wawa1957316 发表于 2008-6-17 15:12

全自制----猪血豆腐羹

上周发贴做了猪血，周一做了豆腐，今天中午终于做成了---猪血豆腐羹:D

1.将鲜猪血加20％的水，加温至30度，加盐和内脂，往同一方向搅匀，隔水蒸15分钟，既成猪血块。
2.豆浆还是老方法，磨豆取浆煮熟加内脂，隔水蒸成内脂豆腐。
3.肉糜拌料做成小肉丸。
4.先用骨头汤（冷），放炉上边烧边下肉丸，开后放入切成小块的猪血，再开就打芡，调味，最后加入切小块的内脂豆腐。家里没葱，我摘了几根地里的韭菜，放进去。开后装盆，淋入香油，洒上胡椒。
开动;)

附上做猪血的贴子http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=747412&extra=page%3D1

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2008-6-22 10:37 编辑 ]

lilowangxiaojie 发表于 2008-6-17 16:31

猪血在这里也能买到？

海底精灵 发表于 2008-6-17 16:35

在国内我最爱吃鸭血汤啦，猪血也好吃:( ，可是哪去弄新鲜的猪血啊$郁闷$

rosamagnolia 发表于 2008-6-17 16:52

肉店应该有买的吧，他们都是自己做血肠的。

kiwi-rr 发表于 2008-6-17 17:29

也太厉害了吧$高$

wawa1957316 发表于 2008-6-17 18:18

是专门的肉店买的，楼上说得对，他们自己做血肠。我拿回来，先生也说我做血肠呢$汗$
我们这里是周一有猪血，可能是周一进新鲜肉或杀猪吧。他们告诉我，周一和周二都有。

qqsweet 发表于 2008-6-17 20:06

天啊，太强了，还有什么东西是你家没做的么
我爱猪血$郁闷$

qqsweet 发表于 2008-6-17 20:23

转一段刚看的：

猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定：每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。

    猪血的另一特点是含脂肪量极少，每100克仅含0。4克，是瘦猪肉含脂肪量的1／70，属低热量、低脂肪食品。另外，猪血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。

    猪血含铁量非常丰富，每100克含铁高达45毫克，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍。铁是造血的重要材料，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。

    医学研究证明，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。

    猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。

    老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不能被充分消化吸收，易患营养不良。猪血质软似豆腐，很适宜老年人食用。

    祖国医学记载，猪血“性味咸平，治头痛眩晕、中腹胀满、肠胃嘈杂、宫颈糜烂”，具有多种食疗用途。常用的食疗方如猪血鲫鱼粥：用猪血300克，鲫鱼（去鳞及内脏）100克，粳米100克，白胡椒少许，加适量水，共煮成粥。常服可治疗贫血、神经性头痛，身体虚弱、神经衰弱、失眠多梦等症。

    值得注意的是，猪血营养丰富，可作食疗、药膳，但在收集猪血时一定要注意卫生，避免污染。另外，病猪的血，千万不要食用。

wawa1957316 发表于 2008-6-17 23:15

只可惜我住的地方比较偏，在Pfalz--Alzey .离我近的，想要买猪血的，可以找我。
哦，我家 BUS 很方便。
还有，我们村的肉店很有名的，别的村都爱来买，就是贵点$汗$

vinustea 发表于 2008-6-18 09:48

$m15$ $m15$

yooyoo_8860 发表于 2008-6-18 14:47

$支持$ $支持$ $支持$

supermario 发表于 2008-6-18 17:24

$高$ $高$ $高$

l莲藕人 发表于 2008-6-19 15:39

$m17$ 太厉害了太厉害了....

六十而耳顺 发表于 2008-6-21 23:52

wawa1957316 发表于 2008-6-22 10:06

上次的豆腐还有没吃完的，牙疼了好长时间，今天一早就煲粥，吃了皮蛋豆腐。
内脂豆腐切块，皮蛋切丁，淋上酱油，辣:D

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2008-6-22 10:11 编辑 ]

bettinayi 发表于 2008-6-23 00:52

$送花$ $支持$

糖罐子 发表于 2008-6-23 13:43

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Lining 发表于 2008-6-23 15:39

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janel_iu 发表于 2008-6-29 19:27

太强了$支持$

海底精灵 发表于 2008-6-29 21:36

可是不敢去买猪血$郁闷$ ，一直想来着，卖猪血的是装什么里头卖的$考虑$

samoyed 发表于 2008-6-30 10:36

原帖由 海底精灵 于 2008-6-29 21:36 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
可是不敢去买猪血$郁闷$ ，一直想来着，卖猪血的是装什么里头卖的$考虑$

plastiktüte vielleicht?$frage$

wawa1957316 发表于 2008-7-1 15:31

原帖由 海底精灵 于 2008-6-29 21:36 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
可是不敢去买猪血$郁闷$ ，一直想来着，卖猪血的是装什么里头卖的$考虑$

抱歉，我也没看到店里是拿什么装的，只是老板给我时，是用玻璃并。原来订的时候说好是给一个保鲜盒的，但是去买，就送是一并给我。
我想，这里的血应该干净吧。

A-La 发表于 2008-7-3 17:32

wawa1957316 发表于 2008-7-4 21:47

内脂是国内带来的（上海食品一店买的），英文名：Glucono-Delta-Lactone.
最早是法国出的。
我还有两小包，想要的话，短我。
我朋友过几天来旅游，可以带给我。

妆 发表于 2008-7-5 18:29

内脂的德语是什么?

wawa1957316 发表于 2008-7-5 20:17

原帖由 妆 于 2008-7-5 18:29 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
内脂的德语是什么?

不懂，只看到上面有英语。

妆 发表于 2008-7-6 11:24

哪里能买到?

wawa1957316 发表于 2008-7-6 14:05

德国没看到有，你想要，短我了

qingqingpetra 发表于 2008-7-15 17:05

LZ的豆腐是蒸出来的啊？
怎么做的啊？能传授下不

wawa1957316 发表于 2008-7-15 23:17

原帖由 qingqingpetra 于 2008-7-15 17:05 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
LZ的豆腐是蒸出来的啊？
怎么做的啊？能传授下不

原来发有帖子的，找不到了$汗$
100 克干豆用冷水泡一晚，洗净，用打磨机磨成豆浆（加水1000克），滤出豆渣后锅开。待凉至30-40度，加入内脂 3-5克（不好意思，是个大概了，因为我是凭感觉的。其实多点少点没关系啦，因为要回蒸的），拌匀后放在器皿里隔水蒸，水开后用一个小刀或筷子之类的，插在锅盖边，让蒸汽跑点出来，这样豆腐面上不会的蜂窝（蒸蛋也是一个道理）。
蒸出的豆腐不易碎。
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