冷冰冰 发表于 2004-2-17 16:57

蒸凉皮之实话图说

这个帖子做的比较乱。因为开始只是想介绍如何蒸凉皮。不过好些食友们懒的翻旧帖子，所以后面又加上了洗面筋沉淀面浆的过程。

整体的正确顺序是从19楼洗面筋沉淀面浆开始，然后才回来看1楼。:lol::lol::lol::lol:

这是大概半公斤面粉洗出来的面浆

[ Last edited by 冷冰冰 on 2005-6-14 at 13:32 ]

冷冰冰 发表于 2004-2-17 16:58

这是沉淀一夜之后的样子

冷冰冰 发表于 2004-2-17 16:59

倒掉清水之后

冷冰冰 发表于 2004-2-17 17:00

将混合液体搅匀，在蒸凉皮的容器（金属扁平就行了，我这个是专门用来蒸凉皮的锣）上刷一层油。

冷冰冰 发表于 2004-2-17 17:02

倒一汤勺面浆，大概这么多

冷冰冰 发表于 2004-2-17 17:03

把容器放入开水锅中隔水蒸。轻轻晃动容器，使液体在容器中分布均匀。盖上锅盖蒸5分钟左右。

冷冰冰 发表于 2004-2-17 17:05

蒸好了，拿出来用冷水冲冲。

冷冰冰 发表于 2004-2-17 17:07

整张凉皮可以撕下来拉，继续蒸下一张。

蒸好的凉皮切成一厘米宽窄的条，用豆芽或者黄瓜丝凉拌，就可以上桌了。

冷冰冰 发表于 2004-2-17 17:09

这是年夜饭中的凉皮，用豆芽拌的，加了盐、味精、蒜末、油辣椒等。

niuniu800623 发表于 2004-2-17 17:49

太http://www.eoshow.com/images/cn/hao.gifhttp://www.eoshow.com/images/cn/liao.gif，http://www.eoshow.com/images/cn/xie.gifhttp://www.eoshow.com/images/cn/xie.gifhttp://www.eoshow.com/images/cn/gantan.gifhttp://www.eoshow.com/images/cn/gantan.gif

annavi 发表于 2004-2-17 17:52

原来凉皮是这么做的，谢谢楼主

mimi27 发表于 2004-2-17 18:36

厨房里面十年工，饭桌上面五分钟。

yayado 发表于 2004-2-17 19:57

楼主果http://www.eoshow.com/images/cn/ran.gifhttp://www.eoshow.com/images/cn/shi.gif高手呀，试过一次，http://www.eoshow.com/images/cn/sui1.gifhttp://www.eoshow.com/images/cn/ran.gif还行但http://www.eoshow.com/images/cn/bu.gif如楼主做http://www.eoshow.com/images/cn/de.gif这http://www.eoshow.com/images/cn/me.gif漂亮

littledai 发表于 2004-2-17 20:03

原来是这样的，以前一直听楼主的口述，估计偶的想象力有问题，跟楼主的实际操作出入很大哩，怪不得蒸出的凉皮不象你的照片里那么好！

kingd 发表于 2004-2-17 20:07

谢谢楼主，太详细了

大和尚1 发表于 2004-2-17 20:09

我有个问题，面粉怎么洗成面浆

Sky@Miss 发表于 2004-2-17 20:25

强烈支持！！！
最后那个成品太诱人了！！

kellysyw 发表于 2004-2-17 20:27

nb

冷冰冰 发表于 2004-2-17 20:30

最初由 大和尚1 发布
我有个问题，面粉怎么洗成面浆

论坛前几页有教洗面筋的方法。下面是我洗的：先和面，没有具体要求。下面那个大概半公斤。

冷冰冰 发表于 2004-2-17 20:33

加清水，从各个方向挤压面团，注意不要把面团挤散就行了。

冷冰冰 发表于 2004-2-17 20:34

直到清水边浑浊

冷冰冰 发表于 2004-2-17 20:36

将浑浊的水倒入另外一个盆里

冷冰冰 发表于 2004-2-17 20:41

继续洗。洗两三次之后，就已经可以看到面团里面颜色稍黄的面筋了。

冷冰冰 发表于 2004-2-17 20:43

直到洗出的水不再浑浊，差不多清了为止。面团就剩下这么一点儿了，这就是面筋。

冷冰冰 发表于 2004-2-17 20:45

洗出来的液体，差不多两盆子，就是本贴的第一张图里面那些。面筋揪成小块，可以油炸，然后炒菜吃。

冷冰冰 发表于 2004-2-17 20:46

第一次发这样的帖子，感谢大家厚爱。因为相机、厨房光线等原因，图片不尽如意。争取下次改善拉。

兔咪咪 发表于 2004-2-17 21:17

haha
我用了我的代理斑竹的权利，给这个帖子一个精，希望墨镜和大头不要怪我善用职权！

sofia9 发表于 2004-2-17 21:23

你真有两手呀，(这是大概半公斤面粉洗出来的面浆)，怎么洗呀，请教

冷冰冰 发表于 2004-2-17 21:27

多谢兔咪咪拉～～～～～

sofia9，洗面浆的方法从第二页开始的。大概是第19贴

zgjianping 发表于 2004-2-17 23:23

谢谢冰冰。明天我也试试看。
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