GB家的幸福生活--跨洋遥控的秘制香辣蟹和虾仁豆腐-献给妈妈及所有有情人的礼物！
本帖最后由 Getback 于 2009-3-1 21:31 编辑今天很特殊，不是因为今天是大家都知道的情人节，而是因为今天是妈妈的60大寿！心情本应该是温馨浪漫的，可下午跟妈妈通过电话，内心却有了点淡淡的忧伤。。。妈妈的大日子，我就不能在身边尽孝，很自责，也很惭愧{:5_354:}
托朋友给老妈订了个很大的生日蛋糕，然后拜托老爸给老妈准备了份丰盛的晚餐，视频里，老妈倒也开心。。。看着他们吃着老爸的独家香辣蟹，馋虫顿生，打着情人节的招牌，让GG去亚洲店买了一堆好吃的，当然也没忘买盒口水半天的螃蟹。
hoho,今晚在厨房总监老爸的遥控指挥下，偶要发挥欧滴小宇宙，上盘天下无敌的独家秘制香辣蟹啦{:5_366:} {:5_366:} {:5_366:} 香辣蟹红灿灿香喷喷辣乎乎，想起来就口水滴答滴啦，怎么做？说实话我在家吃过老爸做的，但自己亲自动手确实头一遭。。。呵呵，只能靠老爸遥控指导啦{:5_360:}
第一步：选肉蟹，选配料：
俗话说，好菜一定要好料，所以材料是关键。可惜德国资源并不丰富，所以这方面只能自己发挥创意啦。
蟹，GG是从亚超买的冻蟹，7块多一盒，1kg。感觉还可以，因为拿出来感觉很新鲜，估计是活着就冻上啦的，死蟹不能吃嘛。。。之后吃的时候也证明了我的这个判断。
正宗的香辣蟹里，老爸都是放的黄瓜，而且是要去皮后使用。但今天我们出去晚了，超市里黄瓜都抢光了，灵机一动，买了鲜嫩的绿豆芽来代替黄瓜，因为豆芽脆，鲜，配合蟹肉本身的香味，应该是个不错的组合！{:5_379:}
上图片啦。。。。
主角，螃蟹和大配角鲜豆芽
第二步：准备配料
老爸说这道菜最后好不好吃，关键就是看配料。所以这步很关键哦！{:5_384:}
1.郫县豆瓣酱，一勺，切碎备用；
2.大蒜，2-3瓣。用刀背拍碎，切碎后备用；
3.京葱1指长的3段，切丝备用；
4.花生少许，我没有单独的花生仁，却有做蛋糕的榛子仁和杏仁，就拿过来替代啦，反正都是坚果类的，要的就是它的香味嘛。。。
5.姜，切丝，备用；
6.料酒少许，偶用了德国人送的一种白酒代替。。。呵呵
7.豆豉少许，这个，当然要用我的无敌老干妈豆豉酱咯
8.四川干海椒。介个，我用了四川很辣的一种胖胖椒代替了。
9.糖少许，花椒少许；
10.香芹少许，可惜今天亚超滴芹菜也么了，可惜。。。
11.鸡蛋清1-2个
好了，准备很考功夫和时间哦，欧忙乎了半天
这里特别要提一句，准备时候，还有一步关键，就是腌螃蟹
方法是：
1.将整只的螃蟹去背上的壳，然后对半分开。欧买的盒装的螃蟹已经切好，省心啦。
2.用厨房用的剪刀，将蟹壳，蟹脚的壳都夹一下，让壳裂开，方便入味。
3.将准备好的螃蟹放入一个大盆子里，加入一勺盐和准备好的蛋清，适量的料酒，腌制10-15分钟 第三步： 炸螃蟹
1.小锅，热锅后加入适当的油，大火将油烧热。
2.锅中油热以后，放入一把花椒，几颗干辣椒，炸香。准备下腌好的螃蟹煎炸。
3.将腌好的螃蟹块再沾些鸡蛋清，入油锅，炸的时候，火不要太大，改成小火。
4.等蟹壳出现漂亮的红色，就可以捞起来沥油啦。
看看炸出来的漂亮的螃蟹，那个香啊{:5_347:} 满楼道都是它的香味，估计楼上楼下的德国人被我家馋死啦，hoho
本帖最后由 Getback 于 2009-2-14 23:36 编辑
第四步：炒料，入蟹
1. 换大锅，倒入刚才部分炸螃蟹的油。然后开火
2.油热以后，放入花椒，干辣椒，姜丝，杏仁榛子仁碎末，大火炒香。
3.下葱段，蒜，老干妈豆豉，以及郫县豆瓣酱一起炒香，炒出好看的红色。
4.炒到香味浓郁的时候，将炸好的蟹块倒入锅中翻炒。
5.炒香的蟹块起锅，放旁边待用。将洗净的豆芽入锅翻炒。
6.豆芽炒香入味后，重新加入蟹块，转小火，加2勺高汤（没有就只能加2勺水啦），加点点白糖调味。
注意：豆芽不要炒太久，太久就软掉了，口感不脆了。另外此菜绝对不要放鸡精味精之类的东西。要的就是蟹的独特的鲜香！{:5_342:}
