想请教羊肉怎么做才能不出那么多水？

nicolyoyo

这个是因为锅子外面油很多吧。。。
1 L/ q" s5 R" W' t8 KApple_Germany 发表于 2009-12-1 19:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

那得几年不洗锅啊。。。

Apple_Germany

11# nicolyoyo

不知道没做过实验啊，不敢瞎说

我爱猫猫

6# 我爱猫猫
7 i9 v- C+ x" {9 f
如果是腌渍过的最好用第2种方法了。
( t% K" c4 ]  C5 z: F0 w* P: ?
' g9 X: S' T: ~! E6 q* |( v不过孜然羊肉用提前腌吗？不是薄片吗？那个很容易进味道的啊？
% Z: R( z  E  q6 q% oApple_Germany 发表于 2009-12-1 19:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

( b/ Q& J" c( y0 A1 P6 t习惯，纯粹习惯，我做炒得肉之前都习惯腌下。
  A* i5 n: M8 H( k6 I* N2 x就是做鸡柳都习惯稍微用面粉或蛋清抓一下。

我爱猫猫

6# 我爱猫猫
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如果是腌渍过的最好用第2种方法了。

' ~( z. p* v# A# W( J* d: W不过孜然羊肉用提前腌吗？不是薄片吗？那个很容易进味道的啊？
% w4 @8 l/ Q3 p3 B/ d) JApple_Germany 发表于 2009-12-1 19:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

习惯，纯粹习惯，我做炒得肉之前都习惯腌下。
& ^! m/ E2 Q+ Q' s" Q8 R& e: s就是做鸡柳都习惯稍微用面粉或蛋清抓一下。

我爱猫猫

我家也不是明火啊。。。我还经常很神奇的出现锅子着火的神奇景象类～
$ F, J' r* n& Z6 _2 K7 w* hnicolyoyo 发表于 2009-12-1 17:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我家的炉子也偶尔能看到锅里起火的时候。
& ]0 V' @3 ^0 y0 r" `烧到很热的时候确实很热，但是等东西一下锅，那个热挺不了多长时间。
要的是能持久地那种爆炒吧。这边就那一瞬间的热好像作用不大。

我爱猫猫

就为了想要明火的效果，我还买了那个小煤气炉子，用罐装瓦斯的那种。
6 i. n% X6 N" w但是结果那个可能太小了，火力还不如我家电炉子呢。我是不知道咋样才能弄到明火了。

dewmorn78

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5 K$ ~9 `4 D5 u; z2 o7 Q7 D( x电炉不行的，只有用气明火的。
还有一次不要下锅里肉太多，肉多锅的温度很快就降下来了

ichbinkeke

就是温度不够，这边的电炉子做不了爆炒的菜，我只有一次把锅放在炉子上烧了很久，炒羊肉才没有出水，平时都跟做炖肉一样，出水倒了继续出，唉，一出水，炒出来的羊肉就不鲜了

我爱猫猫

我一般要是想要爆炒的感觉，就把锅放炉子上很久，这边还在继续切菜什么的。
/ ]7 b+ F- _! @# T' c# p有时候都烧到油冒烟儿了，结果肉一下锅，就一声儿，然后立马变炖，把我这个郁闷。
8 d0 f' v% U; c7 Y5 d' Q现在都养成习惯了，只要一做饭，我就把锅放上烧，然后这边开始准备切菜备料。等油都冒烟儿了正好都配齐了再下锅。
  F( {  O) |# W/ ]3 B) y9 S我老公说如果我这习惯以后回国做个饭肯定能把国内锅烧掉底儿
把菜做成黑色，我估计如果回国，我就变成什么都做黑的人了