牛肉一炒就很老怎么办？

天上飘雪 · 发表于 2010-9-2 19:19

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我家那位总说牛肉老，
每次一炒就说老，
到底哪个部位的比较嫩啊？
怎么炒才能不老？
各位指教一下，
万分感谢！！！

wakaka · 发表于 2010-9-2 19:26

炒前先拿生粉或者蛋清腌一下

vivians · 发表于 2010-9-2 19:30

一点生粉就好，什么肉都不会老，但是生粉也不要多，要不就没肉味儿了

天上飘雪 · 发表于 2010-9-2 20:11

我用了啊，今天还用蛋清和淀粉淹了一下，还是老呢。
唉。
买啥位置的肉

vivi_ks · 发表于 2010-9-2 20:45

买小牛肉或里脊

聆听潮声 · 发表于 2010-9-2 20:46

腌牛肉的时候千万不要放盐。

桥---雷 · 发表于 2010-9-3 08:13

嘿嘿，绝招，放小苏打，一点点就好，牛肉就会嫩到爆，试下吧。

YINGNN · 发表于 2010-9-3 08:26

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xingxing58 · 发表于 2010-9-3 08:30

炒前先拿生粉或者蛋清腌一下# J6 J4 h7 l* ?. V$ p* Q& b/ P
wakaka 发表于 2010-9-2 20:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这样炒的时候生粉不会粘着锅，后来变成糊糊？

chinatee · 发表于 2010-9-3 08:37

腌的时候放一点澄粉

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