牛肉干也可以自己做

ao615

突然想自己动手做点零食，所以选择了难度系数不高的牛肉干。连着做了两次，算是有些经验，可以拿出来发帖子了。

首先来看原料，我选择了脊部（Hochrippe）。为了避免画面过于血腥，直接上焯水过的照片。
1，牛肉切大块，焯水。（不加任何调料，冷水下锅。）


2，煮好的大肉块用凉水清洗。把牛肉块切成5mm厚的片儿。


3，肉片再次清洗，入锅。


4，锅内加入调料。盐，糖，味精，花椒，大料，胡椒，辣椒，辣椒末，
孜然，姜粉，生抽，老抽，酒，醋。上述调料一样不少的往锅里加。这里提醒三个要点：味精
一定要多放（第一次我没有放味精，感觉和国内买的牛肉干味道差距很大。），醋一定少放，大料一整个花足够。


5，加水，盖过肉。盖锅盖，中火煮50分钟，直到把汤水都靠干。中间一定要多看着点锅，别糊了锅底。

ao615

6，将煮好的肉片儿盛入烤盘，铺平，再次撒上少许孜然和辣椒末。（最近长口腔溃疡，所以放辣椒很少。）


7，放入烤箱，180度35分钟左右。中间记得翻一次面。拿出来，凉透，就可以装在密封容器里面，存放在阴凉处。


大功告成！

云上的日子

沙发， 真是厉害，看起来不是很难吗， 什么时候试一下

ao615

沙发， 真是厉害，看起来不是很难吗， 什么时候试一下
云上的日子 发表于 2009-9-3 17:29

相信我，这是个很没有技术含量的零食。
关键是一定要舍得买大块牛肉，不然忙活半天，做出来的很少。
另外，切肉的时候尽量保持均匀，顺着肉丝切。
调味料只要放全了，味道就出来了。

云上的日子

相信我，这是个很没有技术含量的零食。
关键是一定要舍得买大块牛肉，不然忙活半天，做出来的很少。
另外，切肉的时候尽量保持均匀，顺着肉丝切。
调味料只要放全了，味道就出来了。
ao615 发表于 2009-9-3 17:32

哦， 这种肉要到超市柜台那里去买吗， 我很少买牛肉的

MDYJ

是啊，我买了一盒，做出来就一点

ao615

哦， 这种肉要到超市柜台那里去买吗， 我很少买牛肉的
云上的日子 发表于 2009-9-3 17:34

我是在冷柜“GROSS PACKUNG”那买的。两公斤以上的ms有20%的折扣。

ao615

是啊，我买了一盒，做出来就一点
MDYJ 发表于 2009-9-3 17:35

我一度怀疑，这边的牛肉注水了。

wawa1957316

我是腌两天的肉，然后卤到肉烂，再放微波炉弄干的。
不过没做那么大块，是丁的。

wawa1957316

我一度怀疑，这边的牛肉注水了。
ao615 发表于 2009-9-3 17:41

同感，因为 腌肉没什么汁的，放沙锅都出好多水