徐州地锅鸡(上方子啦)

yueke1983 · 发表于 2010-11-28 22:47

本帖最后由 yueke1983 于 2010-11-29 23:17 编辑

本人大爱鸡肉啊！宫保鸡丁，大盘鸡，地锅鸡，可乐鸡翅，各个都是偶滴大爱！
今天忍不住馋虫，尝试做了回徐州地锅鸡，那曾经上大学时的美味啊！可惜做得还是不够好，饼有点不美观，但是味道是真的真的很正宗啊！到成品出炉才想到拍照，所以也没有拍下来过程，大家就欣赏下我的成果吧！看看有食欲不？

原料：鸡一只、土豆数个、面粉适量、干辣椒10个左右、葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、盐、五香粉、白糖。
做法：1，买整鸡洗净剁成鸡块，土豆削皮切成块，备用。
   2，面粉加水和成面团，以不硬不软，不粘手为宜。
   3，做饼：将面团分成数份，一般10到12份，大概荔枝大小的面团，然后擀成椭圆状薄饼。备用。
   4，油锅加热，倒入适量油，然后放葱姜蒜和干辣椒爆香，再加入鸡块翻炒半分钟，然后再依次加料酒，酱油，炒到鸡块半熟，色匀之后，加适量盐，五香粉，少许糖提味。然后炒几秒后，加入盖过鸡块的开水，放入预备好的土豆块，放一粒大料，待水烧开，在锅周围把做好的饼依次贴好，然后调至中火或小火开始炖。
   5，大约十到十五分钟，周围的饼闷熟，地锅鸡美味便完成了！
这道菜其实也有很大的自主性，比如喜欢吃辣的朋友可以多加辣椒，喜欢吃甜味的可以稍微多加些白糖。如果喜欢其他配菜的，也可以把土豆换掉。总之随心而做，不离地锅鸡核心就好啦！周围的薄饼和就锅而食是这道菜的特点，这两点一定不能改。因为中间的鸡要沾点饼香，而周围的饼又要渗入炖鸡的汁香，真是相辅相成，缺一不可的，呵呵。

炳哥 · 发表于 2010-11-28 22:51

有心思，好手艺。

limonade · 发表于 2010-11-28 23:18

j个一定要顶！徐州，我家乡，虽然8爱吃鸡

GGK · 发表于 2010-11-29 00:02

求方子

yueke1983 · 发表于 2010-11-29 00:20

谢谢楼上各位帮顶哈，今天不早了，偶明天要早起，所以先不上方子了，有空一定上方子哈

ottorzx · 发表于 2010-11-29 00:27

企鹅的脚丫 · 发表于 2010-11-29 00:39

mark,千万记得方子啊

Killian · 发表于 2010-11-29 02:44

以前只听过汽锅鸡，第一次见到地锅鸡，看起来相当美味啊。。饿。。。

天蝎蛰蛰 · 发表于 2010-11-29 11:41

这个怎么看着想小鱼贴饼，以前在南京的时候吃过。

crystle · 发表于 2010-11-29 13:58

wie wie wie wie wieeeeeeeeeeeee........................

lucifarnan · 发表于 2010-11-29 18:06

这饼子贴的太美了。。。

silverphq · 发表于 2010-11-29 22:00

yueke1983 · 发表于 2010-11-30 00:19

回复 3# limonade

哈哈，谢谢帮顶啊，徐州老乡。呵呵。
顺道说一句，我不是徐州人，但是老公是徐州人，所以我也算半个徐州人啦，吼吼

yueke1983 · 发表于 2010-11-30 00:20

回复 10# crystle

上方子啦，偶努力回忆的方子，不知是否合大家意。。。

yueke1983 · 发表于 2010-11-30 00:21

回复 9# 天蝎蛰蛰

呵呵，小鱼贴饼，这名字真美。我不知道这个小鱼贴饼，但是在徐州有地锅鸡等地锅些列的菜，现在还有什么地锅鱼等，但是始祖还是地锅鸡啦！

yueke1983 · 发表于 2010-11-30 00:23

回复 7# 企鹅的脚丫

呵呵，上方子啦。偶表达能力不行，有不明白的再问哈。
不过其实真的不难，大家肯定一看就会。。。呵呵

aolao · 发表于 2010-11-30 00:28

好菜，请问下饼是咋焖熟的？应该不让饼沾水吧？

yueke1983 · 发表于 2010-11-30 00:44

回复 17# aolao

因为加水炖的，再盖上锅盖，水汽就把饼闷熟了，另外饼不是贴在锅壁上的么，锅本身也很热呀。
饼不能做得太厚呀，否则里面不容易熟透。

贴饼的时候如果饼过长，可以把接触到鸡汁的部分，可以把鸡块等剥起来，把饼压在下面，伸入到鸡汁里面，这样饼的上面部分和下面部分就是不同的味道，下面部分沾到鸡汁的味道，很香呢。

酒酿丸子 · 发表于 2010-11-30 13:50

crystle · 发表于 2010-11-30 14:15

hmmmmmmmmm...........unbedingt lecker............

xycq25 · 发表于 2010-11-30 14:29

凤阳的地锅鸡，那才叫美味正宗呢

ucsd888 · 发表于 2010-11-30 16:01

鸡要炒透，才好吃，最好先干煸一下
还有花椒要放呀

yueke1983 · 发表于 2010-11-30 20:42

回复 22# ucsd888

呵呵，忘了忘了，我也加了花椒粉的。回忆做法就是有不周全的地方。
鸡很容易熟的，我用的国内带的电磁炉，非常快。
如果用德国的炉子怕不熟，可以先煸一下。
这个，因人而异，因炉而宜啦

yueke1983 · 发表于 2010-11-30 20:43

回复 21# xycq25

呵呵，没听说过，也没吃过，不敢评论。
只是百度出来徐州地锅鸡最有名，就按徐州地锅鸡做的，lalala

yueke1983 · 发表于 2010-11-30 20:49

回复 21# xycq25

想学习一下正宗的做法呢，结果百度不出任何资料。
不如这位同学展示一下正宗地锅鸡给大家看，顺便透漏一下配方吧。呵呵。

鱼之乐 · 发表于 2010-11-30 23:20

本人大爱鸡肉啊！宫保鸡丁，大盘鸡，地锅鸡，可乐鸡翅，各个都是偶滴大爱！
今天忍不住馋虫，尝试做了回徐 ...
yueke1983 发表于 2010-11-28 21:47

xycq25 · 发表于 2010-11-30 23:49

回复 xycq25

想学习一下正宗的做法呢，结果百度不出任何资料。
不如这位同学展示一下正宗地锅鸡给大家 ...
yueke1983 发表于 2010-11-30 19:49

我也不会哎~~~~只会吃不会做的人~~~~
在凤阳是真的趴在土灶台上吃地锅鸡，饼子是脆脆，浸了汤汁
哎，不能说，大半夜的口水啊。。。

yueke1983 · 发表于 2010-12-2 01:10

上方子啦，顶上来

taster · 发表于 2010-12-3 00:02

想起大学时代了啊！楼主也是矿大的吗？徐州市里有家大红锅地锅鸡去过嘛？

我爱米其猪 · 发表于 2010-12-3 11:55

这个做法好
饭菜都有了哈

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