排队2小时就为吃它？教你秘方在家做，一焖就好吃

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作者：菜菜美食日记官方号
虽然现在生鲜快递、社区团购遍地开花，家附近的菜市场也新鲜齐全，但我还是喜欢在周末，开车绕个大老远，去逛逛大超市。



如果说逛菜市场体验的是人间烟火气，那逛超市，就是一场舒适自在的沉浸式体验。

水果蔬菜齐齐整整，酸奶牛奶列队欢迎。

所有东西都明码标价，看中了就拿下，不用和别人沟通对话，也无需讨价还价。



每路过一样食材，心里就盘算着能做什么菜。

菜心滚汤、萝卜清炖，这西芹好，看着又嫩又水灵，可以拿来清炒。

未来的一日三餐，一下子有了美好的想象。



规划好了未来几天的菜谱，看着堆得满满的购物车，心也满了起来。

但最后的结果是...拎着大包小包回家，瞬间累瘫在沙发。

不想大动干戈，就从刚买的食材里挑了几样，今天的午饭就有着落了——

内蒙铁锅焖面



这道铁锅焖面，是之前吃友群里，一个内蒙妹子分享的方子。

提到内蒙美食，大家首先想到就是当地肥美的羊肉和丰富的奶食。

可偏偏这一道家常面，才是在外游子心中最浓的一抹乡愁。

她大学在南方读书，焖面店很少见，想吃只能去西贝排队等位。

有一次排了2小时队，实在是等不下去了，心里憋着一口气，回家就在线求助老妈，把这菜给学了下来。



前些天做衢州肉圆也说过，很多交界的城市，饮食和口味上也会相对靠拢。

内蒙古西部的巴盟地区，和山西、陕西是邻居，所以对吃面这件事也是爱得深沉。

而大铁锅伺候，肉菜面一锅出的做法，又带着一定的东北属性。

各地特色混搭，最终造就了这一锅内蒙特色。



妹子说，在老家，几乎家家户户都会做铁锅焖面。

但纵使做法和步骤都差不多，吃起来总有细微的差别。

像她妈妈做的就和姥姥家的味道不一样，姥姥家做的焖面，排骨都炖得肉脱骨，面也是偏软呼，大概是为了照顾姥爷的牙口。



她偏爱的还是妈妈做的焖面，揉面的时候，凭着手指的触感就能想象到劲道的口感。

手擀面比烘焙简单得多了，它不需要精准用量，就用家里吃饭的碗当量器，胃口小的女生小半碗就够，胃口大的男生就舀上两大碗的量。

加盐提升筋度，水多了加粉、粉多了加水，最后揉成一个偏硬的面团。



面还在那头饧着，就可以开始炒肉和配菜了。

最常宠幸的搭配，荤有五花肉、鸡肉，素有豆角土豆。



要是家里正好有上一顿吃剩的红烧肉，还可以做成红烧肉勾鸡焖面。

我当时听到这菜名就乐了，问“勾鸡”是什么意思，妹子也答不上来，说老家都是这么叫的。

我私想，这大概可以理解为红烧肉勾搭了鸡肉吧。



擀面切条，开盖铺面，一通操作行云流水，只消焖个10分钟就能开吃。



要让焖面不沾不硬有个小诀窍，具体的做法和要点我都写在步骤里了，快去看吧~



- 内蒙铁锅焖面 -

[ 食材 ]



五花肉100g 鸡400g 土豆200g 豆角150g 手擀面300g 姜1小块 蒜3瓣 大葱半根 生抽3大勺 老抽1大勺 盐1大勺 料酒1大勺 糖 1小勺 食用油1大勺

可选：花椒1/2小勺 干辣椒3个 桂皮1小段 八角2个

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.五花肉切片



2.半只鸡切/剪成小块，加入少许盐、食用油、姜片腌渍半小时



3.去皮土豆切小条，豆角斜切成小段，大葱切碎，蒜瓣、姜块切丁，干辣椒剪成小段

土豆切条后，建议用清水浸泡去除表面淀粉，再沥干待用

豆角斜切会更入味



4.铁锅烧热，加入少许油，倒入鸡肉煸香去腥，煎至表面微焦再捞出待用



5.加入五花肉煸出油脂，将煸香五花肉推到一边

加入蒜粒、姜粒、大葱、干辣椒、花椒粒、桂皮、八角一起炒香



倒入鸡肉翻炒1分钟



加入3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、1小勺糖、1小勺盐调味，翻炒均匀



再加入土豆、豆角再翻炒2分钟



6.加入食材1.5倍热水，焖煮10-15分钟，煮至土豆可轻松插入筷子



加面最好的时机，是看到汤汁稍稍低于食材，就可以将手擀面打散，均匀铺上去焖10-15分钟，焖好再开盖拌匀

汤多面条口感软和，汤少面条口感筋道，大家也可以根据自己喜好调整

若加面前，锅中水份偏少，需要加少许热水煮沸后再加面焖蒸









但别看肉和菜下得慷慨，这一锅的主角，有且仅有手擀面，拥有着不可撼动的地位。

铁锅焖面，吃的就是那被肉汁和菜汤持续焖蒸，浸润了整锅精华的面条。



如果说阳春面是玉软花柔的江南女子，那铁锅焖面是铁骨铮铮的汉子。

你要调动整个腮帮子来咀嚼，浓郁的肉汁裹满了面条，土豆也煮得粉糯，让面条多了一点粉粉的舌尖感。

重点是越嚼越香，肉香混着淀粉的回甜，比大口吃肉还要爽。



迷宫一样的大超市，逛起来格外有趣。但若有同频的人一起逛，这乐趣还要加倍。

这两天被玄彬和孙仙的恋情刷屏，最打动我的，不是他俩的活动宣传照，而是手牵手逛超市的样子。

童话里的爱情固然美好，但落到生活里，才最动人呀。