请高手指点一上，怎么炒肉丝？

orsky_DD

德国买的肉，用来做炒肉丝，总有一点肉猩气。
我每次炒之前，先切好，放在小碗里，放生粉，盐和酒，腌一下。
就这样，炒出来的一吃，还是有猩味，怎么会事？
怎么中餐馆里的就没有这猩味呢？

webcxc

小苏打

中餐馆的肉没嚼劲

orsky_DD

放点老干妈辣酱
yanghiro 发表于 2010-10-29 14:18

    不吃辣的方子有吗？

orsky_DD

小苏打

中餐馆的肉没嚼劲
webcxc 发表于 2010-10-29 14:19

    小苏打孕妇能吃吗？
    我不太懂这东西，不是放小苏打是让肉嫩一点的吗？还能除猩气呀！

willsdq

锅里先放油，在放点花椒和姜丝，是去腥的，也许你现在对肉腥味太敏感。

orsky_DD

锅里先放油，在放点花椒和姜丝，是去腥的，也许你现在对肉腥味太敏感。
willsdq 发表于 2010-10-29 14:56

    谢谢！应该是吧
     我总是放酒，但发现炒好的肉里面有洒味，也不好吃。

ANNA2010

我也觉得肉腥味很重， 从来不炒肉丝。

orsky_DD

我也觉得肉腥味很重， 从来不炒肉丝。
ANNA2010 发表于 2010-10-29 15:25

    怎么餐馆里炒的就比我炒的好吃？他们炒的怎么就没有这肉猩气？

ANNA2010

怎么餐馆里炒的就比我炒的好吃？他们炒的怎么就没有这肉猩气？
orsky_DD 发表于 2010-10-29 15:31

他们加了很多调料。都吃不出肉味了.

orsky_DD

他们加了很多调料。都吃不出肉味了.
ANNA2010 发表于 2010-10-29 15:34

    那还是少吃为好了！

lulumilly

这里的肉是挺膻的。经过多次的经验积累，俺发明了自己的肉丝先腌后炒法。把肉先放淘米水里泡一泡，然后洗干净，切成肉丝，接着用生抽胡椒粉鸡精生粉腌渍半小时，锅里等油加热后加入生姜和蒜末爆香后加入肉丝爆炒，加少许糖，接着加入辅助的蔬菜，这样肉里的腥味会少点。有时侯肉太瘦不好吃，我会用荤油和素油混搭着一起炒，这样比较香。如果要加酒的话，可以加一点点梅酒里，味道很赞的，这是俺的独门秘方。试试看吧。

lulumilly

对了，我还有另外一个肉丝炒出来不腥的偏方，绝对很偏，是俺独门研究出来的，今天免费大奉送，就是希望tx试过以后觉得不错能送点聚元给俺花花就心满意足了。该偏方就是用梅子酒、盐、胡椒粉、椰子粉‘鸡精一起腌肉半小时后再爆炒，这样肉炒出来不但没有腥味，而且也很嫩，还有一股淡淡的椰子的香味，和西洋芹一起炒味道超赞。

carina

德国买的肉，用来做炒肉丝，总有一点肉猩气。
我每次炒之前，先切好，放在小碗里，放生粉，盐和酒，腌一下 ...
orsky_DD 发表于 2010-10-29 13:25

切肉丝前用活水冲冲，可以用生抽替代盐，腌的时候在碗里放少量的油，其它调料照旧，放冰箱里面冷10分钟左右再炒，口感比较嫩。另外，也有可能是怀孕期间味觉较敏感所致。

march

小苏打可以嫩肉，去腥还是用姜好。

^@^

餐馆里的肉都是先放在水里泡过的。把血水泡掉，肉洗净加料酒，放backpulver发一会儿，最后放盐收水。炒之前加点淀粉，冷油下锅划炒。

kiro

腌的时候放点姜丝试试看
说实在的，这里的红肉都有股味道，我已经很久都没有吃了，食堂里面都是加很重的调料，还凑合

lucifarnan

先用水洗洗，吧血水冲掉，加酒，姜粉，胡椒粉花椒粉腌一会儿，就不腥了。