为什么我每次煮咸鸡蛋总是会爆开？

nanaaoi

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& N+ H) R8 S. a, h" Z$ V" @" M都是冷水下锅的，一次就煮了一个，因为不知道咸没咸，结果连续两次蛋都破了。应该不是腌的时候弄破的，因为味道很淡，要是腌的时候就破了的话会很咸吧？

葡萄仔

都是冷水下锅的，一次就煮了一个，因为不知道咸没咸，结果连续两次蛋都破了。应该不是腌的时候弄破的，因为 ...
nanaaoi 发表于 2010-11-22 19:03 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

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8 A; j1 f& o: ^  x    你是不是把刚从冰箱里取出来的咸蛋直接拿来煮啦？一冷一热的话，这样很容易破裂的。

温度太高了也会这样的，要用冷水下锅，然后缓慢升温。
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' ]' c. F9 i8 c: {: u; X! X煮蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。
( o: I" w) n; C6 ^' J. C
蛋应该放在冷水中加热煮熟。在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。

vivi_ks

用针戳一个洞，就不会裂了。

nanaaoi

你是不是把刚从冰箱里取出来的咸蛋直接拿来煮啦？一冷一热的话，这样很容易破裂的。

% f8 W% H6 v0 J( f温度太高 ...
2 ?; d1 B+ Z6 E! `0 u, _" E葡萄仔 发表于 2010-11-22 21:08 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

不是从冰箱里拿出来的，之前一直放在密封盒里室温保存的，而且是冷水煮的呀，奇怪了~

nanaaoi

用针戳一个洞，就不会裂了。
vivi_ks 发表于 2010-11-22 21:23 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

' W( f5 b: q8 A/ }' o) d% a下次试试！

rosanase

但是要用针戳蛋比较圆的那一头，蛋不是一般有一头稍微尖一点，有一头稍微圆一点么~~~那一头下面有层膜，膜与蛋壳之间是空心的，所以空气压力一大，就容易裂开~~~德国有专门的那种戳蛋的针，还有底座，就把蛋直接压在底座上就行了，不然直接拿缝衣针之类的去戳，不太好用力，用力一大整个蛋壳就容易碎~~这个东西我见过房东在复活节煮蛋准备画彩蛋的时候用过，很方便~~~

rosanase

而且根据俺煮蛋的经验。。。。（俺天天都要煮很多蛋）一般的蛋，冷水下锅，高火煮9分钟（电磁炉定时）就行了，再在锅里放一会儿，又好剥，煮出来的蛋黄还有点糖心的感觉，很嫩~~多一分钟少一分钟都没那个味了，也是失败了很多很多次才得出的经验~~俺估计LZmm的蛋煮爆开，也跟时间煮久了有关~~希望这些对你有用~~

nanaaoi

而且根据俺煮蛋的经验。。。。（俺天天都要煮很多蛋）一般的蛋，冷水下锅，高火煮9分钟（电磁炉定 ...
rosanase 发表于 2010-11-23 18:02 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

    哇，好详细啊，谢谢！你不说的话我肯定就在蛋上面随便扎个洞了！
/ g4 k: D. r$ }: s5 K* l3 Q我每次都是刚放进水里不久，水刚开始热的时候就有漏出来的蛋白凝固了。
不过煮普通鸡蛋的时候都没这种情况呢，就咸鸡蛋会这样。

西零零

但是要用针戳蛋比较圆的那一头，蛋不是一般有一头稍微尖一点，有一头稍微圆一点么~~~那一头下面有层膜，膜与 ...
rosanase 发表于 2010-11-23 17:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

: j# L) Z# N( s
# X2 O, R% H, W
+ E4 O3 c4 o2 L* B- s   我又一次觉得西方人好懒。。。。。

rosanase

" c( B3 U- G" y$ a回复 8# nanaaoi
; V8 `0 G1 t) \MM要是随便往蛋上戳个洞，那不就会有蛋白漏出来么~~那个用针戳的地方是空心的，所以只会有空气漏出~~话说俺也经常在超市买那种，看上去都很好木有破损的蛋，结果拿去煮的时候经常有时候就爆开之类的，后来俺仔细检查了，其实那种看上去木有破损的蛋壳上，还是会出现小细裂纹，这种的就是无论你用啥方法都会煮爆开的~~~后来俺买蛋就一定挑最外面的，轻拿轻放等~~所以MM可以去检查一下你家的咸蛋，说不定是腌制的过程中不小心碰到了或者磕到了导致蛋壳表面出现裂纹，都是很有可能的~~~