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[其他] 陶瓷刀跟双立人菜刀

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发表于 2010-1-17 21:30 | 显示全部楼层
Damast并不是砍人的刀, 只不过是一种制造刀的方式. Damasteel的钢是高压出来的钢材而Damast是经过复合火焊出来的.
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发表于 2010-1-17 22:33 | 显示全部楼层
香港陈枝记。。。国内大酒店的大厨都用这个,但是也要1k以上一把。
eminor 发表于 2010-1-17 18:00


孤陋寡闻了。。。回头好好打听打听这个刀去。不过在决定买啥之前,我还是拿我的大破刀多磨磨碗底儿继续坚持坚持吧。

请问众位mm,如果买wok锅,是wmf的好些还是双立人的?刚在wmf的网站上看了一个32cm的wok锅,还挺大的。不过导热性呢?
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发表于 2010-1-17 22:55 | 显示全部楼层
jt请问,双立人TWIN Chef系列档次如何?
RayZ 发表于 2010-1-17 20:07


这个系列不说是最低系列的也差不多了,可以登录www.zwilling.de,在online shop里面看各个系列的刀,从上到下一目了然。Chef系列垫底儿。。。四星以下的刀,产地都不是德国。不推荐买。
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发表于 2010-1-17 23:03 | 显示全部楼层
Damast并不是砍人的刀, 只不过是一种制造刀的方式. Damasteel的钢是高压出来的钢材而Damast是经过复合火焊出来的.
Supernova 发表于 2010-1-17 21:30


大马士革刀,说穿了是很多层的钢,如果看刀锋,可以看到是锯齿形状的因为很多层,当然了,肉眼看不到!如果买大马刀,第一把不建议买德国刀,可以买日本大马刀,材料不次于德国钢,硬度也大,花纹也都好看。性价比最高的,推荐藤次郎系列,tojiro dp系列。wmf的大马刀,可以留待日后慢慢烧,售价太高。给你一个amazon的链接。
http://www.amazon.de/TOJIRO-Dama ... 63765573&sr=8-6

这把是单刀,三德刀,再给一个套刀系列,http://www.amazon.de/Japanisches ... 3765500&sr=8-16

但是千万不要以为它是烂刀,只是德刀定价太高。而实际上,藤次郎刀绝对是好刀,不输于德国刀,售价比较厚道,说一句只是讨论刀,粪青不要攻击我,谢谢。
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发表于 2010-1-18 10:44 | 显示全部楼层
您老这段儿去哪了
libach 发表于 2010-1-17 17:52


回国晃悠了一圈,
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发表于 2010-1-18 16:59 | 显示全部楼层
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发表于 2010-1-18 17:40 | 显示全部楼层
孤陋寡闻了。。。回头好好打听打听这个刀去。不过在决定买啥之前,我还是拿我的大破刀多磨磨碗底儿继续坚持坚持吧。

请问众位mm,如果买wok锅,是wmf的好些还是双立人的?刚在wmf的网站上看了一个32cm的wok锅 ...
march 发表于 2010-1-17 22:33


wok锅子,铁锅最好,导热快,适合爆炒。
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发表于 2010-1-18 18:37 | 显示全部楼层
大马士革刀,说穿了是很多层的钢,如果看刀锋,可以看到是锯齿形状的因为很多层,当然了,肉眼看不到!如果买大马刀,第一把不建议买德国刀,可以买日本大马刀,材料不次于德国钢,硬度也大,花纹也都好看。性价 ...
eminor 发表于 2010-1-17 23:03


你说的和我知道的大志上相同但也有些出入. 我就想提醒一下大家WMF的只不过是Damasteel. 它跟Damast是有区别的, 至于它比Damast好还是差我是不会去分析的.
我就觉得Damast刀花纹很好看, 但看到了用这刀还有很多讲究,使用不当会对刀的表面起腐蚀反应后就对它没什么兴趣了. 当然哪天我钱多得用不完了也会买一把放厨房显显.
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发表于 2010-1-18 19:09 | 显示全部楼层
大马士革刀是古代波斯人用来砍人的刀,可惜技术已经失传。所有厂家,不管是写明Damasteel还是Damaskus又或者是什么,都不是真正的波斯人使的刀,但是都用了大马士革刀这个名字,因为那个漂亮的花纹。
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发表于 2010-1-18 19:26 | 显示全部楼层
这个系列不说是最低系列的也差不多了,可以登录www.zwilling.de,在online shop里面看各个系列的刀,从上到下一目了然。Chef系列垫底儿。。。四星以下的刀,产地都不是德国。不推荐买。
eminor 发表于 2010-1-17 22:55


呵呵谢谢,不是自用的,卖了好几套拿回国送人的
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