求救，酒酿做出来不甜反而有点酸

dolctt · 发表于 2010-1-29 15:41

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郁闷，做出来得酒酿怎么酸酸的，而且有白毛？是因为酒曲放的不多，而且温度太高了吗？偶放在Haizung上2天了，昨天又加了点酒曲，但还是不甜？怎么办呢？那个白毛能吃吗？谢谢了

依_依 · 发表于 2010-1-29 15:43

白毛就是发霉了，发酸就是坏了。最好不要吃。可能是容器不够干净或者不够密封。中间应该不能打开的。

dolctt · 发表于 2010-1-29 15:45

但是吃的出酒味的，已经吃了2大勺了，惨勒

cff · 发表于 2010-1-29 16:31

发酸有可能你在拌酒药的时候米饭温度过高了。白毛是正常的，只要那毛不是五颜六色的，问题都不大。你在等一天试一试。

blauerturm · 发表于 2010-1-29 22:57

估计是酒曲放少了，而且暖气温度要很热，最好把容器包起来放暖气上。一般放1昼夜就应该做好了。

3.generation · 发表于 2010-1-29 23:02

酒曲有可能不好，中国店卖的很多都是不好的。

meinhuanhuan · 发表于 2010-1-30 00:04

白毛没事，酸味可能是加酒曲时温度没有控制好。糯米最好在室温情况下加酒曲。
下回就有经验了

Emanuel · 发表于 2010-1-30 00:51

放在暖气上温度太高了，不过白毛是正常的

callmeecho · 发表于 2010-1-30 01:15

应该是放酒曲的时候米的温度有点高了，我做的也是这个问题

鱼之乐 · 发表于 2010-1-30 11:06

本帖最后由鱼之乐于 2010-1-30 11:09 编辑

俺家以前做过很多次，都没有长毛。估计长毛是坏了吧。哪敢吃。。。
我记得老妈都是蒸一大锅糯米饭，然后均匀摊到桌子上晾到凉了为止才撒酒曲的~尽量均匀，然后用手翻来翻去让酒曲分布均匀~
然后就把拌好的糯米放到密封的坛子里~应该是等一星期就出来很多很稠的透明液体了，这就是传说中的酒~灰常灰常的甜，每天都会渗出来。。。觉得好神奇~但是米粒就会变得越来越扁（榨干了，嘻嘻）
对了，俺家用的酒曲是咖啡色还是土红色的~记不清了~说是专门让人在江西买的
说是不怎么好的酒曲做出来的是酸的。。好的做出来是甜的~

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