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味精类的化学调料要烧菜快结束的时候下锅。因为高温会导致化学变化。产生对身体有害物质。
7 [. S6 b' N G: N& y/ F, AGeschmackverstaeker（类似于味精鸡精）是E621* a( _5 Q3 j% U/ [
( X1 l5 r% P8 `) ]+ w+ nE620NL—谷氨酸7 p; e* a. t# K1 I3 o; Z& g, g
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一种自然氨基酸，主要存在于富含蛋白质的食品中，但是商业上也可以作为碳水化合物的细菌发酵。它是作为一种营养物来提高蛋白质的价值，并可用作香味增强剂和食盐替代品。
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* N1 I! q) s9 t8 M: O+ g4 w9 \谷氨酸盐类也有相类似的功能，它们主要有：
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7 p% @ ~% z0 ]/ HE 621 N _*味精-谷氨酸盐（M.S.G）9 C: F; P& M; l5 ^% |
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目前天然物只存在于海藻中，但是通常可以从甜菜根和小麦麸质中提炼获得，因此它不适合食用。可以用作保护含有大量奶油、蛋、糖的食物的蛋白质，特别是用于保护肉类食品，还可以添加在中国食品、包装式和方便食品和小吃中，尤其是添加在汤类、干缩食品、油炸土豆片和马铃薯片小吃中。如果过度食用可能会产生“中国餐馆综合症”，例如对于那些易患病的人会有反胃、头昏眼花、脖子痛、偏头痛和心悸等症状。7 u' W& Y' r# G; c# l
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E 622_*单谷氨酸钾盐
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: h0 `1 ~" @: k- I对于小于12周的婴儿要严禁食用。
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E 623_*谷氨酸钙盐
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$ ?7 I1 O. h/ H3 E8 z/ q# K对于小于12周的婴儿要严禁食用
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5 ~! J+ T5 }+ O" Y5 M& PE 627 N _*谷氨酸钙盐
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天然物主要存在于沙丁鱼和酵母膏中，但是可以人工制造获得。主要用作事物的香味增强剂。主要是添加在油炸土豆片和马铃薯片小吃、肉汤汁和熟干米饭中。对于那些风痛和有低咖啡碱饮食的人群要避免使用这些物质。) V; F4 s$ p* i- l7 p
- S2 Q/ i6 Y2 t% n抗氧化剂是E250, ^$ {# R# K& ~7 ]$ H) p6 k! Z' e
l E250*亚硝酸钠
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8 G( Q. }5 Z, H: @& d8 s' C通过化学变化或者细菌作用，它就可以从硝酸钠中得到。可以做咸肉防腐剂和定色剂，其特点是桃红色。常添加在熟肉和咸肉和猪肉香肠中，但是对于婴儿和小孩要严禁使用。* }$ T' Z$ q+ u
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l E251N*硝酸钠
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自然界的矿物石，通常人造合成的产品用于熟类肉制品、咸肉、火腿和干酪等食品的防腐和定色。
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: [# Q; R4 a& i" [; Sl E252N硝酸钾
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S! D3 ^; m# p g2 M! H一种自然物质，但是也可以从废弃的动物和蔬菜原料中人工获得。这种添加剂对于肉类制品来说，也许是一种最古老和最有效的防腐剂，它也具有硬化剂的功能。但是，对于那些容易冲动的人来说，这种物质可能会引起胃痛和不规则的冲动。
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' R7 X& Z" }" b% [' |5 p6 b在动植物身体中，硝酸盐转化为硝酸盐，这就引起了它们的用途之间的矛盾战。这些物体为反抗事物的细菌提供了有效而意义重大的保护，但是也会引起食物的严重中毒。然而，对动物测试表明，这些物质也含有致癌物质。目前人类的研究还没有深入，因此要做更深一步的调查研究。这些物质存在于咸肉、熟食肉类制品和香肠中。 |
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发表于 2010-1-27 22:39
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，那蘑菇精好吗？国内有的，不知道德国这边有不？
