@1234@
发表于 2009-3-7 23:52
我还是想要买， 小小的又省电，啥牌子？
gagawu 发表于 2009-3-7 22:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不好意思啊，牌子在盖子上，我丢国内了，她身上没有标记了。{:4_293:}
估计我用了有点久了，没注意标记，反正不是啥大牌子。国内超市里面转转，应该会有的，一般的不超过80W，我这么大的锅子。
随心屿
发表于 2009-3-7 23:57
我倒是从家里带了些海参来，不过不怎么会吃，一般就是扔到汤里，煮熟了吃。还有什么好吃法吗？
katharina 发表于 2009-3-7 22:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
如何发泡海参
两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
作为早餐，海参可以切碎熬粥，这样的吃法不但可以让早餐更加方便和营养，也更利于胃肠道对海参营养的吸收。
在做海参粥前，先把米粥熬好，粥的材料最好是碎米，或者普通的大米熬至烂熟。然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒大有好处。而对于产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群，可以将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。
如果想让海参的口感更好，你也可以选择凉拌，将发好的海参用热水焯一下，用日式酱油和芥末、糖等调味，这种吃法会感觉海参比其他鱼类、肉类口感更加滑润，味道也相当好。也可以把海参切成碎丁凉拌着吃，加入鸡精或鲜味汁，再适量加一些醋、葱花和蒜泥调匀，装盘撒上点香菜末就可以吃了。
当海参作为主菜时，人们通常喜欢吃烧海参或者脆皮海参，事实上，这两种吃法都并不十分科学。海参的做法提倡蒸和煮这两种，目的是保持海参的最佳营养。
哪些人不宜吃海参
腹泻期间不宜多吃海参，北京积水潭医院营养科主任赵霞告诉记者，海参性滑利，对于脾胃虚寒经常腹泻的人并不适宜大量食用海参。对于生吃海参，赵主任也很不赞成，因为鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，这样的吃法容易导致腹泻，而且营养价值并不容易被人体吸收。
另外，海参是高蛋白食品，肝脏疾病患者每天虽然应该摄入定量的优质蛋白，但如果食用过量反而会给肝脏带来一定的压力，所以每天的食用量应以不超过50～100克为宜。
1、海参肘子
【原料】
海参（水发）500克。 带皮肘子800克。花生油400克、精盐15克、姜12克。葱6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、酱油25克、清汤250克、绍酒35克、白糖65克、干淀粉25克。
【制作过程】
将海参顺长劈成片，放入开水中氽一下，捞出沥净水分。大葱切成3厘米长的段，姜切成薄片。猪肘子洗净，用火把外皮烤焦后，再放入温水中泡一下，用刀刮去外面焦皮，再放入锅中，加水没过肘子，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用小火煮熟，捞出去骨。炒锅中加入花生油，用旺火烧至八成热（约200℃）时放入肘子炸成金黄色捞出，油至七成热（约175℃）时，放入海参，滑油后捞出。把肘肉皮朝下放入大碗内（肉上要用刀剖2厘米见方的刀纹，但不破皮）。加入葱段、花椒、姜片、八角，桂皮、清汤、酱油、精盐、绍酒，上笼蒸至酥烂。先将汤汁滗入碗中，再拣出调料渣，将肘肉扣在汤盆（碗）上。炒锅中留少量油，旺火烧至七成热（约175℃），放入葱段炸至金黄，放入酱油、碗内原汁汤、精盐、白糖、海参、绍酒、清汤，烧沸后芡，淋上花椒油，而后浇在肘子上即可。
2、蝴蝶海参－菜谱
基本特点：黑白相间，口味咸鲜，口感嫩滑。
基本材料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。
【制作过程】1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。
2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。
3、干贝海参
主料： 水发海参750克，干贝50克，熟鸡肉50克，酱油30克，味精1克，胡椒面0.5克，花生油60克，蘑菇25克，料酒50克，湿淀粉75克，芝麻油2.5克，精盐1.5克，鸡汤650毫升<BR>
特色： 干贝嫩鲜，海参味浓，汁浓适口
制作方法： 1、水发海参去内脏，洗净，切成6厘米长，6毫米宽的丝，用冷水下锅，煮开，除去杂味，倒入漏勺，控干水
2、熟鸡肉、蘑菇洗净去蒂根，均切成海参同样大的丝
3、干贝去掉边角上的硬丁，洗净，装入瓷碗中，加入50毫升清水，入蒸锅蒸透，取出，晾凉，用手将干贝撕碎
4、炒锅放入10克花生油，烧至六成热时，放料酒、酱油、精盐，倒入海参，加入鸡汤煮一下，倒入漏勺，控干
5、净锅，放入50克花生油，将海参下锅，加入鸡汤500毫升、盐、酱油、味精，烧开，水淀粉勾芡。烧开，把其中三分之二盛入大碗内，三分之一留在锅内，同时倒入干贝及蘑菇丝、鸡肉丝和调料，烧开，淋上芝麻油，撒上胡椒面，出锅，浇在海参上，即可
