糖蒸酥酪来咯~~~

lian_diary · 发表于 2010-10-27 12:19

哇哈哈，请大家吃我最新研制的成果：

Federweisser炮制的糖蒸酥酪

来一碗吧！

蓝枕头 · 发表于 2010-10-27 12:25

我看成桃酥了，这个怎么做的呀

lian_diary · 发表于 2010-10-27 12:25

我看成桃酥了，这个怎么做的呀
蓝枕头发表于 2010-10-27 12:25

我慢慢总结哈！

sjclh · 发表于 2010-10-27 12:26

等做法

lian_diary · 发表于 2010-10-27 12:28

酒酿蒸奶酪本来是北京的一种小吃，红楼梦里有种甜品叫“糖蒸酥酪”，说的就是类似的玩意。
这种东西本是用酒酿里的清汁，和牛奶兑在一起，利用酒酿中活性的菌使牛奶发酵，然后蒸熟，牛奶就会凝结成豆腐脑一样的质地。

lian_diary · 发表于 2010-10-27 12:35

因为在德国米酒做的酒酿不容易买，所以我这个是用Federweisser代替酒酿做的。发酵的Federweisser味道和国内的米酒很相似，而且Federweisser里边也有活性的发酵菌。

我的做法是：

1 牛奶+kondensmilch+Federweisser 3：1：1混合，放进小碗
（因为牛奶加了酒以后，就会被稀释。所以一般这一步是把牛奶煮开浓缩来做的，我加了一些kondensmilch，就免去了浓缩这一步了，这个东西在德国也很容易买）
2 整碗放进40-50度左右的温水浴中，稍微加热20分钟左右，要放糖的话可以在这一步放
（这一步是为了使酒里的菌类和牛奶反应，不能太烫）
3 把碗上盖好alufolie，放进蒸锅，蒸15-20分钟
4 冷却，放进冰箱半小时，就好啦！

celinecy · 发表于 2010-10-27 12:35

瞧瞧是啥...

kiro · 发表于 2010-10-27 12:35

蓝枕头 · 发表于 2010-10-27 12:42

突然想吃龟苓膏了

lian_diary · 发表于 2010-10-27 12:44

这个方子是俺自己测试了几次后比较好的，我总结了一下：
1 kondensmilch挺好使的：国内的人用牛奶喝米酒做这个，牛奶和酒的比例本身就是矛盾的。酒放少了，发酵不完全，凝结的就不好。可是酒多了，奶的成分就少了，做出来的很稀。加入一定比例的kondensmilch可以改善这个问题。但不能全用kondensmilch，我试过一次，做出来的……哇哈哈是一块很老很老的奶豆腐

2 Federweisser的发酵能力貌似比米酒酿强。我在网上查的很多国内的朋友做的，刚蒸出来的时候凝结的都不好，要冰过以后才比较成型。我做出来的这个蒸好以后就已经成型了。
3 Federweisser本身是汽酒，所以不能指望做出来的完全没有气泡

我看国内的朋友做出来的是很光滑细腻的豆腐脑一样的东西，羡慕啊
4 味道是很好滴，酒香里边混合着奶香，口感有点像豆腐脑，不大像Joghurt那种膏状的质地

ftfly · 发表于 2010-10-27 12:47

赶紧看看我们这里超市还有Federweisser么，
先记下来，找不到就明年再做。

lian_diary · 发表于 2010-10-27 12:48

赶紧看看我们这里超市还有Federweisser么，
先记下来，找不到就明年再做。
ftfly 发表于 2010-10-27 12:47

哈哈哈我也打算去屯一瓶
我现在这瓶都完全发酵了，酒味特别重
我想半发酵的会更好一些

非正常人类 · 发表于 2010-10-27 12:51

kiro · 发表于 2010-10-27 12:56

奶豆腐
lian_diary 发表于 2010-10-27 12:44

lian_diary · 发表于 2010-10-27 12:58

kiro 发表于 2010-10-27 12:56

确切来说是介于奶豆腐和奶豆腐干之间的一种状态
大概和fetakaese差不多硬吧，不过吃起来是甜的

celinecy · 发表于 2010-10-27 12:59

甜食吖，算了。偶还是留着偶的酒酿做甜酒冲蛋吧...

lian_diary · 发表于 2010-10-27 13:00

甜食吖，算了。偶还是留着偶的酒酿做甜酒冲蛋吧...
celinecy 发表于 2010-10-27 12:59

那个我也爱吃，我还要加小汤圆

celinecy · 发表于 2010-10-27 13:01

那个我也爱吃，我还要加小汤圆
lian_diary 发表于 2010-10-27 13:00

酒酿丸子偶也做过。等到最近这段过了，偶就打算开始进货自己做酒酿了...

lian_diary · 发表于 2010-10-27 13:03

酒酿丸子偶也做过。等到最近这段过了，偶就打算开始进货自己做酒酿了...
celinecy 发表于 2010-10-27 13:01

这个对我来说太难了

我都买现成的

celinecy · 发表于 2010-10-27 13:04

这个对我来说太难了
我都买现成的
lian_diary 发表于 2010-10-27 13:03

偶买了几回现成的，觉得8太划算。而且会多出很多空的玻璃瓶子，让偶产生填满它们的冲动...

gracy · 发表于 2010-10-27 13:07

记号，

唐家大小姐 · 发表于 2010-10-27 13:11

是不是好像姜撞奶那种？

lian_diary · 发表于 2010-10-27 13:17

是不是好像姜撞奶那种？
唐家大小姐发表于 2010-10-27 13:11

恩，质地有点像，味道不一样
这个有酒味

lian_diary · 发表于 2010-10-27 13:23

偶买了几回现成的，觉得8太划算。而且会多出很多空的玻璃瓶子，让偶产生填满它们的冲动...
celinecy 发表于 2010-10-27 13:04

是有点贵啊，但是做的话技术含量太高，万一搞坏了就没得吃了
那玩意连我妈都经常做毁掉

月隐 · 发表于 2010-10-27 13:31

tiantian15181 · 发表于 2010-10-27 13:44

这个是啥，第一次见，好新奇啊

Piggy-poo · 发表于 2010-10-27 13:51

汽酒的话，摇一摇，然后放置一段时间，再摇摇，估计会少一点汽？

Piggy-poo · 发表于 2010-10-27 14:06

菜市场有卖米酒的，能行么？

lian_diary · 发表于 2010-10-27 14:07

汽酒的话，摇一摇，然后放置一段时间，再摇摇，估计会少一点汽？
Piggy-poo 发表于 2010-10-27 13:51

恩，嫩可以试试……不过原装的瓶子是不行的，盖子都盖不紧，会摇出来，得换个瓶子

事实上那些二氧化碳是发酵的过程中不断产生的，我试过先蒸个5分钟，搅一下让气尽量跑掉，不过效果也不大

lian_diary · 发表于 2010-10-27 14:09

菜市场有卖米酒的，能行么？
Piggy-poo 发表于 2010-10-27 14:06

当然可以啊，正宗的就是用米酒做的
我用federweisser是因为这玩意比米酒便宜多了，而且全是汁，可以直接用
用米酒的话还得把汁过滤出来，在德国米酒本来就比较贵了，所以不大划算吧

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