讨论下煎鸡排怎么把鸡皮煎脆的问题。。。

一只翅膀 · 发表于 2008-10-22 00:08

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rt。
买土耳其店的调过味的去骨带皮鸡胸肉，炖煮煎烤都相宜。方便。
其中我家那个最爱的就是煎着吃了，尤其爱鸡皮煎得很脆的那种。
我曾经做成功过一次，不过是在跟朋友聊天的时候，不经意做出来的。皮脆肉嫩。配上沙拉和小酒，美得很。
但是。。。后来实验过几次，都不再那么成功了。。。$m7$
我的问题是：
1.一开始用大火，还是小火？
2.全程都用大火？还是之后要调小？
3.怎么知道皮是不是已经脆了呢？我试过深金色，拿出来，居然还是有点软的！今天又做。。。居然又有点焦了。。。$m13$

恳请各位高手赐教。。。。$m19$

一只翅膀 · 发表于 2008-10-22 18:31

没人煎么。。。。。。$郁闷$

Donal · 发表于 2008-10-22 19:36

一般鸡排是不带皮的$汗$

巧克力兔 · 发表于 2008-10-22 20:09

对阿，鸡排还带皮？我正纳闷呢

一只翅膀 · 发表于 2008-10-23 21:32

土店的阿。。。不带皮的我不爱吃。。。。$汗$

哮哮哮 · 发表于 2008-10-24 22:33

先用小火把鸡剪熟,然后再用大火上色,皮就会很脆的.

Yuki.yue · 发表于 2008-10-24 23:30

我也喜欢吃鸡皮。。。

优悠 · 发表于 2008-10-26 11:15

地球楼很正解。。俺以前在中餐馆打过工。。。师傅也是先小火煎。。。煎透煎熟，最后出锅前改大火煎两三分，鸡皮鸭皮啥的就会又脆又香了~~（他说最后的时候油的温度要在170度左右。。。恐怖啊。。。）$m2$

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