想请教羊肉怎么做才能不出那么多水？

nicolyoyo · 发表于 2009-12-1 20:02

这个是因为锅子外面油很多吧。。。8 p# i6 \2 _! k; p
Apple_Germany 发表于 2009-12-1 19:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

那得几年不洗锅啊。。。

Apple_Germany · 发表于 2009-12-1 20:40

11# nicolyoyo

不知道没做过实验啊，不敢瞎说

我爱猫猫 · 发表于 2009-12-2 12:14

6# 我爱猫猫 6 X( ~3 |' ?* K' r

( _% o! W) I$ [1 p6 v: w6 x% O5 P. q如果是腌渍过的最好用第2种方法了。/ I/ o e+ Y5 | b' F
9 Q( @2 N- S- g- \8 | A& m h
不过孜然羊肉用提前腌吗？不是薄片吗？那个很容易进味道的啊？& u8 x( ]- \: m. {. a
Apple_Germany 发表于 2009-12-1 19:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

习惯，纯粹习惯，我做炒得肉之前都习惯腌下。
就是做鸡柳都习惯稍微用面粉或蛋清抓一下。

我爱猫猫 · 发表于 2009-12-2 12:14

6# 我爱猫猫
, f6 O/ m' F/ I7 @" Z7 N9 E) O; {" v, M! ~: w; B+ a; x# A
如果是腌渍过的最好用第2种方法了。
8 Q( |9 h% P8 W) T1 g. D5 G7 z; W* W6 h
不过孜然羊肉用提前腌吗？不是薄片吗？那个很容易进味道的啊？6 N2 _2 @" R, C# o
Apple_Germany 发表于 2009-12-1 19:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

习惯，纯粹习惯，我做炒得肉之前都习惯腌下。
就是做鸡柳都习惯稍微用面粉或蛋清抓一下。

我爱猫猫 · 发表于 2009-12-2 12:20

我家也不是明火啊。。。我还经常很神奇的出现锅子着火的神奇景象类～
* K/ ~/ Y" h* z* C8 B1 e) Jnicolyoyo 发表于 2009-12-1 17:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我家的炉子也偶尔能看到锅里起火的时候。
烧到很热的时候确实很热，但是等东西一下锅，那个热挺不了多长时间。
要的是能持久地那种爆炒吧。这边就那一瞬间的热好像作用不大。

我爱猫猫 · 发表于 2009-12-2 12:21

就为了想要明火的效果，我还买了那个小煤气炉子，用罐装瓦斯的那种。
但是结果那个可能太小了，火力还不如我家电炉子呢。我是不知道咋样才能弄到明火了。

dewmorn78 · 发表于 2009-12-2 16:59

本帖最后由 dewmorn78 于 2009-12-2 17:01 编辑

电炉不行的，只有用气明火的。
还有一次不要下锅里肉太多，肉多锅的温度很快就降下来了

ichbinkeke · 发表于 2009-12-2 18:13

就是温度不够，这边的电炉子做不了爆炒的菜，我只有一次把锅放在炉子上烧了很久，炒羊肉才没有出水，平时都跟做炖肉一样，出水倒了继续出，唉，一出水，炒出来的羊肉就不鲜了

我爱猫猫 · 发表于 2009-12-3 10:26

我一般要是想要爆炒的感觉，就把锅放炉子上很久，这边还在继续切菜什么的。
有时候都烧到油冒烟儿了，结果肉一下锅，就一声儿，然后立马变炖，把我这个郁闷。
现在都养成习惯了，只要一做饭，我就把锅放上烧，然后这边开始准备切菜备料。等油都冒烟儿了正好都配齐了再下锅。
我老公说如果我这习惯以后回国做个饭肯定能把国内锅烧掉底儿
把菜做成黑色，我估计如果回国，我就变成什么都做黑的人了

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