4、灌海参
<方法> 主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。
制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。
<介绍> 功用：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。
5、虾仁扒海参
主料： 水发海参400克，虾仁100克，油菜心50克，胡萝卜100克，大葱50克，鸡汤250毫升，料酒15克，酱油20克，白糖1.5克，精盐5克，味精2.5克，湿淀粉20克，花生油250克（实耗30克），芝麻油15克<BR>
特色： 虾仁鲜美，海参滑嫩，咸香微甜<BR>
制作方法： 1、 水发海参去内脏，洗净，控干，切3厘米见方的丁，放入清水中浸泡
2、 炒锅烧热，少许油滑锅后，放入花生油250克，烧三成热时，倒入虾仁，快速用手勺划散，约10秒钟，倒入漏勺，控油，保温
3、 炒锅留25克底油，放入大葱段炒香，烹入料酒、鸡汤稍煮，捞出葱段，放入海参丁，加酱油、盐、白糖，烧3分钟，再放入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，出锅，倒入大盘内，把虾仁放在海参丁的两旁，油菜心丝和胡萝卜丝用开水氽熟，放在大盘的旁边，即可
6、玉兔海参
色香味：口味软绵，造型优美。
主料：水发海参400克
辅料：,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,姜片15克,干淀粉10克,精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡油25克,胡椒粉0.5克,熟猪油25克 。
制作：
1)水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用；
2)鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克，味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心；
3)海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟取出；
4)将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参；
5)锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。
7、红烧海参
【原料】 水发海参50克，酱油25克，白糖5克，淀粉50克，料酒15克，鲜姜5克，葱5克，蒜5克，花椒油50克，味精少许。
【做法】 将海参坡刀切成7厘米长的条，葱切丝，蒜切片，姜切末，淀粉加清水15克调和到无颗粒状，再加水25克调匀。最·后炒锅内放清水烧开，放人海参焯一下捞出。炒锅刷洗干净放入花椒油25克，葱丝、姜末、蒜片稍煸，烹入酱油，料酒、鸡汤150克(水也可以)，放人海参、味精、白糖，锅烧开后撇去浮沫，淋入适量的水淀粉，待淀粉熟透淋入剩余的花椒油即成。
8、豆瓣海参
水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。
【制作过程】
1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上。同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净，顺斜片成长片(刺参片3～4片)，用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。
2、炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变红色后倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精，并用湿淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成。
【特点】 海参鲜嫩，汁红稍辣。
9、八宝海参
【原料】
水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。
【制作过程】
1、海参、蹄筋治净，切条；
2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；
3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗； 4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘； 5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。
chinesehejing
发表于 2009-3-7 23:57
{:5_370:}
唐校校
发表于 2009-3-7 23:59
小米粥比白米粥更保健吧？
katharina
发表于 2009-3-8 00:01
这个不要提前泡，洗洗啥的？
