把肉变嫩的七种方法

sonja-fu · 发表于 2010-6-2 22:56

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网上看的～转过来分享～

烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！

　　1.淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　2.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　4.食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　5.盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　6.芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　7.苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

EEW · 发表于 2010-6-2 23:24

Milchstrasse · 发表于 2010-6-3 00:19

很实用、

cqklee · 发表于 2010-6-3 11:01

乐呵呵的生活 · 发表于 2010-6-3 11:19

bubble... · 发表于 2010-6-3 19:38

不错！

糖果`陌陌 · 发表于 2010-6-3 20:28

serenita · 发表于 2010-6-3 21:04

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烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里 .../ H; p1 Q& o; Y! v8 {; p* B* {) d
sonja-fu 发表于 2010-6-2 23:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不错，
试试！

shining85 · 发表于 2010-6-3 21:36

貌似不错呢～

justalittle · 发表于 2010-6-7 20:27

30分钟啊，这不是一般的久啊

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