vivch 发表于 2008-8-25 14:59

焦糖牛奶粥蛋糕

奥运看完了，终于又有空发帖了。:D

为祝贺祖国获得51块金牌，嘉嘉妈周末做了个“金牌蛋糕”。$送花$

vivch 发表于 2008-8-25 15:02

焦糖牛奶粥蛋糕


一、蛋糕底

本来想做戚风蛋糕底的，可是打第一个鸡蛋时就一不小心，没把蛋清蛋白分开就一起打下去了。算了，做个全蛋的海绵蛋糕吧。

蛋糕底原料：
新鲜鸡蛋2个
白砂糖40克　
香草糖1小包
405面粉50克　
淀粉 (Speisestärke)10克　
烤粉1茶勺
热水5大勺

做法：



1、405面粉、淀粉、烤粉混合过筛备用。
2、鸡蛋中加入热水，用搅拌器高速搅拌。分三次加入砂糖和香草糖，搅拌至鸡蛋液体积明显增大，颜色呈乳白色为止。图a.
3、打发的鸡蛋液内加入过筛的粉类拌匀。图b.用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。图c.
4、混合均匀后将鸡蛋面粉糊倒入一个26厘米直径的可脱的活动烤模，可脱烤模的底铺上烤纸，周圈围上烤纸。图c.
5、入预热175度的烤箱中烘烤15－20分钟。烤好后把烤模倒扣，直到完全凉透后脱模。

二、（牛奶粥＋梨）奶油层

原料：
150克牛奶米 (Milchreis)
1升牛奶
一根香草
120克糖
10片吉利丁 (Gelatine)
600克梨
200毫升鲜奶油 (Sahne)
梨去皮去核



万一有筒子不知道什么是吉利丁，看一下照片就知道了。



做法：



1、米洗净倒去水静置半小时，个人感觉这样处理过的米比较好熟些。
2、香草剖开，将里面黑色的香草籽刮出。
3、吉利丁逐片放入冷水里泡发。
4、锅内倒米、牛奶、香草粒和香草皮一起煮半小时左右烧熟至稠粥状，图a.放糖和梨泥。图b.梨最好在粥快熟前才打成泥，否则放得时间久了容易变色。搅拌均匀。图c.
5、将吉利丁片加入牛奶粥内搅拌均匀，放凉。
6、在牛奶粥即将结冻时，将鲜奶油打发，用橡皮刀切拌入牛奶米中。
7、牛奶粥倒入带模的蛋糕底内，在冰箱内放置过夜。蛋糕底烤出来还是挺高的，被死沉死沉的牛奶粥一压就压扁了。

三、焦糖面制作

原料：
4片吉利丁
50毫升鲜奶油 (Sahne)
100克糖
100克杏子果酱



1、吉利丁片在冷水中泡发。鲜奶油加热。
2、糖放入锅中，用低温加热，图a. 不停地搅拌，直至糖色变成焦糖色。图b.
3、鲜奶油加入焦糖内，快速搅拌，将焦糖溶化在奶油内。吉利丁加入焦糖内亦搅拌溶化。
4、杏子果酱加入焦糖奶油液中搅拌均匀后，将焦糖液过筛。图c.
5、稍凉后倒在已结冻的牛奶粥上。再入冰箱冷藏一小时后取出脱模。图d.

最后装饰：50克杏仁片烘熟，贴在蛋糕周围即可装盘。

2009962[/attachimg

[ 本帖最后由 vivch 于 2008-8-26 18:22 编辑 ]

葡萄仔 发表于 2008-8-25 15:04

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葡萄仔 发表于 2008-8-25 15:06

新作真不错~谢谢提供详细地看图说话步骤~~$送花$ $送花$

Angelou 发表于 2008-8-25 15:07

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漂亮又好吃，学习啦！

vivch 发表于 2008-8-25 15:09

原帖由 葡萄仔 于 2008-8-25 15:06 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
新作真不错~谢谢提供详细地看图说话步骤~~$送花$ $送花$
葡萄斑动作真快啊，刚发完就给加精了。$害羞$

谢谢$kiss$ $送花$

happy_ending 发表于 2008-8-25 15:11

$高$ $高$ $高$

另外请教下lz，烤海绵蛋糕也必须像戚风那样用铝质烤盘吗？ 如果用防粘Form蛋糕体会不会爬不高？
而且你的Form里好像还垫了Backpapier？为什么呢？
谢谢$送花$

vivch 发表于 2008-8-25 15:25

原帖由 Have_Fun 于 2008-8-25 15:11 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$高$ $高$ $高$

