分享本周两菜：糖醋炸鱼排，彩椒炒虾 (带谱) (图)

areyoueye

糖醋炸鱼排

这个菜是我根据糖醋里脊改创的。

材料：鱼肉一斤(草鱼或鳕鱼)，面粉，鸡蛋一个，红辣椒，酱油，醋，糖，葱，姜，蒜，番茄酱，芡粉

制作方法：
1。先将鱼片切块，鸡蛋打匀，锅中入油烧热(炸鱼排)。将鱼块先在蛋糊中裹一下，再放入面粉中裹一下，抖去多余的粉，放入油锅中炸至金黄色捞出滤油。然后摆盘。
2。将红辣椒切小节，姜和蒜切末。锅中入少许油，放入红辣椒、姜和蒜末一起炒香，加入两汤匙番茄酱，1汤匙酱油，2茶匙醋，1汤匙糖，3汤匙水，一起烧开。加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡。
3。将芡汁浇在鱼排上，在撒上葱花就好了。

特点：鱼肉外酥里嫩，酸甜之中微辣，是下饭的好菜。



彩椒炒虾
材料：带壳中虾25只，红辣椒丁1/4杯，青辣椒丁1/4杯，盐，胡椒粉，糖，蒜末1汤匙，姜末1茶匙

制作过程
1。先将虾背用剪刀连壳剪开，(注意保留壳不要脱落)，然后小心的用清水洗去黑线，滤干。
2。锅热入有1茶匙，然后将青、红辣椒丁先放入炒一分钟，加少许盐，然后出锅。
3。锅再烧热，入1汤匙油，然后放入姜末和蒜末炒香，然后放入虾一起翻炒，根据自己口味加盐和胡椒，再加一点点糖提味。炒到虾变红，水分变干，再将(2)中辣椒丁倒入，汇匀出锅。

注：
带壳虾比虾仁吃起来香。
将辣椒先炒一遍，是防止和虾一起炒流出太多水分。

Beta

鱼排好，，，，，家里正好有鱼鱼，，，改日用你的方子$挖哈哈哈$

littledai

为什么我炸的鱼排总是碎呢？只有眼馋的份儿！！

青蓝忘情水

流口水

areyoueye

最初由 littledai 发布
[B]为什么我炸的鱼排总是碎呢？只有眼馋的份儿！！ [/B]

有的鱼肉质疏松，不适合炸鱼排
要不就要裹比较厚的粉。先鱼肉沾干粉，再裹蛋湖，再沾粉，再裹糊，再沾粉。这样就厚了。
而且炸的时候不要动太多，容易散

little~fly

完美！！！