@1234@ 发表于 2009-3-7 22:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
要的要的，要泡好几天呢。先煮后泡。
katharina
发表于 2009-3-8 00:05
哇呀呀，看得我头昏眼花。我总觉得发海参又是煮又是泡的，到吃的时候营养不得都已经流失了？
@1234@
发表于 2009-3-8 00:07
小米粥比白米粥更保健吧？
唐校校 发表于 2009-3-7 22:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不是的，这个我特地问过，那个中医师不推荐，理由好象是人体消化不了。但是我不确定。
他们家是中医世家，所以偶比较迷信他，呵呵{:4_293:}
@1234@
发表于 2009-3-8 00:09
哇呀呀，看得我头昏眼花。我总觉得发海参又是煮又是泡的，到吃的时候营养不得都已经流失了？
katharina 发表于 2009-3-7 23:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
海参是干的啊，泡了才好煮吧。我以前遇到个家伙，木耳直接丢锅里煮的，后来好壮观啊，木耳都跑出来玩了{:4_281:}
rracheal425
发表于 2009-3-8 00:10
白米粥很容易做啊，但是德国根本买不到好吃的咸菜，怀念北京的六必居。。。。
cloudykk
发表于 2009-3-8 00:34
薏米粥每天都吃不太好吧
yoyoangel
发表于 2009-3-8 00:40
30# @1234@
我也不知道具体应该怎么翻译，反正大麦小麦之类的，煮粥的话是滑滑的东西，很保养的。话说这些可以分泌粘液的都是好东西啦。。。
yoyoangel
发表于 2009-3-8 00:42
64# 唐校校
一句老话，大米养子宫~~mm知道为啥要喝大米粥啦~~{:3_252:}
yoyoangel
发表于 2009-3-8 00:48
还有一个东西特别特别好，就是龙眼，益心脾，补血气。经期每天一碗红枣桂圆鸡蛋就已经很滋补了。
话说因地制宜，保养这东西其实没必要强求那些贵的东西。天生万物独厚五谷。天天吃得极有营养，不见得比每天好好吃饭来得健康
babapig
发表于 2009-3-8 01:21
国家领导人的食谱长寿秘籍(转载)
每天吃够25种食物。“这里所说的是食物的种类，而非25道菜。”曾煦媛强调，为老首长们配餐，讲究的是少食多餐的原则，只有当食物种类够“杂”，才能使营养均衡。
早上：半杯牛奶、一盘小菜(凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝)、一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹；
中午：什锦砂锅(里面放十种以上的食物)、一两左右的红豆焖饭或薏米饭；
晚上：汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。此外，还会额外加些水果或酸奶等零食。“他们吃的每样菜都很少，但种类多，摄入的营养自然比较全面。25种食物听上去挺玄乎，其实很容易做到。”
李瑞芬称，这些首长们吃“四条腿动物”的肉比较少，她认为，从营养上来说，“四条腿(猪、牛、羊)的不如两条腿的(鸡、鹅)，两条腿的不如一条腿的(菌类)，一条腿的不如没有腿的(鱼)。”
曾煦媛则指出，照目前的季节而言，适合吃些牛羊肉进行“热补”，或鸡肉、兔肉等低脂高蛋白质的食物；在蔬菜中，根茎类蔬菜如白萝卜、百合、芋头等则适合冬天食用。此外，还要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。
两餐之间要加零食。少食多餐一直是被人们推崇的健康饮食理念，老首长们也不例外。曾煦媛介绍说，他们除一顿正餐吃到七成饱外，还会在上午十点左右和下午三点左右补充一些零食。
“比如上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸，下午则喝半杯酸奶，吃上几粒坚果。坚果含有丰富的蛋白质，对癌症、心脑血管病都有不错的预防作用。”
据了解，享寿91岁的陈云每天都要吃13粒花生、散步13分钟，会客3分钟。而其妻子——著名营养专家若木，则坚持“五果为助”的原则，要陈云饭后吃两根香蕉或其他水果。
烹饪方法以蒸、煮、焖、拌、汆为主。选择这些烹饪方法自然是为了减少营养流失，保证低脂饮食。但曾煦媛同时告诉记者，首长们的食谱中也并非完全没有炸和炒。“他们每星期也能吃上一次，毕竟这样做出来的菜还是好吃。”当然，不管何种烹饪方法，低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须遵守的原则。
多吃健脑、养心食物。由于脑力消耗较大，老首长的食谱中有不少健脑、养心的食物。如豆类、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。尤其是杏仁，它富含维生素E、镁等元素和有益于心脏的单不饱和脂肪酸。
喝酒前吃些含B族维生素的食物。“由于经常要出席酒会，又不可能让他们一点酒都不喝，所以之前的防护措施就特别重要。“曾煦媛介绍，酒精损伤胃黏膜后，会让体内缺乏B族维生素，所以需要在喝酒前用粗粮、杂粮、瘦肉、花生等 “打底”。
