肉一炒就出来好多沫子？怎么能没有沫子呢？

lucylucy · 发表于 2010-9-24 13:37

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今天想做个简单的干煸肉丝。肉丝下了油锅，就出来了好多沫子。
很影响食欲哦。
像这种炒肉，到底该怎么做了？

我做炖肉的时候，都会先飞一下水，然后再炖肉。可是炒肉该怎么办呢？

tiantian15181 · 发表于 2010-9-24 13:53

把生肉片放在清水里泡30分钟左右，就会把里面大量的血水带出来的。就是别泡太久，久了就成注水肉了

lucylucy · 发表于 2010-9-24 14:12

把生肉片放在清水里泡30分钟左右，就会把里面大量的血水带出来的。就是别泡太久，久了就成注水肉了{:5_387: ...
' b \& l% i0 i" D: X) `: Ftiantian15181 发表于 2010-9-24 13:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

多谢mm。下次试试这个方法。

红茶C · 发表于 2010-9-24 14:29

干煸肉丝其实是要炸的吧,油少了放进去血水出来肯定会起沫..

pirate · 发表于 2010-9-24 14:46

我也是觉得油少火小血沫就会出来

lucifarnan · 发表于 2010-9-24 16:16

我一般也是先用水洗几遍，洗的有点发白，然后再用姜粉和酱油腌一下，这边猪听说都是电死的，不放血，所以比较腥。

蝴蝶的语言 · 发表于 2010-9-24 16:23

MM可以先给生肉上浆，这样的话，炒肉的时候就不会有什么血沫子了.

kittycat · 发表于 2010-9-24 17:35

那如果是肉馅，咋办呢？

tumbling · 发表于 2010-9-24 17:52

话说这种血水吃了是不是对身体不好啊

艾丫丫 · 发表于 2010-9-24 19:42

我都是不管肉馅，都用水泡一会，肉片的话切好了放水里，肉馅就买来直接整块泡水里，不然就散了，泡完之后用手挤一挤，把血水去干净，然后炒的时候裹上淀粉，要是为了入味，之前可以用酱油，料酒腌几分钟，这样炒出来就完全不会有沫子，而且肉比较嫩

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