请问，红烧排骨或者糖醋排骨，怎么把肉做的嫩一些？

葡萄仔

昵称已满 发表于 2012-7-18 20:30
班班说下咋么控制火候啊？我是上汽了之后压15到20分钟，我妈教的。。

不知道你用什么高压锅，我家的是Fissler的，上气后中小火档8分钟，然后关火，直到气完了，开盖大火收汁~
每次聚会我做的这个高压锅版糖醋排骨是小朋友最最最中意的，做多少吃多少，很有成就感。

昵称已满

葡萄仔 发表于 2012-7-18 20:34
不知道你用什么高压锅，我家的是Fissler的，上气后中小火档8分钟，然后关火，直到气完了，开盖大火收汁~
...

8分钟就好了啊！我家是我国内带过来的电的，可能确实不好用。。。。
这个排骨，我家小妞一口不吃，说太硬了，咬不动。。。我跟我老公要求低，觉得还能吃。
看来有必要搞一只你家这样的了。

葡萄仔

昵称已满 发表于 2012-7-18 22:43
8分钟就好了啊！我家是我国内带过来的电的，可能确实不好用。。。。
这个排骨，我家小妞一口不吃，说太硬 ...

我这个版本很简单很简单，泉泉两岁半的时候我带她回国做过几次，我小侄子爱吃的不得了，后来我还亲自教了我妈和我弟妹一次，结果小侄子都不满意啊，要吃姑姑做的那个。
肉正好适合小朋友吃，糖醋的味道也正好，还有汁正好可以拌饭。

昵称已满

葡萄仔 发表于 2012-7-18 22:23
我这个版本很简单很简单，泉泉两岁半的时候我带她回国做过几次，我小侄子爱吃的不得了，后来我还亲自教了 ...

哈哈，找到你做的步骤了，改天尝试下~
我好歹就会做这么几个菜，这个还老做不好。。。。
你家泉泉也太幸福了。。。你每个菜都做的好吃，孩子自然不会挑食。我妈就说我做菜难吃，导致女儿好几种蔬菜不吃。

会飞的小猪

昵称已满 发表于 2012-7-18 20:29
太感动了，谢谢大家！按照大家说的办法挨个试下。今晚做的糖醋排骨，又很柴。

一般沾淀粉炸过之后炖出来的都是肉嫩嫩的呀。。。

金桔

葡萄仔 发表于 2012-7-18 21:34
不知道你用什么高压锅，我家的是Fissler的，上气后中小火档8分钟，然后关火，直到气完了，开盖大火收汁~
...

我刚才搜了你说的这个贴看。等买了排骨也试试。
不过做饭真是有手气问题，同样步骤，有人就是做的好，有人做的就是不行，后者比如我，我做的排骨也总是柴的。

葡萄仔

金桔 发表于 2012-7-19 12:52
我刚才搜了你说的这个贴看。等买了排骨也试试。
不过做饭真是有手气问题，同样步骤，有人就是做的好，有 ...

会吗，我也是乱做的哦~
我觉得食谱仅参考，最重要的还是自己的感觉啊，火候掌握得是否恰当，这点就要凭经验了。

金桔

葡萄仔 发表于 2012-7-19 12:56
会吗，我也是乱做的哦~
我觉得食谱仅参考，最重要的还是自己的感觉啊，火候掌握得是否恰当，这点就要凭 ...

会呀。
厨艺好我觉得90％以上来自：个人天生才能＋家传影响，实践经验可能占个9％，还有1％算是其它我没想到的，嘿嘿。
我家没一个厨艺精的，记得小时候家里请客，都是我爸妈的朋友临时来掌勺，哈。
所以我笨，不奇怪。