请问gebraten 和gebacken有什么区别

撒谎成精 · 发表于 2010-1-14 22:40

那炸出来的怎么说呢？
gebackene Banana 应该是叫烤香蕉，而非炸香蕉了

wittenfeld · 发表于 2010-1-14 23:06

一般炸都是braten，但是有时也用backen。因为backen过的东西表面硬里面软，所以有时将油炸至外焦里嫩的做法也叫backen。

btw 总觉得中西餐做法互相直接翻的话经常词不达意。

cbb · 发表于 2010-1-14 23:09

braten就是放在油里煎煎
backen一定是放烤箱里烤得

rava · 发表于 2010-1-14 23:19

那炸出来的怎么说呢？
gebackene Banana 应该是叫烤香蕉，而非炸香蕉了
撒谎成精发表于 2010-1-14 22:40

炸香蕉应该是 frittierte Bananen 不过中餐馆流传下来的就叫gebackene 了....

wittenfeld · 发表于 2010-1-14 23:27

本帖最后由 wittenfeld 于 2010-1-14 23:30 编辑

braten就是放在油里煎煎
backen一定是放烤箱里烤得
cbb 发表于 2010-1-14 23:09

backen:
...
c) (landsch.) in der Pfanne, im Topf auf dem Herd od. im Ofen in [schwimmendem] Fett unter starker Hitzeeinwirkung garen [u. knusprig braun werden lassen]

Duden Deutsches Wörterbuch

Chris6789 · 发表于 2010-1-15 10:23

我觉得anbraten可以对应汉语的“炒”、“爆”。

Hihi，偶以前制作过Kochsendung。

wittenfeld · 发表于 2010-1-15 20:33

看烹饪节目里的anbraten似乎都是在油加热或者黄油化开后将食物入锅煎的过程。

Riki · 发表于 2010-1-15 21:25

想起超市卖的一种牛肉，叫Schmorbraten，以前一个姐姐告诉我买来做酱牛肉最好了

bossxu · 发表于 2010-1-16 00:42

Ich ergaenz' mal weiter
überbacken
不知众位爱不爱吃schnitzel
将奶酪与菠菜哪怕是菠萝摆在schnietzel表面用烤箱烘烤到融化
而后凝固为附着层这个过程被称为 überbacken或者也就是中文“焙烤”的意思

R2D2 · 发表于 2010-1-17 22:18

个人觉得是以食物的种类分的：

所有的Kuchen和面包用烤箱的话都叫Backen.
当然Berliner Pfannekuchen是用油炸出来的，用frittierende 。

肉类
用锅涂上少量油煎肉用 braten
用锅子底部放油且带有汤汁着哩的用Schmoren，无论是放在烤箱里，还是锅子里，中文叫煨，如果锅子里油较多，那也叫braten。
如果不带底盘烤的话用Grillen。
楼上说的ueberbacken，正解。

anbraten，和炒差不多意思，不过他们的挥铲频率没炒那么厉害。
duensten 就是煮吧。

前面回帖都是 xs 吧.....

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