第五步：整理装盘
1.中火将上述材料高汤再入味几分钟后，准备装盘。
2.先将豆芽菜摘出，平铺盘底。
3.将蟹块整理好，摆盘。
4.将芹菜叶漂亮的码上去，再撒几粒花椒和干辣椒末。（这步我省略了）
5.将小锅里的热油加温，适量淋在花椒和干辣椒上。（这步我省略了）
6.锅中剩余的汤汁，加入适当水淀粉勾芡，淋香油起锅，淋入盘中。
只听油声一响，香味四溢，一盘让人馋涎欲滴的香辣蟹在老爸的跨洋遥控中完成啦！！！
简单吧？是不是没想象中那么复杂呢？亲们不放抽空试试啦
ps: 这里还不得不提下这道菜最大的功臣，就是老爸的秘制辣椒酱，又辣又鲜，它是偶家做菜的绝密武器，什么辣菜都少不了它的。弄得现在我只能在主场作战，到了别人家，没这个武器，做出来的菜总觉得少点什么，呵呵。。。就是图片里，一个胖胖的玻璃瓶里的辣酱，每次都从国内背过来一大瓶，够用一年啦。。。如果谁有兴趣，下次我请教下老爸，介个超级无敌辣椒酱怎么做滴
上个老爸滴香辣蟹
{:5_384:} 今天的第二道菜是清炒豆芽，没啥技术难点，就不写步骤啦，上个成品图
另外蛋清用了，蛋黄不能浪费啦，做个番茄蛋汤吧，哈哈
之后再上个我的拿手家常菜，虾仁豆腐，这个是常被朋友们夸赞的一道，说比中餐馆的好吃，呵呵，也不知道是真是假。{:5_327:}反正每次他们来蹭饭，就都要求我做这个。。。{:5_315:}
先上原材料：
1.豆腐一盒
2.青豆少许
3.去壳的虾仁8-10个
做法很简单啦：
1.将油锅烧热，油不要太多，健康！
2.下入一点小葱末，炒香，然后下入切好的虾仁，爆炒，变成好看的红色。
3.加一点点蛋黄，（废物利用，呵呵）搅散，成零碎的黄色小沫，好看！
4.放入青豆，一起炒香。
5.最后滑入切成小块的豆腐，加一点点高汤或者清水，大火烧开。
6.调一点水淀粉，准备勾芡，芡汁里加适量盐，喜欢有点颜色的，可以加几滴生抽，切忌放老抽啊。。。不然颜色太深了，很难看的
7.倒入水淀粉，勾芡
8.最后撒上黑胡椒或白胡椒粉，淋上香油，出锅！{:5_384:}
这道菜的特色：
健康，美味，色泽鲜艳，非常有食欲。偶的德国朋友来家里也都很爱这道菜{:5_328:}
丰富的情人节晚餐，GG特意买了瓶好酒，(*^__^*) 嘻嘻……上几张成品图，开饭咯
干杯！！！祝妈妈生日快乐，永远健康！祝这里的xdjms找到自己的幸福！{:5_325:}
愿天下有情人终成眷属 我的大沙发{:2_237:} 做菜需要一些天赋。。
最后一个{:5_394:} {:5_394:}{:5_394:} {:5_394:} 狂爱最后一个！ 厨神阿 膜拜一下 {:5_335:} 太棒了！！！！！！！ 不错{:3_241:} {:3_241:} 都是我爱吃的{:5_318:} 香辣蟹，我的最爱！不过调料配料好多哦，我，我，我能去蹭饭不？{:5_381:} {:5_381:} 香辣蟹，我的最爱！不过调料配料好多哦，我，我，我能去蹭饭不？{:5_381:}
yongyuan 发表于 2009-2-15 19:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
亲，欢迎你来蹭饭哈，最好带着你的拿手汤一起来，或者猪脚姜{:7_433:} 偶垂涎了好久列。。。 谢谢楼上各位捧场，也谢谢斑斑的奖励。。。么想到第一次浮出水面，收到大家的肯定啊。以后争取多来{:7_445:} 好有食欲的香辣蟹啊，超赞。
超级想学那个超级无敌辣椒酱，敬请老爸赐教。 好有食欲的香辣蟹啊，超赞。
超级想学那个超级无敌辣椒酱，敬请老爸赐教。
lbme 发表于 2009-2-16 11:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好，等我周末问问我老爸以后，再上来告诉你啊{:5_379:} {:5_380:} {:5_335:}{:5_394:}
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