为什么我做的豆腐很容易碎呢？？高手快快进来支招吧

heyuan0812 · 发表于 2010-12-23 21:30

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买来的豆腐就是再嫩也能用刀子切出形状的，可我做的豆腐为什么那么容易碎呢？再放进锅里翻两下就更碎了，看着都没食欲了。以前考虑过是不是压得力量或时间不够，经过多次尝试，这个可能性基本排除。因为我用一锅水压了一夜，豆腐几乎成豆干了——当然，豆干我更爱吃，但问题是不管我做水豆腐还是做豆干，都是一个问题，太容易碎。怎么办？？？？

txnk · 发表于 2010-12-23 22:08

试试先蒸一遍，可能管用，可以定型的

bakyrt · 发表于 2010-12-23 23:33

没玩过这个的飘过

让我想想 · 发表于 2010-12-24 00:13

煮一下！

莫颜 · 发表于 2010-12-24 00:32

炒或煎不能用嫩豆腐啊，拌凉菜用嫩豆腐，炒或炖得用哪种发点黄的老豆腐吧。我是这样的，没炒烂过。。。

heyuan0812 · 发表于 2010-12-24 11:32

试试先蒸一遍，可能管用，可以定型的
txnk 发表于 2010-12-23 21:08

好，下次试试，谢谢哈~~~圣诞快乐！

heyuan0812 · 发表于 2010-12-24 11:33

炒或煎不能用嫩豆腐啊，拌凉菜用嫩豆腐，炒或炖得用哪种发点黄的老豆腐吧。我是这样的，没炒烂过。。。
莫颜发表于 2010-12-23 23:32

问题是，我不知道怎么做成老豆腐呀。可能我用内酯点出来的就是嫩的？

wawa1957316 · 发表于 2010-12-25 14:21

我就是再蒸的。
再有煮豆腐，如果是嫩豆腐，一般不煎的，就是煎也要放很多的油，然后等外皮金黄了再翻动。
做麻婆豆腐是煮好麻婆料后，打芡后放豆腐进去。
我没做过豆腐干，因为不喜欢吃。做日本豆腐里，磨豆浆比喝的豆浆水要少，放内脂后再用水蒸。原来发过帖子的。

heyuan0812 · 发表于 2010-12-25 16:04

我就是再蒸的。
再有煮豆腐，如果是嫩豆腐，一般不煎的，就是煎也要放很多的油，然后等外皮金黄了再翻动。 ...
wawa1957316 发表于 2010-12-25 13:21

谢谢mm~~~

klementinefan · 发表于 2010-12-25 21:35

先用水过一下，就不会碎了

heyuan0812 · 发表于 2010-12-25 21:49

回复 10# klementinefan

danke!!

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