另外请教下lz，烤海绵蛋糕也必须像戚风那样用铝质烤盘吗？ 如果用防粘Form蛋糕体会不会爬不高？
而且你的Form里好像还垫了Backpapier？为什么呢？
谢谢$送花$
个人经验，最好用铝质烤盘。如果用防粘模就在周围围上一层烤纸，否则蛋糕爬不高。

我的模子里垫了Backpapier，这样脱模的时候方便，小心将烤纸撕下就可以了。:)

葡萄仔 发表于 2008-8-25 15:25

原帖由 vivch 于 2008-8-25 15:09 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

葡萄斑动作真快啊，刚发完就给加精了。$害羞$

谢谢$kiss$ $送花$

一看到嘉嘉妈做好吃得东东，腿脚就不听使唤拉~~~:D :D

engel365 发表于 2008-8-25 15:29

戚风德语叫什么啊？？

$支持$ $支持$ $支持$

vivch 发表于 2008-8-25 15:53

原帖由 engel365 于 2008-8-25 15:29 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
戚风德语叫什么啊？？

$支持$ $支持$ $支持$
戚风是从英语Chiffon音译过来的。德语也是Chiffon。:)

sammijia 发表于 2008-8-25 15:54

强大的LZ，这么复杂，我看到名字就想做一个，看完了只好放弃了

michilleyyy 发表于 2008-8-25 16:52

$支持$ $支持$ $支持$

SUELKEVIN 发表于 2008-8-25 17:37

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woaiwojia 发表于 2008-8-25 23:13

$高$$高$$高$

くだキの 发表于 2008-8-25 23:41

楼主想问一下，sahne就是一般的sahne，不是schlagsahne对么？感觉超市有很多不一样的sahne我搞不清楚

Shue 发表于 2008-8-25 23:56

看上去好棒啊～～就是好复杂啊。。。。$m7$

ao615 发表于 2008-8-26 00:00

五体投地！$支持$

wynn 发表于 2008-8-26 12:46

天哪，太棒了！可惜离得远，不然立马带两张嘴去打劫 :D

sossos 发表于 2008-8-26 12:54

好漂亮！！！

yooyoo_8860 发表于 2008-8-26 14:07

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minibaby 发表于 2008-8-26 17:49

看起来真棒~！而且楼主又解释的很详细，我也想做一个试试，
有一个问题就是，在3。焦糖面的制作中写了 100克糖，之后又写了120克糖食怎么回事呢？$送花$ $送花$

Yuki.yue 发表于 2008-8-26 17:55

好pp~

vivch 发表于 2008-8-26 18:23

原帖由 くだキの 于 2008-8-25 23:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
楼主想问一下，sahne就是一般的sahne，不是schlagsahne对么？感觉超市有很多不一样的sahne我搞不清楚
就是schlagsahne。

vivch 发表于 2008-8-26 18:24

原帖由 wynn 于 2008-8-26 12:46 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
天哪，太棒了！可惜离得远，不然立马带两张嘴去打劫 :D
有空带叮叮过来玩吧。;)

vivch 发表于 2008-8-26 18:29

原帖由 minibaby 于 2008-8-26 17:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
看起来真棒~！而且楼主又解释的很详细，我也想做一个试试，
有一个问题就是，在3。焦糖面的制作中写了 100克糖，之后又写了120克糖食怎么回事呢？$送花$ $送花$
谢谢MM的提醒。$送花$ 幸好你问到了，否则我就疏忽了。$汗$

那个120克糖本来是想用来作最后的装饰－焦糖丝用的。可是做完焦糖面就懒得再做焦糖丝了。$汗$

酸牛奶 发表于 2008-8-27 11:40

$支持$ $支持$

睡不醒的鱼 发表于 2008-8-27 16:52

看上去就好吃啊！$支持$ $支持$
另外问问嘉嘉妈，以前那个烤鸡腿的方子还有吗，搜了一下找不到了

cheerful 发表于 2008-8-27 19:01

$支持$ $支持$ $支持$

angelinatan_cn 发表于 2008-8-27 22:02

蛋糕很漂亮！
$支持$
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