提到这些美食，在外地的贵阳人流着口水想立刻回家

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作者：饕餮之声
来源：元气会员店
作为一个有1/2血的贵州人，听到纪录片《风味原产地·贵阳》上线，我DNA都动了。在《风味原产地·贵阳》首映会上，认识了正在中戏读表演、地地道道的贵州人何大壮。
据他本人说，本来暑期有很多安排，准备留在在北京。但聊完这些贵州美食，已经挤出回家的时间了，想立刻回去吃贵阳美食。



01 肠旺面

肠旺面简直是神仙组合，肥肠、血旺、面，红油重彩，却在一碗硬核里深藏治愈力，每次回贵阳一定要吃肠旺面。



肠旺面的面，一般都加了鸭蛋或者鸡蛋和面，面条特别Q弹有韧性。



面条煮熟，码上血旺、肥肠，撒点葱、脆哨，满满一碗，看着就很过瘾。



一碗好的肠旺面，红油是关键。耙软的肥肠，挂满汤汁和红油，看着就很诱人了。入口红油香浓，非常弹牙，过瘾。



肠旺面要趁着早上吃，越早血旺越嫩，入口像嫩豆腐一样爽滑。最后连汤也要喝个精光！
02 烧烤

贵阳烧烤很秀气，每根签子上的食材都很迷你，食材做得很入味，你可以一根根慢慢品。



肉串直接按把算，价格美丽
贵阳烧烤处理得很细致，可以分别吃到各种猪肉和牛肉的部位。



裹上生菜，清爽，不会觉得肥腻。



另外，贵阳烧烤的蘸水跟其他地方区别很大，一般常吃折耳根蘸水和干碟蘸。
折耳根蘸水可以说是贵州人的标配，折耳根、酸萝卜、辣椒等自由组合，配上烤得滋滋冒油的肉，宵夜之光。



干碟蘸水由煳辣椒面、五香粉、熟芝麻、花生碎等组成，炒得喷香，不辣。配烤肉，提鲜。



03 豆腐

贵州的酸汤豆腐，不用石膏也非盐卤，用的是“酸汤”来点豆腐，做出来的豆腐香韧，还没有豆腥味。



如果去贵阳，真的不要错过豆腐类的小吃，比如恋爱豆腐果。



巴掌大的白豆腐放在文火上慢慢煎烤，开始慢慢地鼓起包。



待外壳烤到外壳焦黄、喷香酥脆，当腰给它“嚓”地划出一道口子，内里已经融化成豆浆。



舀进几勺配好的灵魂蘸水，辣椒鲜香，酸萝卜丁酸爽脆口，折耳根别具味道，复合的滋味在口腔里，如烟花一般盛大炸裂。



豆腐圆子对吃不惯折耳根的人很友好，空口吃也很香，又香又韧。



04 粉粉粉暴击

说到粉，贵阳人能当场来一个报粉名：素酸粉、花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、毕节羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、 砂锅酸汤粉、 榕江卷粉、菇粉、辣鸡粉...
酸粉，是喜酸的贵阳人的特色粉，因为有发酵的过程，跟普通米粉相比，它会有股淡淡的酸味。



酸粉上有很多小孔，能吸味，更适合做干拌，比如素酸粉。不过去吃素酸粉，是为了辣椒去吃，简简单单的素粉，拌上贵阳辣椒，也有了直击味蕾的力量。






花溪牛肉粉很简单，没有花里胡哨的搭配，没有夸张的的味觉刺激，就是多髓牛骨熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉。



牛肉自带的油脂，带来醇厚香浓的味道，不用什么调味，这一碗，也足够汤鲜味美，于平静里勾魂索命。



薄牛肉片香嫩入味，牛筋，软软糯糯。



也可以加牛杂浇头，看着就很满足了。






遵义羊肉粉，看着很肥，羊肉很肥，汤底也很油润肥厚，但是也真的香，香到你忽略它的肥。



05 丝娃娃

北方的春饼跟贵阳的丝娃娃不能说一模一样，只能说毫无关系。
丝娃娃的皮会会掺入糯米，面皮小巧、薄，却又糯韧十足。



现在的生活越来越好，丝娃娃的配菜变得五花八门，各种蔬菜切好装在小碟里，摆上半桌，气势如虹。



但是不论配菜怎么变化，折耳根（鱼腥草的根）稳坐霸主地位。



而且丝娃娃还要舀着蘸水吃，为看似简单的蔬菜注入绝味灵魂。



薄如蝉翼的面皮，包起土豆丝、豆芽菜、凉面、折耳根等，再夹上几颗脆哨，清爽不油腻，整个夏天都舒坦起来了。



06 辣子鸡

一个冷知识：贵州辣子鸡跟你知道的川味辣子鸡完全不一样。



不同于川渝地区的辣子鸡，干、辣、麻，贵州的辣子鸡用糍粑辣椒炒制，炒完之后焖，会更像黄焖鸡一点。



辣椒用的是糍粑辣椒，不是那种刺激上头的辣味。



鸡肉皮酥肉糯，肉质的弹润透亮，带着辣椒的鲜，还配着甜酒酿的清香，真的是温柔的一刀。






07 豆米火锅

相比酸汤火锅，豆米火锅更让在外地的贵阳人思念入骨。



斗米火锅的汤底用芸豆、糟辣椒、五花肉片熬煮而成，随着熬煮越来越浓稠，芸豆会带来沙沙的口感，甚至熬到最后还能吃到锅巴。



放入各种食材烫煮，会有豆米的醇厚感，浓郁鲜美。



08 哨子

虽然各地都会做猪油渣，但是贵阳人的哨子跟油渣不是一回事。别人的油渣是炼油剩下的副产物，贵阳是专门拿猪肉做哨子，而且用的猪肉也有讲究。



脆哨是用肥肉切成丁后入油锅，炸到肉丁金黄油脆的状态。






吃起来干香酥脆。



软哨用五花肉炸成，炸好后加水略煮让它们回软。做成的软哨瘦肉部分干而韧，肥肉则外脆内软，口感很有趣。



哨子散落在各种贵阳的美食里。它是肠旺面里的必备食材。



一碗糯米炒饭，加几粒哨子，咯嘣脆。






还能拌粉拌面，少不了...



09 洋芋

洋芋，贵州人心里不可少的本命食物，它样貌多变：洋芋粑粑、炸洋芋坨坨、蛋包洋芋、花洋芋……
洋芋粑粑，一定要试试。洋芋蒸煮熟后，加调料，捏成饼状，煎到两面都是金黄色，就是洋芋粑粑了。



外焦里糯，香脆可口。



撒上干辣椒面，香！



洋芋切成薄片，入油锅。炸好的洋芋片加入辣椒面拌匀，几块钱就能买到一大包。





在贵州没有什么牌子的薯片能打败本地炸洋芋片，炸洋芋片又脆又薄，加上贵州的辣椒粉，好吃到停不下来。



10 冰杨梅

最后，来喝一杯贵州的冰杨梅降降暑吧。