求助:包子的发面问题(在大家的帮助下总算是成功啦～～丑图在2页)
是不是面发好后的样子是有一个一个的小孔啊...为什么我放了三个多小时在暖有点温度的烤箱里,还是没有什么变化呢?没觉得面变大了,表面也还是很光滑呀,只是稍微软了点～～
1kg的面粉,我放了大概一半的那种42g的hefe..
化hefe的时候是用的不烫手的水...但是开始忘记搅匀了,是过了几分钟才搅的,有关系么??
为什么发不好呀...哭死了哦～～
:( :(
[ 本帖最后由 joankitty 于 2008-11-16 21:56 编辑 ] 干酵母加温水要放点糖在里面，然后搅拌均匀，让酵母完全溶解，直到有大量气泡了才算激活，这是和面才是最好的，大概20-30分钟就可以把面发好，很快的 你揉面了嘛？如果揉的太紧，面不容易发的。温度够嘛？
回复 楼主 的帖子
hefe加水后得放点糖 新鲜hefe在哪卖呀???我昨天晚上放在暖气边放了一晚,早上看总算是发起来了...
但是为什么要这么长时间呀..我看jms的最多2小时就够了的呀...
我怕甜,只放了一点点糖....而且也没有看到起泡....hefe要多久时间会起泡呀?? 完了...又出问题了...
发好的面团粘手上..没法揉啊...
怎么办啊 原帖由 joankitty 于 2008-11-16 10:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
完了...又出问题了...
发好的面团粘手上..没法揉啊...
怎么办啊
水太多了。加点干面吧。 发的慢是不是因为你的hefe搅没均匀啊。我用的是国内带来的安琪酵母，很好用。没用过德国超市的hefe。
另外发好的面就是很粘的，要再加很多面粉，继续揉。但是要一点点的加，不要一次加很多。揉至光滑。
所以揉面是件很郁闷的事情，嘻嘻，都是让gg揉。他有力气。:cool:
我打算以后买和面机$汗$ 用干酵母吧，我反而觉得新鲜的不好弄。 在大家的帮助下终于成功啦～～
不过包的还是很丑啦～～
没办法,俺第一次～～
[ 本帖最后由 joankitty 于 2008-11-16 21:51 编辑 ] 我最奇怪，是先用面包学习发酵的。可能外国人笨，方子写的精确到g的，我才能明白。 啊??按mm的描述,长得像butter那样的...难道我用的是新鲜hefe????
那干的hefe在哪卖呀/?? 哦,原来是这样的呀...谢谢斑斑了...
还想问一下用法了...
新鲜hefe是直接揉进面里?
干hefe才要用温水搅匀??
我彻底糊涂了.....:mad: 原帖由 joankitty 于 2008-11-18 15:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哦,原来是这样的呀...谢谢斑斑了...
还想问一下用法了...
新鲜hefe是直接揉进面里?
干hefe才要用温水搅匀??
我彻底糊涂了.....:mad:
我每次用新鲜的Hefe都是在温水里化开才倒入面粉里。相反有时很懒得时候就用干酵母直接倒入面粉里，两种都发得很好。
这里给你推荐一个非常好的使用帖子：
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=314071&extra=page%3D2 lz是面粉发不起来，我的则是发过头了。$汗$
用了1kg面粉加了2包hefe，放在heizung旁大概1个小时。
是不是hefe放多了$考虑$
页:
[1]