一天卖出870万！这神仙味道，在家就能做

多客科技

作者：菜菜美食日记官方号
各位朋友请注意，继咪咪虾条回忆杀，前方即将抵达战场的，是超强下酒卤菜！

这满当当的一锅，任谁看了都要流口水。

放下矜持，看上哪个就下手吧！



鸭翅卤得入骨三分，皮烂肉韧，泛着油亮亮的光泽。



鸭脖更是诱人，夹起来拖汁带水，入口甜、随之而上的辣又十分带劲。



啃鸭脖是件技术活，真正的高手，不仅连骨头缝的肉丝、肉汁，都要借着舌头和牙齿的灵巧劲嗦干净。

还要将鸭脖的每一节连接都咬断，吸溜出中间那一条细细的骨髓，至此，才不算辜负！



眼尖的小伙伴应该认出来了，这不就是周黑鸭本鸭嘛！

作为武汉的耀眼icon之一，周黑鸭从不缺乏名气，据说武汉最繁华的地铁站江汉路站，都曾经被周黑鸭冠名。



虽是武汉特产，但它扩张的脚步早已遍布全国。
广州这边的地铁站、大型商超，也都能随手买到。

创始人更是凭着这一卤鸭子的手艺，一天就营收870万，还创立起市值百亿的商业帝国。



它之所以能征服大江南北的胃口，秘诀就在于甜和辣的微妙制衡。

入口是温柔的甜，辣意随之而来，必须要下一口才能缓解。

就这么一口接一口，直到啃完一整盒鸭脖或者鸭架，才能停下来，最后赶紧喝一口冰啤酒缓一缓。



周黑鸭的配方，算是商业机密级别了。

我这个方子的来源嘛，实话实说，淘宝买的，所以肯定不是原配方。

而且买来的方子也比较复杂，有很多比较小众的香料，很难买到。

所以我根据家庭操作，又进行了一些调整，整体相似度，大概在70%吧。



卤汁的甜，是靠甜面酱、麦芽糖和冰糖奠定的基调，甜而不腻，还有麦芽香气。

而且我还额外加了一种特殊的甜——黄金罗汉果。

这是我之前去武汉探店时挖来的秘笈，罗汉果的加入，能让卤味吃起来有一股悠长的回甘，有它与没它味道真的大不一样，增色不少！



而辣，我用了朝天椒，足够辣，香味也不差。再撒一把大红袍花椒进去，麻意让嘴唇微微发抖就成。



鸭货的选择，大家根据自己的喜好来选就成了。

我嘛，直接来个全套，鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗全安排上。

用行动证明，没有一只鸭游得出武汉，游出来的，大抵都是周黑鸭。

- 周黑鸭 -

[ 食材 ]



鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗）共3斤

素菜（莲藕、海带、香干）共1斤

姜片30g 洋葱50g 葱段30g 蒜瓣20g

甜面酱80g 冰糖50g 麦芽糖80g

生抽180g 老抽50g 料酒50g

啤酒200ml 清水/高汤1L 食用油10g




香料：干辣椒（朝天椒）50g 花椒10g

八角3个 小茴香1/2小勺 香叶 2片

桂皮1小段 罗汉果5g




可选香料：甘草2片 陈皮1 白芷3片 砂仁2个

白寇3个 香果1个 山奈3块 荜拨5颗

丁香5颗 香茅草5小段 香菜籽1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.将所有鸭货冲洗干净，鸭脖砍成小块，鸭掌去指甲

除了鸭货，大家可根据个人口味选择素菜，如莲藕、海带、香干等






2.锅里放入鸭货，加入3片姜、1大勺料酒，倒入冷水没过，大火煮沸撇去浮沫，煮5分钟捞出，冲洗干净浮沫，沥干待用

若想鸭货吃起来更有嚼劲，建议用风扇或风干机风干表面再卤制






3.干辣椒剪成小段，混合花椒待用，其他干香料倒入纱布袋绑紧



4.起锅加入10g食用油，煸香50g干辣椒、10g花椒、50g洋葱、30g姜片、30g葱段、20g蒜瓣，加入80g甜面酱小火炒香



倒入180g生抽、50g老抽、50g料酒、50g冰糖、80g麦芽糖、200ml啤酒、1L清水，开大火煮沸






5.放入焯水的鸭货，盖上锅盖小火卤20分钟，关火浸泡40分钟，让鸭货入味但不软烂，隔夜浸泡最佳

若想要鸭货更加干香，放入预热好的烤箱中层，150度烤12分钟，中途翻面，有热风功能可用热风烘干









6.捞出鸭货后，煮沸卤水，放入豆干、莲藕卤30分钟，海带卤10分钟，再浸泡30分钟入味，捞出食用



单纯吃肉可满足不了我，莲藕、豆干、海带也被我通通送进了锅。

卤菜一一装盘，末了还要再浇上一勺卤汁，吃起来更润更入味。还可以撒一把香菜和黄飞鸿花生碎，香气加成！



莲藕不愧是武汉人民心中的素菜之王！

咸香微辣，口口生脆，卤水的回甜混合着卤藕淀粉的甘甜，吃起来口舌生津。






要想卤菜味道好，一定得通过浸卤。

稍稍煮入味后，关火浸泡入味，让卤水悄悄地钻进食材的每一丝缝隙里。



若是为了求快而一直开火煮入味，不消一两个小时，食材就会煮得软烂脱骨，化在卤汁里。

就像很多事，急不得，只有给予时间，经历了沉淀，才有足够的韵味。