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楼主: angelinatan_cn

[味派荟萃] 味鲜适口的虾皮烧文竹+翡翠芙蓉

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 楼主| 发表于 2005-12-21 20:28 | 显示全部楼层
原帖由 shyshy 于 2005-12-21 20:05 发表
不知道怎么回事,我在亚洲超市买的腐竹要烧半个多小时还是硬的


腐竹要先泡,用热水泡20分钟; 我用冷水泡了2小时,不是特意,反正就泡在水里, 用的时候就捞起了。。。
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发表于 2005-12-21 20:48 | 显示全部楼层
原帖由 shyshy 于 2005-12-21 20:05 发表
不知道怎么回事,我在亚洲超市买的腐竹要烧半个多小时还是硬的

就是就是,我也爱吃腐竹,可就是泡很久都还有些地方是硬的.
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 楼主| 发表于 2005-12-21 21:13 | 显示全部楼层
原帖由 angelina 于 2005-12-21 20:48 发表

就是就是,我也爱吃腐竹,可就是泡很久都还有些地方是硬的.


最好是用热水泡。 还有如果泡了很久还是很硬,那么就该考虑是不是买到假的腐竹了。。。
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 楼主| 发表于 2005-12-21 21:19 | 显示全部楼层

腐竹鉴别(ZT)

(1)色泽鉴别
进行腐竹色泽的感官鉴别时,取样品直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

(2)外观鉴别
进行腐竹外观的感官鉴别时,取样品直接观察,然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

(3)气味鉴别
进行腐竹气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

(4)滋味鉴别
进行腐竹滋味的感官鉴别时,取样品用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
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发表于 2005-12-21 21:55 | 显示全部楼层
根据你的表格,我鉴别下来,我的腐竹属于次质,最可恨的是有实心的。
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 楼主| 发表于 2005-12-22 06:26 | 显示全部楼层
原帖由 violazen 于 2005-12-21 21:55 发表
根据你的表格,我鉴别下来,我的腐竹属于次质,最可恨的是有实心的。


如果是在尾巴有点实心,那么还算能吃。。。。最可恶的是中间有好多实心,那就坏了腐竹了

我买的腐竹还算好,只有尾巴一点点实心,我就切成细细的丝,和胡萝卜一块炒米粉了,还能凑和。

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 楼主| 发表于 2005-12-22 06:30 | 显示全部楼层
原帖由 shyshy 于 2005-12-21 21:50 发表
谢谢,
我觉得亚洲超市买的腐竹还有股霉味。
我用清水煮,煮两遍味道还是很大,郁闷阿


你买的是哪里产的? 最好是挑广西,还有浙江产的。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-22 06:31 编辑 ]
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发表于 2008-1-26 23:10 | 显示全部楼层
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