当然，只注重饮食是远远不够的，一些老首长之所以能够长寿，更多的是由于他们豁达的心胸和坚持不懈的锻炼。“比如一位今年102岁高龄的将军，他从年轻时便开始打网球，直到88岁时，每周还能坚持打四五场，每次一两个小时。”曾煦媛告诉记者。
ganlanshu
发表于 2009-3-8 01:40
太感谢楼主了。。。
axiuluo0049
发表于 2009-3-8 02:20
海参不是越大越好，总起来讲还是渤海湾胶东那边好，那边产的叫“刺参”，干货的形体小，但是因为海域关系营养价值比南方浅海产的那种又肥又大的海参好N多。食海参就是靠他提高人体免疫力，而且不会像鸡汤那样容易让人上火。但是也不宜常吃，有些人会长疹子。关于吃法，我们那里有个老说法，吃海参的日子要在冬至那天开始，最好吃到下一个立春。最少要连吃三九和四九，因为三九四九这18天属于一年之中至寒的日子，人体相对来说最虚弱，最需要滋养。女人经后产后淤血排净再进补是对的，要不然一边吃一边排营养根本进不了器官，也不会起多大作用，毕竟海参不是阿胶大枣不是用来补血的~
发制海参其实挺简单的，但要注意手上和发制海参的容器千万不能有一点油和脏的，因为海参呢遇油就化成渣渣沥沥，没法吃了。
我们家发海参一般就是先冷水泡2两个小时，取一只专用刷海参的牙刷把海参身上那些垢粗略的刷一下。放到80~90度开水的保温桶里发一夜，中途不可以开盖子。取出来后刨开肚子，取出肠子和嘴部（沙子所在），然后就可以用了。但是后来发现放在冷水里搁到冰箱里它做出来吃起来更Q。
fezzan
发表于 2009-3-8 02:24
前段时间坚持吃了一阵子银耳，感觉对月经挺有好处的，不过后来吃腻了又嫌麻烦就断了
随心屿
发表于 2009-3-8 02:56
本帖最后由 随心屿 于 2009-3-8 01:58 编辑
axiuluo0049 发表于 半小时前
我们家发海参一般就是先冷水泡2两个小时，取一只专用刷海参的牙刷把海参身上那些垢粗略的刷一下。放到80~90度开水的保温桶里发一夜，中途不可以开盖子。取出来后刨开肚子，取出肠子和嘴部（沙子所在），然后就可以用了。但是后来发现放在冷水里搁到冰箱里它做出来吃起来更Q。
MM说的放在冰箱里用冷水泡，是指用牙刷刷完以后，还是从开始泡就直接这么泡，最后吃之前再刷呢？
只用凉水泡的话，要泡多长时间？比如5厘米长的海参，要泡到多长才算好呢
泰迪熊
发表于 2009-3-8 11:43
{:5_370:}，好贴！刚刚查了wikipedia，GERSTENGRAUPEN是大麦，薏米叫Hiobsträne，有没有姐妹们见过？
心的伤痕
发表于 2009-3-8 12:20
支持下，女人养生很重要，这个比化装品更吸引我，虽然外在美必不可少，但是由内养外更不容易
iris_yaya
发表于 2009-3-8 12:33
好东西,谢谢mms了
relisa
发表于 2009-3-8 12:40
收藏了很实用哦
@1234@
发表于 2009-3-8 12:50
{:5_370:}，好贴！刚刚查了wikipedia，GERSTENGRAUPEN是大麦，薏米叫Hiobsträne，有没有姐妹们见过？
泰迪熊 发表于 2009-3-8 10:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你再研究一下WIKI，那是薏米的延伸阅读，其实薏米算是麦子的一个分支。
英文名字包装袋上也有的，从英文名字可以看出它是麦类的。
至于是大苡米还是小薏米我就分辨不出来了。
@1234@
发表于 2009-3-8 12:52
Hiobsträne这个估计就是大家说的小薏米了。
唐校校
发表于 2009-3-8 14:12
67# @1234@
啊？
我看网上推荐喝小米粥，说米油赛参汤，现在又看到这个说法。。。{:6_406:}
是不是该多喝大米粥，偶尔喝喝小米粥啊？{:6_400:}
只有单行道
发表于 2009-3-8 14:19
收藏了。。。好好学习下，谢谢楼主啦
Trois
发表于 2009-3-8 14:19
啊
那亚超的银耳是不是也不能吃啊
555
{:4_302:}
loveherz
发表于 2009-3-8 14:22
啊
那亚超的银耳是不是也不能吃啊
555
{:4_302:}
Trois 发表于 2009-3-8 13:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
反正白银耳别买,那个是硫磺的杰作.
domark
发表于 2009-3-8 14:22
我原来看过一个关于薏米的介绍，台湾网站的，说是薏米原产是在东亚一带，后来被波斯人带到西方，慢慢广泛种植并且改种，现在的洋薏米已经没有药用价值，但是口感要明显好于中国薏米，多用于饮食。大家回国的时候也可以注意一下，中国薏米的价格通常是洋薏米的两到三倍。大家做薏米水的时候最好不要为了口感加大米一类淀粉比较高的谷类，这样会大大影响人体对薏米的吸收。
Trois
发表于 2009-3-8 16:08
反正白银耳别买,那个是硫磺的杰作.{:5_369:}
loveherz 发表于 2009-3-8 13:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
啊，看来以后还是从国内带是王道啊
我想死的心都有了{:5_369:}