yvonnetyj 发表于 2008-1-16 18:33

＆可可蓝莓奶油蛋糕＆

朋友乔迁之喜，送上蓝莓可可奶油蛋糕一个～

本来想烤个戚风蛋糕体，但是没烤好，出现了布丁层:( :(
不过塞翁失马焉知非福，布丁层QQ的，也很好吃:P :P ~



一层含有可可香的蛋糕，一层蓝莓慕斯，再一层QQ的蛋糕 ，混入香滑的奶油，酸甜的草莓，脆口的巧克力，真是味蕾的盛典~~$m31$

[ 本帖最后由 yvonnetyj 于 2008-1-16 17:43 编辑 ]

yvonnetyj 发表于 2008-1-16 18:35

蛋糕体材料： （适用10寸－26cm的模子）

蛋黄糊：
牛奶 150ml
糖：100g
可可粉：30g
泡打粉（Backpulver）：1g
色拉油或黄油：90ml
面粉：120g
玉米淀粉：20g（没有就直接用面粉140g）
蛋黄： 8个
rum酒：5滴（没有可以不加，主要是增加蛋糕香味的）

蛋白部分：
蛋白： 8个
糖： 40g
玉米淀粉：10克（没有可以不加）
白醋或柠檬汁：N滴



做法：
1.分开蛋白蛋黄，放蛋白的容器一定要干净，无油无水。

2.拌蛋黄糊：
a.牛奶加入可可粉，糖100g，加热搅至糖化，一定要统统地化。
b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度。
c.一次筛入全部面粉后梢拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。
d.最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。

3.打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米淀粉，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

4.打蛋白过程中同时预热烤箱，170度。

5.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

6.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。

7.放入预热好的烤箱，烤60－70分钟，中间可以在表面加盖铝箔，不过不要盖严，避免闷烤。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。

yvonnetyj 发表于 2008-1-16 18:37

蓝莓慕斯材料：

蓝莓果酱： 150g
牛奶： 00ml
吉利丁片： 3片
奶油（schlagsahne）： 300g
糖： 1－2EL（果酱已经很甜了，所以不要放太多糖）



1.吉利丁片放入凉水中泡软。

2．蓝莓果酱加入,牛奶砂糖加热至糖溶解，再加入事先用冷水泡软的吉利丁片，待其融化，在一旁稍稍放凉。

3．Sahne加糖用打蛋器打发，加入蓝莓果泥拌成慕斯液。

4．将烤好的可可蛋糕晾凉，切片（蛋糕没烤好，都回缩了 $m9$ $m9$）

5．先在盘子上放上一片蛋糕， 倒入慕斯馅，在上面轻轻放上另一片蛋糕片，先放入冰箱1个小时，冻好慕斯馅。

[ 本帖最后由 yvonnetyj 于 2008-1-16 17:39 编辑 ]

yvonnetyj 发表于 2008-1-16 18:38

装饰材料：

鲜奶油（schlagsahne）： 400g
糖：60g
手指饼干
草莓
巧克力花



1.Sahne加糖打发，蛋糕从冰箱取出，除掉慕斯圈，放上奶油，抹平蛋糕表面及周围（呵呵，技术有限，实在是抹不平啊$m7$   ）。

2.给蛋糕裱花。

3.围上手指饼干。

4.用草莓和巧克力花装饰蛋糕。

5.取一块巧克力，用刮刀挂成像小木削，放在蛋糕中间，最后加上可爱的草莓小人。

vivch 发表于 2008-1-16 18:43

这个蛋糕做得真漂亮！$支持$ $支持$ $支持$

stoneg4 发表于 2008-1-16 18:47

好可爱的蛋糕~~ :D
mm说的布丁层是？
$害羞$

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2008-1-16 18:10 编辑 ]

蛋挞丫丫 发表于 2008-1-16 19:41

可爱的小草莓人人$支持$ $支持$ $支持$

stoneg4 发表于 2008-1-16 20:21

原帖由 蛋挞丫丫 于 2008-1-16 18:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
可爱的小草莓人人$支持$ $支持$ $支持$


这个草莓人非常有创意哦~~$支持$

yvonnetyj 发表于 2008-1-16 20:56

原帖由 stoneg4 于 2008-1-16 17:47 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好可爱的蛋糕~~ :D
mm说的布丁层是？
$害羞$


一楼切开的照片可以看出来，有非常黑的一块，也许是蛋白和蛋黄糊没拌匀~:( :(

戚风真是和我无缘，怎么屡战屡败呢$m25$

li8ping6 发表于 2008-1-16 21:25

好漂亮的蛋糕阿！$送花$ 戚风听说要出炉后马上倒扣，会好很多~$考虑$ 不过我也是屡战屡败$郁闷$ $握手$

ncgh 发表于 2008-1-16 21:30

好可爱的蛋糕，一定也非常美味！$支持$ $支持$ $支持$

vivipinky 发表于 2008-1-16 21:31

做的真好$送花$ $送花$
学起来$支持$

hello小晴 发表于 2008-1-16 21:33

漂亮啊 支持下$送花$ $m15$

Julia02152000 发表于 2008-1-16 22:20

好漂亮的蛋糕$送花$ $送花$

hiro 发表于 2008-1-17 01:39

草莓小人就这么被吃掉了 :D

kikikaka 发表于 2008-1-17 12:26

高手！！！！！！！！！！！$支持$

yooyoo_8860 发表于 2008-1-17 13:28

$支持$ $支持$ $支持$
漂亮！！！

没话说了 发表于 2008-1-17 15:34

$送花$ $送花$ $送花$

rosamagnolia 发表于 2008-1-17 19:25

草莓人好漂亮$支持$ $支持$

godisagirl 发表于 2008-1-18 01:41

so schön$支持$ $支持$

xschokoladex 发表于 2008-1-18 04:03

好漂亮的蛋糕啊$支持$ $支持$ $支持$

Vivien.WW 发表于 2008-1-18 04:35

:) :) :)

sunshineshine 发表于 2008-1-18 12:06

$支持$ $支持$ $送花$ $送花$

我有一个小白猪 发表于 2008-1-18 16:51

$支持$ $支持$ $支持$

jingjing-ll 发表于 2008-1-18 22:07

$m17$ 太香了。。。

冰川上的温泉 发表于 2008-1-18 23:30

$m32$ 倾倒了$送花$ $送花$ $送花$

SUELKEVIN 发表于 2008-2-28 16:29

$支持$ $支持$ $支持$

sevenflying 发表于 2009-12-28 14:50

{:4_295:}

eileenshine 发表于 2010-1-22 15:04

真漂亮，学习了

lzslimgirl1218 发表于 2010-1-22 16:02

高手高手，这个蛋糕耗时需多久？？？
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