自制捆蹄和晚餐

likor · 发表于 2010-1-1 19:41

12月上旬自己做的捆蹄，昨天煮来吃了，味道很不错哦
可惜捆的那天晚上发现花椒不够，只好加了些五香粉，结果捆蹄里有些黑乎乎的粉末，颜色不太好
这个是我父母家过年必做的，跟香肠一样，做法比香肠更简单些：
蹄髈买回来去骨，里外都抹上炒香的花椒盐，腌制3天
然后把花椒颗粒抹去，皮在外，瘦肉在内，用绳子捆扎紧，整个蹄髈有点大，所以我们切成2半，捆成了2个小的，这样皮就有点不够，有些瘦肉会露出來，但是不影响味道
阳台上风干2到3周，等整个捆蹄捏起来硬硬的，就可以吃了，我们用高压锅煮了15分钟，注意煮的时侯不要拿掉绳子，等取出冷凉后再取下绳子，切片装盘，开吃

likor · 发表于 2010-1-1 19:41

本帖最后由 likor 于 2010-1-1 18:46 编辑

晚餐：捆蹄，素炒白芦笋，韭菜苔炒香干丝

虾仁家常豆腐，素炒西葫芦丝

Spiesser · 发表于 2010-1-1 19:59

这个我最爱吃啊。
我妹妹的婆婆最会做了。想吃了。

damaochong · 发表于 2010-1-1 20:19

捆蹄, 诱人啊

明天买蹄髈去. 谢谢MM的菜谱。

不知道 · 发表于 2010-1-1 20:33

p.s:看图2就想笑,不知道为什么

zzhhaaoo · 发表于 2010-1-1 22:24

blauerturm · 发表于 2010-1-1 22:25

不错，回头试试

葡萄仔 · 发表于 2010-1-1 22:49

这个捆蹄我老公最喜欢，每个星期做都吃不厌，哈哈～

yuyu2004 · 发表于 2010-1-1 22:55

这个捆蹄看着好诱人。。。

fensterglas · 发表于 2010-1-1 23:45

蹄膀

fensterglas · 发表于 2010-1-1 23:46

蹄膀

圣诞节的小红帽 · 发表于 2010-1-2 12:51

p.s:看图2就想笑,不知道为什么
不知道发表于 2010-1-1 19:33

我联想到了胎儿在母体，小孩在月亮船，还有速冻蘑菇切片~~~

countrysong · 发表于 2010-1-2 13:16

eileenshine · 发表于 2010-1-2 14:39

真诱人

yooyoo_8860 · 发表于 2010-1-2 17:40

katar0706 · 发表于 2010-1-3 16:43

为什么要捆？

modula · 发表于 2010-1-3 16:48

我家里以前也常做这个，不过就是不吹干，捆好了直接煮。风干了是不是更香了？

多来米发索拉 · 发表于 2010-1-3 17:05

请教一下：
1/ 是不是要抹很多盐，咸到不能直接入口，以便煮了以后变淡一点刚好入口的程度？（想来如果不够咸的话，放二/三周肉会坏了吧？）

2/ 放多少水煮？要没过整个肉么？

3/ 煮肉的水还能吃不（比如做汤吃或用做高汤什么的）？还是煮后就倒掉了？

flying_lady · 发表于 2010-1-3 17:53

哈哈，用晾衣架晾肉，会不会以后衣服都是腊肉的味道，哈哈，开个玩笑

rosamagnolia · 发表于 2010-1-3 18:19

likor · 发表于 2010-1-3 22:33

为什么要捆？
katar0706 发表于 2010-1-3 15:43

捆一下肉比较紧实，有嚼头更好吃啊

Sonic_Germany · 发表于 2010-1-3 22:34

正！学习了。

likor · 发表于 2010-1-3 22:34

我家里以前也常做这个，不过就是不吹干，捆好了直接煮。风干了是不是更香了？
modula 发表于 2010-1-3 15:48

我没吃过不风干的，应该风干的更香吧，而且晒了2，3周之后，蹄髈一点都不油腻了

likor · 发表于 2010-1-3 22:41

[quote]请教一下：
1/ 是不是要抹很多盐，咸到不能直接入口，以便煮了以后变淡一点刚好入口的程度？（想来如果不够咸的话，放二/三周肉会坏了吧？）
不用抹很多盐，比平时烧菜多一些就可以，我们都是随便放的，没量过，这个本来就是冬天才做的，天冷不会坏的

2/ 放多少水煮？要没过整个肉么？
水要淹没肉，因为晾3周之后，蹄髈已经很干很硬了，要多煮一会

3/ 煮肉的水还能吃不（比如做汤 ...
煮肉的水我倒掉了，感觉有点油，不怕油腻的话，可以加点酸菜白菜豆腐什么的做个汤

likor · 发表于 2010-1-3 22:43

哈哈，用晾衣架晾肉，会不会以后衣服都是腊肉的味道，哈哈，开个玩笑
flying_lady 发表于 2010-1-3 16:53

我有2个晾衣架，这个最近不晒衣服，专门用来晾捆蹄，明天准备灌香肠，也晒上面

愤怒的小老鼠 · 发表于 2010-1-3 22:44

学习了

bossmiumiu · 发表于 2010-1-3 22:50

煮的时候是不是就不用放任何调料啦？看着真不错，准备试试。。。。。

likor · 发表于 2010-1-4 15:34

煮的时候是不是就不用放任何调料啦？看着真不错，准备试试。。。。。
bossmiumiu 发表于 2010-1-3 21:50

不用放调料了，我放了一丁点黄酒煮，不放也没关系

多来米发索拉 · 发表于 2010-1-4 18:17

多谢MM热心回复！

哪天试着做一回！

trees · 发表于 2010-1-5 00:34

看着很有食欲,但有两个问题,麻烦MM指点指点.

1. 风干怎么处理. 这天气晾在外面夜里零下几度, 肉该冻上了. 放家里, 可惜没有地下室. 能不能直接进冰箱放两天呢?
2. MM说的煮15分钟, 是大火开盖煮, 还是高压锅上阀高压15分钟?

谢谢

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