借人气问 那里可以买到生铁锅啊

schnees

如题，有jm是用生铁锅的吗？那里可以买到啊
不粘锅老脱漆，真不怎么样啊

深蓝

kaufhof或者breuninger有个法国牌子，都是铸铁的，沉跟什么一样，而且价钱也不便宜，不过炒菜是好吃啊，牌子好像叫啥le creuset。

menanie

Le Creuset和Staub都是上过釉的铸铁锅，底厚，上热慢，不适合中式快炒，慢炖或进烤箱比较合适。

楼主问的生铁锅是要养的，有另外一个法国品牌叫De Buyer，也很重，但是一般的法国专业厨师都用这个。

http://www.tp-kochgeschirr.de/-t ... uyer/c-189-437.html

anonhero

Le Creuset和Staub都是上过釉的铸铁锅，底厚，上热慢，不适合中式快炒，慢炖或进烤箱比较合适。

楼主问的 ...
menanie 发表于 2010-3-18 10:51

    这个看起来价格也不错啊，mm用过？是有涂层的？

schnees

http://www.tp-kochgeschirr.de/-t ... uyer/c-189-437.html
这种铁锅是没有涂层的吗？
我想要个没涂层的

menanie

这个看起来价格也不错啊，mm用过？是有涂层的？
anonhero 发表于 2010-3-18 13:33

哪个？我的 LC是个22cm的浅锅，只用来煎牛排。还有个26cm的Staub带盖深锅，炖肉好吃，用的次数比较少。这俩都是可以直接进烤箱的。

De Buyer我家是28cm的圆炒锅，Carbone Plus系列，精钢的是没涂层的，买回来是我自己开锅的，大概养了半年才不粘，到现在煎蛋放少少油都可以。但是这个锅很重，不能进洗碗机，做完饭都让我LG收拾，胜在价格合理质量好。这个锅的锅柄是铆钉铆上去的，炒菜时间长锅柄也不会很烫，而LC和Staub的锅都是一次铸造成型的，烧锅的时间长就要戴手套才能摸锅柄。

另外这些锅都算是西餐锅，和国内的铁锅有本质区别，养锅程序也比较麻烦，我父母来都用不惯，觉得太重不顺手。

schnees

那怎么养锅啊？
我就想要个没涂层的铁锅，养锅可以学习一下嘛
国内那种估计也买不到

schnees

哪个？我的 LC是个22cm的浅锅，只用来煎牛排。还有个26cm的Staub带盖深锅，炖肉好吃，用的次数比较少。 ...
menanie 发表于 2010-3-18 14:21

你说的28cm的 carbone plus系列的圆炒锅是哪个啊？

menanie

那怎么养锅啊？
我就想要个没涂层的铁锅，养锅可以学习一下嘛
国内那种估计也买不到
schnees 发表于 2010-3-18 14:28

买锅的时候会给你一张开锅的步骤，要用土豆皮煮水然后涂油使劲烧。这里有说明
http://www.tp-kochgeschirr.de/-de-Buyer-Kochgeschirr/p-193-0.html

另外我还用了菜油把锅内外都涂了一遍，放到烤箱里头170度烤了40分钟。头几次用这个锅都是炒回锅肉，呵呵，油多不粘还能养锅。反正洗锅不能用洗涤剂，洗完就喷油，几次下来锅底是越来越黑，就形成天然不粘层了。我觉得这锅挺划算的，价格不贵，就是开始的时候麻烦，还有就是太重，非要手洗。用到现在2年多，真的是一点也不粘，而且也不担心涂层脱落不安全的问题请法国朋友来吃饭，他们都说法国餐馆大厨都用这个牌子的煎锅。

schnees

买锅的时候会给你一张开锅的步骤，要用土豆皮煮水然后涂油使劲烧。这里有说明


另外我还用了菜油把锅 ...
menanie 发表于 2010-3-18 14:46

    真是谢谢这位热心的mm，这锅只有网上有的卖吗？
还有你说的28厘米carbone plus系列的圆炒锅是哪个啊？
我看到那个系列只有平地锅啊

深蓝

长见识了，不过铸铁锅就是沉，不是一般沉的啊

menanie

真是谢谢这位热心的mm，这锅只有网上有的卖吗？
还有你说的28厘米carbone plus系列的圆炒锅是哪 ...
schnees 发表于 2010-3-18 14:56

是平底的，我说的圆不是说锅底圆，是说圆形。呵呵

我是在网上买的，以前amazon有的，现在不晓得还有没。

另外，这个锅真的很重，反正我是没办法颠锅的。

schnees

哦，这样的啊，反正我也不会颠锅，哈哈
看着不错，就是怕平底锅，菜都被我炒到外面去了
还有个系列  Force Blue    是Blaustahl 的到是有深圆的锅
就是不知道这个系列是不是也是无涂层的铁锅呢
甚么是blaustahl 啊

anonhero

回复 6# menanie

我有一个lc的dutch oven，很是不轻。想知道mm家28寸的De Buyer大概多重？

menanie

回复  menanie

我有一个lc的dutch oven，很是不轻。想知道mm家28寸的De Buyer大概多重？
anonhero 发表于 2010-3-18 15:35

净重可能有个2.5kg吧？不是很确定，但是不会低于2kg。加上炒的菜的分量，真的很锻炼手臂肌肉。我家有时候需要一个人拎锅，另外一个人拿锅铲往外铲菜

menanie

哦，这样的啊，反正我也不会颠锅，哈哈
看着不错，就是怕平底锅，菜都被我炒到外面去了
还有个系列  Forc ...
schnees 发表于 2010-3-18 15:34

一般西餐的深圆锅都是用来煮有很多汤汁的菜式的，不适合高温加热。Blaustahl也是生铁锅，没涂层的。

这锅的锅底比较小，要是你家是明火应该没问题，要是是Ceranfeld，加热面太小，不适用哦

还有，这材质的锅不能做酸性食物，比如有很多西红柿酱成分的Sauce，是会生锈的。

schnees

一般西餐的深圆锅都是用来煮有很多汤汁的菜式的，不适合高温加热。Blaustahl也是生铁锅，没涂层的。

...
menanie 发表于 2010-3-18 15:57

真是太感谢mm了
让我长了不少见识啊
恨不得马上就买，不过还是考虑下买圆底的还是平底的
我家是明火，倒是2种都可以用的，呵呵

menanie

真是太感谢mm了
让我长了不少见识啊
恨不得马上就买，不过还是考虑下买圆底的还是平底的
我家是明火 ...
schnees 发表于 2010-3-18 16:04

呵呵，你觉得信息有用就好

因为两年前换厨房设备，改成了电磁炉，原先的很多锅都不能用了，做了很多功课，基本上耐用锅都是重买的铸铁锅，用起来不用担心涂层，比较没负担。就是保养护理比较麻烦，要有耐心才行

tdragon

如果只是要不带涂层的，貌似有很多上档次的商家都有，可以去 kaufhof 一类地方找找看。

入果是像中国的那种炒锅，过去在一个中国店买过一个，不过质量不好；后来有一回 tk maxx 减价，又买了一个贵一点的，这个质量好很多，现在一直在用。