谁能告诉我怎样才能做出和外面卖的一样的法式羊角？

dolc178 · 发表于 2010-1-29 22:16

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做了三次，都不对，配料是按照皇家丑丑MM给的，味道是对的，但就是做不出面包房里卖的那种酥酥的软软的松松的感觉，差哪儿了呢？帖子里说过高筋粉是550 中筋粉是405，低筋粉是多少啊？
调好面到底是直接进冰箱松弛呢？还是要温度高的地方发酵呢？要多久呢？高人MM快来指点啊！还有那个蛋挞的酥皮，酥酥的，一层一层的，怎么做啊？

lucifarnan · 发表于 2010-1-29 22:30

超市里买皮做。。。

Emanuel · 发表于 2010-1-30 00:50

没记错的话，550是低筋粉，高筋粉是1050

dolc178 · 发表于 2010-1-30 19:07

面粉搞清楚了，可是怎样的操作程序是正确的呢？三次，每次都用不同的方法松弛，等待。但就是不对啊！做出来还是硬硬的！是不是放了酥油就酥了呢？什么比例呢？

maxwr · 发表于 2010-1-31 15:27

超市里有卖那个酥皮，66center一个，何必自己弄面那么麻烦呢

月牙丨突 · 发表于 2010-1-31 17:21

一直都是买酥皮的人飘过，非常好用，口感很像，还可以自己随便做造型

dolc178 · 发表于 2010-2-1 12:33

呵呵其实一个羊角也才1块钱，我家的都说了：“就这么折腾电费和材料都买出好多了。而且没做好都扔了，连饭都不会做的人还想做面包？”
还不是那天看了个电视报导说是德国人最爱吃的10种东西，其中有个提到了法式羊角，还把整个程序介绍了下，我一看好简单啊，结果第二天就买了料来做，连做3天，就是做不好。
帖子里的JMS做的都那么好，我就是想试试来着。

violazen · 发表于 2010-2-1 15:22

根据我做过的酥皮经验，蓬松度会有不同，但是硬是不会的，不知道你用的什么方子，做成过一次之后我就大功告成了，从此就买现成的酥皮。

JIWON · 发表于 2010-2-1 18:28

LS能给下方子吗？谢谢啦

jasmin929 · 发表于 2010-2-1 19:13

自己做酥皮儿实在是吃力不讨好的事情，因为要把加了黄油的面皮n次反复对折擀平，这样才有一层层起酥的效果，超市的酥皮其实就可以了，经济又实惠，不过，做出来味道确实离面包店里卖的还是有差，有的大型超市有卖速冻的Croissant生胚，2，99欧10个，那个就比自己用酥皮做的好吃很多。总而言之，想要做出来和面包店里一样的味道还是有硬件要求的，因为面包店里的烤箱是专业的，有一道程序是喷蒸汽，一般家庭的烤箱没有这个功能。Croissant热量和脂肪含量都很高，100克含310卡热量20克脂肪，胖不胖人不是关键，关键是不健康，反正自己做的不尽如人意，就偶尔少买着吃吧

dolc178 · 发表于 2010-2-2 21:53

根据我做过的酥皮经验，蓬松度会有不同，但是硬是不会的，不知道你用的什么方子，做成过一次之后我就大功告成了，从此就买现成的酥皮。
violazen 发表于 2010-2-1 15:22

亲，还是把发酵程序告诉我下吧，除了鸡蛋，面粉，黄油，盐，糖等，要起酥油吗？我说的硬就是实心的，像是酥饼一样的，也一层一层的，就是不软。活好面到底是进冰箱冷藏还是找热的地方啊，要发酵多久啊？我看我是较上这个劲了。

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