排队不如在家做！只花三块八毛钱，竟好吃到犯规

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作者：菜菜美食日记官方号
刷微博时，无意中看到一组照片，在进行一场肃穆又极有美感的仪式：



微博@常州花神宫
原来，昨天农历二月十二，是花神的圣诞。
当地一直有祭祀花神的习俗，到了圣诞，更是道长齐聚，在花神宫为花神更换新袍，虔诚献供祝祷。



忍不住也想拜拜
本以为是地方民俗活动，多看了看，才发现二月十二竟还是个中国传统节日——花朝节！
这节日还是第一次听到，在工作室问了一圈，大家都是大眼瞪小眼：
花朝节是什么节？



恶补了一下知识，终于搞明白， 花朝节也叫花神节，是为纪念百花/花神的生日。
花朝节由来已久，在春秋就有记载。以前人们会在这一天踏青、赏红、祭祀、食花，过得好不热闹。
只是随着时间的推移，这个节日渐渐被遗忘。
日历上都找不着影子，自然也没什么人去记了。



这样一个诞生在春日，且与花朵有关的浪漫节日，错过实在可惜。（怪我知道太晚）
所以，花神娘娘在天有灵，请允许我今天给你补过一个生日。
来看看这份生日餐点，可还满意？



以烤香的小片吐司做底，雪白牛奶堆叠，再点缀上青豆的绿、鱼籽的橙、叉烧的红、花瓣的黄。
摆入盘中，精致、缤纷、清新、艳丽！
看起来像价值千元的高级法餐，其实，是人人都吃得起的顺德名菜——
凤城炒牛奶



将牛奶与蛋清混合后下锅软炒，使之凝固如白玉，再加入虾仁烧味青豆等配菜调味。
一样只能被喝的饮品，就变成了鲜香诱人的菜肴。
炒牛奶凝而不泻，洁白滑嫩，各种馅料清晰可见。入口奶香扑鼻，又有咸鲜馥郁的层次。
连俄罗斯总理尝了都说，这是“美妙的烹饪艺术”！



炒牛奶不仅是广东名菜，也是软炒技法的代表作。
但其实，不要被名厨的大铁锅、太极手法吓到。
在家有个平底不粘锅，开慢火，小白也能轻松做！



而凝固的技巧也很简单，准备一袋好牛奶，就成功一大半！
我用的是顺德特产水牛奶，乳脂含量高达8%，远高于普通牛奶。
经高温热炒后，内含的少量水分很容易蒸发而凝固，吃起来奶香也会更加浓郁。



另外，在牛奶蛋液里加入一些干淀粉，也可以让牛奶凝固得更好，炒好后基本不出水。


- 凤城炒牛奶 -


[ 食材 ]



水牛奶300g 蛋清140g（3-4个蛋） 玉米淀粉20g 叉烧粒30g 虾仁80g 青豆10g 大葱1/4根 揽仁10g 鱼籽少许（可选） 盐1小勺 糖1小勺 猪油少许 食用油1大勺


1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml


[ 食谱 ]
1.取3-4个室温鸡蛋（140g），分离蛋清和蛋黄
蛋黄可另外保存起来，日常做菜或制作甜品，如卡士达酱



2.大碗里倒入20g玉米淀粉，先加入少许水牛奶搅拌均匀，再加入剩余水牛奶和蛋清、少许盐、1小勺糖搅拌均匀



3.叉烧、虾仁、大葱切丁
制作水牛奶的食材都需要是熟食，烧味可根据个人口味选择：金华火腿、烧鸡......切丁即可



4.青豆焯水至断生备用



5.不粘锅加入少许食用油，烧至四五成热，加入大葱煸香，加入虾仁煸炒至断生，倒入叉烧、青豆、少许盐、糖翻炒均匀出锅



6.不粘锅清洗干净，加入少许食用油烧至三四成热（筷子蘸少许牛奶液2-3秒凝固）
调至中小火，倒入搅拌好的牛奶液，不停的顺着一个方向搅拌，当牛奶微微凝固时加入炒料继续翻炒



炒到整体凝固时（接近60℃）关火，继续搅拌几下至顺滑即可出锅，撒上炒香的揽仁和鱼籽装饰






我今天的创意吃法，是用吐司片来托底，将炒牛奶当乳酪一样堆叠，瞬间化身为一道咸口的点心；
其实平日里做菜，直接装盘，乳白凝脂上落英缤纷，也是格外地赏心悦目~



吃炒牛奶的体验也十分美妙，入口轻盈嫩滑，烧味和虾仁的咸鲜先在舌尖跳跃，而后浓郁的奶香缓慢舒展开来。
等稍微咂摸咂摸，冒出的榄仁和鱼籽香，又带领味觉陷入另一种想象。



吃得渴了，再沏上一壶茉莉花茶~花香袅袅，清香四溢，这个补过的花朝节也算诚意满满吧。



上次过龙抬头时，听到一种调侃的说法，说是现在的节日要是不配上大型促销或消费，都不能称之为节日了。
有点无奈，也有点遗憾。



诗人苏曼殊写，“但喜二分春色到，百花生日是今朝”；
后主李煜的“春花秋月何时了”中的春花，也是花朝节；
唐朝民间还常将花朝节与中秋节并称，有“花朝月夕”之说。
这样美好又不功利的节日，不该没人知道。
在此立个不倒的flag，明年一定准时过花朝节！想要一起的可爱都举起双手呀~