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[味派荟萃] 再接再厉,25号圣诞午餐(扬州炒饭,酱鸭腿,凉拌茄子)

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发表于 2009-12-25 12:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.颠覆版扬州炒饭

2.酱鸭腿

3.凉拌茄子
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 楼主| 发表于 2009-12-25 13:00 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-12-25 13:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 happyniki 于 2009-12-25 13:07 编辑

步骤:
1.扬州炒饭
用的腌肉粒,鸡蛋,青豆,白/绿花菜,胡萝卜,虾仁,香菇
上述材料切小块分别炒熟
米饭200g蒸熟,晾着
油锅加热至7成,放入葱花爆香,倒入米饭炒散,放入各种材料,炒均匀,撒盐花儿~码盘


2.酱鸭腿
鸭腿洗净切块
放入高压锅烧10分钟(一般锅子也行,我图快)
高压锅放气,倒掉一些汤水,加入老抽和八角,大火收汁


3.凉拌茄子
这个我是参照一位MM的懒人茄子,放微波炉里转了10分钟,然后撕开放料
用的寿司醋,这样有甜味,然后生抽,不高兴拍蒜用的大蒜油,外加蒜香辣酱,搅拌均匀即可
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 楼主| 发表于 2009-12-25 13:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 happyniki 于 2009-12-25 13:11 编辑

扬州炒饭做的好其实是很好吃的,但是好吃就得多放油,我放的不多,主要是各种原料炒的时候放油,最后炒饭的时候就放一点点油,鸡蛋什么的是越炒越象,但是虾仁不能多炒,不然就变老不好吃了

酱鸭我这是懒人烧法,其实不用高压锅煮出来更像,但是耗时太长。。。。另外鸭肉缩的厉害。。

茄子我还是更倾向于上炉蒸,我放微波炉蒸时还特地在盆子里放了点水,把茄子放在蒸架上的,但是蒸出来外皮很干,口感不是很好,上炉隔水蒸会更加软糯
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发表于 2009-12-25 13:34 | 显示全部楼层
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发表于 2009-12-25 13:36 | 显示全部楼层
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发表于 2009-12-25 13:42 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-12-25 13:55 | 显示全部楼层
我今天吃昨天的剩菜,起码吃两天了
wawa1957316 发表于 2009-12-25 13:36

我刚开始也喜欢大锅烧,足够一台面的人吃,后来发现实在太浪费,所以现在烧之前都称分量。。。。
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发表于 2009-12-25 17:25 | 显示全部楼层
扬州炒饭做的好其实是很好吃的,但是好吃就得多放油,我放的不多,主要是各种原料炒的时候放油,最后炒饭的时候就放一点点油,鸡蛋什么的是越炒越象,但是虾仁不能多炒,不然就变老不好吃了

酱鸭我这是懒人烧法, ...
happyniki 发表于 2009-12-25 13:07

喜欢那个炒饭~~

我也是网上学来,用高火在微波炉里转了10分钟,我当时用了微波炉用的盖子盖在茄子上,可能是因为这样,蒸出来皮没有干,反而隔水蒸的话皮会干

顺便问下MM,你用的什么炒锅呀?我家的炒锅总是不耐用,唉...
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发表于 2009-12-25 17:30 | 显示全部楼层
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