23:23

哇，色泽不错

bakyrt · 发表于 2010-12-26 23:46

荷兰豆好新鲜啊

kina · 发表于 2010-12-27 02:33

强烈期盼锅包肉的做法

☆★☆★☆ · 发表于 2010-12-27 02:42

这个锅包肉必定系出名门

ladycoco · 发表于 2010-12-27 08:55

据我认识的周边几个美眉都不会做饭做菜的，偶也是其中的一个

，原来在这里见识到这么多厨艺高超的炊姑娘

凌竹盈 · 发表于 2010-12-27 13:30

这菜做的,太有食欲啦
天使与海豚发表于 2010-12-26 10:57

啥米时候偶去找你玩，做给嫩吃哈……

凌竹盈 · 发表于 2010-12-27 13:35

回复 16# na

和嫩比差了十万八千里了哈～～～
偶们家的那个说嫩做的才非常的东北，很正宗～
大师级的哈～

凌竹盈 · 发表于 2010-12-27 14:33

回复 20# kina

制作方法已经上了啊～

天使与海豚 · 发表于 2010-12-27 15:31

啥米时候偶去找你玩，做给嫩吃哈……
凌竹盈发表于 2010-12-27 12:30

好哇，亲，这些都是嫩做的吗，还以为嫩家gg做的，这手艺太棒了

wjlingling · 发表于 2010-12-27 15:38

好。。饿。。。

凌竹盈 · 发表于 2010-12-27 15:43

回复 26# 天使与海豚

一起做的哈～～～
偶们没事就折腾点吃的～～～
我们还包了饺子呢～～～
昨晚做的寿司～

夏天的太阳 · 发表于 2010-12-27 17:50

谢谢菜谱。

zff518 · 发表于 2010-12-27 18:05

高手

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xixihaha xixihaha 当前离线积分 6304 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2010-12-25 23:23 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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