雷堡不用上班的太太们都在做什么，建议建一个太太“群”

lucyingermany

开心的在雷堡生活，谁说这里老没人说话呢，一起分享开心的事吧

sewang

什么时候有太太活动啊？我盼望着呢。

lucyingermany

在网上看到的，和大家分享！
2 z" R6 a- c7 \我家还是比较喜欢吃松软的面食，所以我通常做发面，再不行才做烫面这两款吃起来都比较松软。做死面的吃起来有嚼劲但凉后就硬的像石头啊：）特别是煎过以后更是硬绑绑的,如果是煎薄饼可以考虑用死面,那样吃起来很酥脆.
6 F0 l4 J. y4 R9 p



材料：(4个小馅饼的量)
' }' g) ?+ U- K
面皮材料：中筋面粉125克，干酵母粉1/2小匙，温水63克
" R$ L) _: d9 |) Y
" u8 S; J6 v+ j2 q- c馅料：3分肥7分瘦的猪肉糜、蚝油、盐、白糖、生抽、十三香、姜蓉、香葱碎

; z0 n9 c2 R* F) Q; `, ^* e制作方法：
! |% @3 E6 Z2 d7 N- L4 u% h; C
01.中筋面粉125克
9 Y5 o+ p  t- ]' \
2 A1 X3 b- X1 W) R$ Q02.干酵母粉1/2小匙
1 b  v$ X0 d$ D
5 v$ m0 Q' `0 P. B03.将酵母放入温水内溶解（温水温度20-30度）
# M% y  B4 A2 h& e3 T3 |+ l0 i4 h$ j
04.将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状。
$ E( Y; R9 J; _: X+ ^



" o  a1 Y0 U0 U+ Y& |; B4 H  `
/ o4 M! _% M2 R7 r+ Q

$ }; e0 M* U0 Q2 x05.将面揉制成光滑不沾手的面团，盖上保鲜膜，室温32度发酵1小时。
# u: j3 a# z4 S- f% O) P1 d4 n
4 p& R4 ^) C. V* y06.面团发酵至两倍大小时，手指沾干面粉，插入面团不回缩即发酵完成。
  ^! m' Y! c% y' L  x4 k  \! L
) I6 i0 z) u' v3 L5 A07.发面团时可以做肉馅了，将猪肉糜加入蚝油、盐、白糖、生抽、十三香、姜蓉、香葱碎
  W6 l( q7 P% B- O8 L- B
08.用筷子顺时间方向搅拌至起胶。
; B& F- z& k9 _0 ]1 b
% {; Y! M: d  ]/ x+ _  p/ y/ J& \: h


; Z) K  Q; s$ J7 C


6 T) ~3 p3 ^* Y: S09.将发好面团分成四份滚圆。

10.用擀面杖擀成圆饼形（不能太薄，太薄面会死发不起来）

11.包入馅料，收口。
8 p8 Z' i9 ?3 n! Y, F: n: w4 [4 `- ?
9 |( c- V, t) Z$ ~12.反转身按成饼形，刷上少量糖浆水，洒上白芝麻。（糖浆水用少量糖加少量温水化开）
) q0 l, l9 E; t9 P4 o) [- K& g


5 {! _3 X: T% n



5 m* h+ [( E" |- r* X) ~13.平底锅烧热，加少量植物油，均匀铺满锅底即可，将饼坯放入

14.盖上锅盖,小火煎2分钟至饼底金黄

15.馅饼翻面，加2调羹水与锅内，加盖煎3分钟

16.打开锅盖，翻面煎一分钟即可。
" n5 e/ r: @5 r! R% e8 L
% J, m  l: s* f+ y: y6 }

, T4 h$ g' P9 A/ A9 O




; g/ s5 I2 W, i- g' B% t& o 冷水面
' f; o! d7 `" z. F/ @　　又称死面，也就是没经过发酵的面。就是在面粉内加入适当比例的冷水，依照个人需要揉成各种不同质感的面团。
. t3 L8 k9 W" c! M2 A: P9 x　　冷水面适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、面条、锅贴等。应用最多的就是各种面条。
　　冷水面一般加水量在30%--50%，调好的面团醒15—20分钟后可以直接使用。冷水面还可以调制出软硬不同的面糊，做春卷皮、面鱼等。
1 N5 r5 _9 W9 j& H) q9 H" P. [( j
烫面
是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。

* r" T" Q; k6 L" z$ ~; {/ c4 k
如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。

maggie_jsc

我回来了, 有聚会叫我哈