我的吃的体会----面条吃法

wawa1957316

发了几个关于面条的帖子，现在有朋友请教面条的做法，本来想回复在帖子里，但是本着好东西大家分享的精神，还是单独发贴了。
这些只是本人对吃面条的一些体会，就是平时自己吃的面条写出来，不是什么大作，见笑了
最近天气转凉，先上汤面吧，因为还需要加些德国配料的图片，慢慢上了。

首先煮面：
1，冷面。煮的面条不能太软，要多放水，面条才不会粘。煮好面条用冷水冲掉粘的面汤，控干水份，用油拌然后打散待用（控干水份直接等凉干，面条会成团，拌上油就不会粘一起）
2，汤面。一只锅煮面，多放水，煮好的面不用过冷水，直接捞起放入汤里。这里要注意的是，如果还要在汤里煮的，面不能太软，有点生也没关系。直接将淋汤进去的，面条要煮透。
一，汤面：
1，老友面。
酸笋切丝，挤干水份，大蒜末，辣椒末，肉末（先拌好调料）。炒锅不放油，先放酸笋炒干水份，再加油，大蒜末，辣椒末爆香后，加酱油和醋然后加肉末炒。炒入味后加水调味煮成酸笋汤。
另一锅同时煮面，当汤煮好后，面条捞起直接放入汤里，烧开就好了。
注意：a.炒过的肉香，也可以在煮 成酸笋汤后再加肉末，这时放的肉后鲜嫩些。
      b.喜欢吃酸有可以多放点，不过这个面最后是有汤的，太酸会不好吃。
     c.这个面不能放青菜，否则会黄。
2，阳春面。
   面条煮 后好直接放入准备的汤里，洒上葱花即可。
   注意：a.这个面不能煮 太烂，要爽口的好吃。这个也是各种汤面的基本。
   b.这个面可以加上很多的肉类成为汤面，平时吃剩的鸡肉，白切鸡肉，红烧肉，扣肉，排骨等等。
3，牛肉汤面。
   a.牛肉切块烫过水，洗掉血水，加水，生姜片，料酒，桔子皮，炖至肉烂调味。
   b.另一个锅同时煮面，煮好的面条盛入大碗，加入牛肉汤即可。
注意：a.放桔子皮是去腥，也可以放大料，不过我喜欢吃清甜的。桔子皮是平时买来吃的时候，皮直接丢冰柜里，一是去异味，于是是可以做汤料。
      b..德国的牛肉很容易煮，小火一小时最多了。不建议买那种supprRind，太油。
      c.不光是牛肉，炖猪肉，炖猪脚，炖鸡汤也可以做这样的汤面
4，猪肉面。
猪肉切片，拌好调料，青菜切块或丝。适里的水或汤烧开放青菜，再放肉片，再烧开时加料调味后，将煮好的面直接捞起放入汤再再煮 开就好了。
注意：a.也是同时煮面，不用过水，直接捞起放入汤锅。
      b.先放青菜后放肉是为了让肉鲜嫩。
      c.拌肉片时，加姜.酒.生粉.鸡蛋.少许油，使肉嫩滑。
      d.肉可以是鸡肉，鸡翅，牛肉，排骨，猪肝，鸡肝，鱿鱼，虾等等。
      e.青菜也可以是黄花菜，香菇什么的。
5，牛锅烧面
     a.大块牛肉用开水烫去掉血水，加清水，大料，加上盐煮至肉熟（不能太烂），然后捞起牛肉，放油里炸到外皮脆。煮肉的汤可以用来当面条的汤。
     b.另一锅煮面，（也就是阳春面，只是淋的牛肉汤）,将炸好的肉切面，码在面条上即可。
注意：a.炸好的肉可以放一段时间，慢慢吃的，煮 肉是要放墁，否则肉会没味道。
      b.猪肉也行。

5，八珍面。
    A.海鲜八珍面：鱼片，鱼丸，虾，鱿鱼片/墨鱼片，香菇，黄花菜，青菜，肉片（加点肉片可以鲜味。
    B.猪肉八珍面：猪肉片，猪肉肉丸子，肉皮，猪肝，猪肚，猪腰，香菇，黄花菜，青菜，
    C.牛肉八珍面：牛肉片，牛肚片，牛肝片，牛肉丸子，香菇，黄花菜，青菜。
    D.鸡肉八珍面：鸡肉片/鸡丁，鸡肝，鸡珍，香菇，黄花菜，青菜。
    E.杂烩八珍面：以上各类混合既是。
   注意：以上各种煮成面汤，加入面条即可。

豆闹闹

超爱吃面 唉 想念中国的挂面 菜场买的那种

习习公主

哈哈，面面俱到呀
待续~~

ssdz

实用好帖！

鱼之乐

发了几个关于面条的帖子，现在有朋友请教面条的做法，本来想回复在帖子里，但是本着好东西大家分享的精神， ...
wawa1957316 发表于 2010-9-9 19:33

我好饿

DLIII

没太看懂， 得慢慢的一字一句的研究研究。

wawa1957316

超市有几种罐头汤，可以直接煮面条的，家里的已经吃完，等 再买了，发图片上来。

meditation

好帖啊，狂赞。
这才是中式面条的做法。用意大利面来做，虽然对于懒人来说不容易做烂，但是口感还是和中式面条差了很多

bossmiumiu

挑了几种简单的试着做做。。。。。。。好帖

justalittle

对八珍面十分向往