老苏州时令美食——萝卜丝饼，正是清甜好味道

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作者：中国江苏网
又是一年冬令时，现在是吃萝卜的最佳时令，在民间萝卜素有“小人参”之称。入冬季节，在苏州几乎各个菜场附近，都能看到人群围着热气腾腾等待出锅的萝卜丝。很多苏州人心心念念的，还是小时候吃的那块萝卜丝饼。外表金黄酥脆，鲜香的萝卜丝饼，掺着星星点点的葱花咬开来，是萝卜丝的清甜软糯，那味道，正是江南秋冬时节的好滋味。



12月7日，天微微亮时，姑苏区白洋湾街道和美家园的老苏州吴小英就赶到自己农田，冒着寒冷拔了几框新鲜肥美的大白萝卜，然后带着这些大萝卜，为社区里的志愿者制作一道熟悉的时令美食。



“老苏州有句俗话叫‘冬吃萝卜赛人参’”，吴小英介绍，用萝卜制成的萝卜丝饼，不仅味道鲜美，制作的过程也很简单。制作萝卜丝饼的首道工序就是和面，和面在制作过程中是最重要的环节，面和得好坏直接影响了它的口感，面糊不能调得太稠，太稠的萝卜丝饼外皮厚实，缺少酥脆感，吃进嘴里满口是面的味道，影响口感。萝卜丝饼的面糊稀释程度和煎饼面糊一样，先用勺子舀一些面糊加入适量冷水充分搅拌均匀成流泻状为最佳，面糊中根据个人口味可加入适量的盐和十三香提鲜。萝卜丝饼里面的萝卜丝在挑选上也是极其讲究的，要选苏州本地的大白萝卜越大越好，然后刨成细丝，撒上盐吧和葱花，挤干水分后备用，原汁原味的萝卜丝馅料充分发挥出食物本身的味道。



在所有食材准备就绪后，吴小英便在煎锅中倒入了大量的食用油，紧接着开火热油制作萝卜丝饼了。先将铁勺模具里铺一层面糊糊打底，接着填满萝卜丝后再浇一勺面糊封口，最后将铁勺跟着一起放进热油锅煎炸，待成型后轻轻地用筷子将其脱模，继续在锅中煎炸翻身直至两面变成金黄色，这样几道工序下来一只只胖嘟嘟的萝卜丝饼便出炉了。刚出炉的萝卜丝饼咬下去香气四溢，酥脆中带着萝卜丝的清香绵甜，油而不腻，面粉的酥脆可口混合在口中便是无比的美味。



端着热乎乎的萝卜丝饼，吴小英赶着垃圾房关门前，来到垃圾分类投放点前为督导员送上了热食。这些督导员每天六点半就在点位上工作非常辛苦，眼下天气寒冷，也不知道他们吃没吃早饭，就想给他们送点刚出炉的萝卜丝饼暖暖身，为他们做点力所能及的事情。“我们的力量是有限的，我希望更多居民在家分好垃圾，这样就能减轻督导员的工作量。”

（苏报融媒记者 吴丽婷 通讯员 宋仁喜）