Getback 发表于 2009-3-7 23:22

GB家的幸福生活--红烧石斑鱼

总听港剧里的师奶一到家里要来客人吃饭，就跑菜市场挑条大的石斑鱼，正好前几天去亚超，看见了石斑鱼，买了条1斤多的，回来准备红烧。

鱼米之乡出来的人，对鱼总是情有独钟。可惜德国活鱼不多，鲜活的河鱼更少。以前家住汉堡还比较美，总能在鱼市上买到活鱼。哎。。。怀念啊。。。尤其是一次5欧元买到的一堆鲨鱼肉，那个鲜美啊

其实石斑鱼欧以前吃过没做过，请教了老爸，他说如果是海石斑，那么肉比较老，适宜红烧；河石斑肉质鲜嫩，可以清蒸。我也看不出到底我买的是哪种，猜想是海鱼。

红烧鱼，我是拿手滴，说做就做。。。

Getback 发表于 2009-3-7 23:26

原材料：

石斑鱼1条，大致1斤左右的最适宜。



调料：
葱姜蒜，新鲜柠檬，白糖，酱油，醋，淀粉，料酒



Getback 发表于 2009-3-7 23:33

制作步骤：

1. 鱼洗净，刮鳞，清洗内脏，挖去鱼鳃。（德国买的，几乎已经都整理好了，简单清洗就行。如果买来的需要自己清理内脏，一定小心不要弄破鱼胆，否则苦s）



2. 刀成45度角在鱼身上划几刀。如图



3. 将盐倒在手掌，均匀的抹在鱼身上，量，其实很好控制，就是将鱼的全身抹均匀就好了。





4. 手心倒点料酒，也均匀抹在鱼身上。腌制1小时左右。

财神妹妹 发表于 2009-3-7 23:43

赶上直播了，呵呵，坐沙发看

Getback 发表于 2009-3-7 23:43

5. 将腌制好的鱼周身撒上干面粉，抹匀。



6. 油锅烧热，下入姜丝，将鱼下入油锅煎炸。（之前别忘了GG的秘方，油锅底用姜块擦擦，可以防止沾锅哦！）{:5_328:}



炸的时候，因为这边条件有限，可能锅不够大。油也不能放那么多，所以可以学大厨的那种炸鱼手法，拎起鱼尾，一个部分一个部分的炸。速度要快，这样鱼肉才会外焦内嫩！

7. 鱼炸至金黄出锅装盘，待用。



8. 取半个新鲜柠檬，将柠檬汁挤到鱼身上。

Getback 发表于 2009-3-7 23:52

9. 锅中留少许油，放入葱姜蒜，用小碗倒入白糖，酱油少许，加入开水调成汁。倒入热锅中烧开。



10.将炸好的鱼放入锅中，转中火，慢慢烧。如果汤汁无法没过鱼身，可以拿汤勺浇汁。



11.转入小火，把鱼翻两次，均匀入味。

12.等锅中的酱汁全部被鱼吸收后，出锅装盘。



13.最后单独再调一点酱汁，加入少许醋，水淀粉，烧开后淋到鱼身上。完成！



记住，醋一定要最后放，以免过早挥发！

Getback 发表于 2009-3-7 23:52

最后成品

neatman 发表于 2009-3-7 23:53

强啊，这个，永远叶学不会了，只能望梅解渴了。给LZ鼓掌！！！

三十年河西 发表于 2009-3-7 23:54

好吃好吃{:5_370:}

Getback 发表于 2009-3-7 23:54

偶们的餐后水果



这个奇异果可是百果之王啊，而且最早起源于我家乡。之后由传教士传入欧洲，风靡世界！jms一定要多吃哦{:5_379:}

Getback 发表于 2009-3-7 23:56

发点小知识：石斑鱼的营养价值



又名过鱼、国鱼。

石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多的，一种是石斑鱼中的上品。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-30厘米。
营养价值

1、石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；

2、鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
适用人群

一般人均可食用
用法用量

石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。
食用功效

石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。
贴士

石斑鱼为暖水性中下层鱼类，又为触礁性鱼类，喜栖息于沿海岸岩礁、起伏而又多石砾的海区、珊瑚礁、沉船或人工礁等水域，一般体长150—300毫米。石斑鱼周身布满红、黄、紫、褐、白等色的斑点和不同走向的条纹，可谓色彩斑斓、绚丽多姿，与斑驳陆离的栖息环境十分相近。石斑鱼是掠食型肉食性鱼类，以喜食鲜活动物著称，凭着灵敏的视觉和感光、感色的分辨力，会凶猛迅速地向鱼、虾、蟹和章鱼等发起攻击，甚至能偷猎藤壶等海洋生物。

葡萄仔 发表于 2009-3-7 23:57

石斑鱼清蒸应该更好吃~{:5_335:}

@1234@ 发表于 2009-3-8 00:01

{:4_299:}

Getback 发表于 2009-3-8 00:04

石斑鱼清蒸应该更好吃~{:5_335:}
葡萄仔 发表于 2009-3-7 22:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我之前也是觉得清蒸好吃，但是事实证明，德国这边卖的冰冻的石斑是海石斑，红烧出来我都觉得肉很老了，真滴不能清蒸啊，呵呵{:5_360:}

清蒸还是河石斑，而且是活的，新鲜的比较好吃

Gulasch 发表于 2009-3-8 00:14

石斑鱼叫什么啊？去亚超都看不懂包装上的名称，不知道是什么鱼

Getback 发表于 2009-3-8 00:40

石斑鱼叫什么啊？去亚超都看不懂包装上的名称，不知道是什么鱼
Gulasch 发表于 2009-3-7 23:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

还好包装袋欧还没扔，呵呵。。
上面有中文名字的呀

上个图



yooyoo_8860 发表于 2009-3-8 01:53

{:5_394:}

bigsmallbear 发表于 2009-3-8 01:56

又要羡慕一hazi 你老公了！{:5_370:}

只有单行道 发表于 2009-3-8 02:14

{:2_237:}想楼主学习了

SilviaShe 发表于 2009-3-8 02:27

{:4_301:}

lory 发表于 2009-3-8 03:07

{:5_394:}

bobo09 发表于 2009-3-8 11:35

{:7_433:}

urlaub1983 发表于 2009-3-8 14:00

好久好久没吃过整条的鱼了 {:4_288:}

a11aa11a 发表于 2009-3-8 14:03

馋人

Getback 发表于 2009-3-8 19:32

馋人
a11aa11a 发表于 2009-3-8 13:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这个名字好熟啊？你是咪姆家的么？{:5_318:}

maggie_jsc 发表于 2009-3-8 19:57

{:5_370:}

fensterglas 发表于 2009-3-8 20:14

{:4_299:}看了就有胃口

tiantian15181 发表于 2009-3-8 20:39

支持一个～偶也爱吃鱼的说～

cavendish 发表于 2009-3-9 01:18

{:5_394:}强人强人
鱼我只会炸带鱼。。。哎

donghai 发表于 2009-3-9 17:40

{:5_394:}
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