快过年了，给大家介绍一道鱼菜――蚝油鱼片，祝大家年年有余！
蚝油鱼片还有三个星期就是春节了。我们中国人过年，总要做道鱼菜，以讨个好口彩－－年年有余。给大家介绍一道我平时在家常做的鱼菜－－蚝油鱼片，好吃又好做。（原来想做糟溜鱼片的，可是没买到糟卤，就改成做蚝油鱼片了。$汗$ ）
附超详细图解，保证人人都能学会。$ok$
主料：冰冻鲶鱼鱼片一合(Panguasiusfilet)、香菇木耳若干、胡萝卜一根
做法：
1. 将鱼解冻、抹刀切成片。
2. 调腌汁：将一个鸡蛋清、一小勺盐、一大勺黄酒、一大勺淀粉、少许白胡椒粉放入碗内搅拌均匀。将鱼片倒入碗内，均匀裹上腌汁上浆。放入冰箱腌制两小时左右。
3. 调薄芡汁：用盐、黄酒、生抽、蚝油、鸡精、麻油、一大勺淀粉、五大勺高汤或清水调成芡汁。
4. 胡萝卜洗净切片、香菇木耳去蒂切小。葱切粒、姜切片。（菱形胡萝卜片的切法在第三页）
5. 取出鱼片，略加搅拌。若感觉上浆后的鱼片太干，可加入少许油搅拌均匀。
6. 不粘锅内下油，油略多些。在油四成热时将鱼片下油滑熟，捞出。
7. 锅内剩下的油烧热，下葱姜爆香，再下胡萝卜片、香菇木耳翻炒片刻。
8. 下滑熟的鱼片，浇入薄芡汁，迅速翻炒，淋上少许色拉油，出锅。
经这样处理后的鱼片鲜香嫩滑，营养可口。也很适合给小朋友吃。
[ 本帖最后由 vivch 于 2008-1-16 21:27 编辑 ] $送花$ $送花$ $支持$ $支持$ 最喜欢鱼片啦，这个鱼也很嫩的。 $支持$ $支持$ 半夜不好随便跑啊$汗$ $汗$ $汗$
又走错，喝开水去$郁闷$ 什么叫鱼片上浆啊 鱼类也是偶得最爱呀，谢谢lz的方子，周末也做着试试$支持$ 看起來真不錯$ok$
不过印象中鲶鱼是叫Wels吧？$frage$ 暴暴暴喜欢这个菜~~~$m15$ 学习了~嘿嘿~~ $支持$ $送花$ 学习了。。
这鱼超级嫩的。。
。。。。。。。。$送花$ 那个胡萝卜怎么切的，我就切不了菱形的胡萝卜片。 原帖由 jiaozi 于 2008-1-16 12:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif那个胡萝卜怎么切的，我就切不了菱形的胡萝卜片。
这个偶刚刚悟出来没几天（悟了好长时间，一直没想出来），哈哈，现在告诉你。胡
萝卜削皮后，斜刀切成两ＬＩ米左右的段，你看看楼主照片里的胡萝卜片就明白了。
然后把这个段翻过来，让横切面朝上，在切成片就成了。 $支持$ $支持$ $支持$ 原帖由 fraugladis 于 2008-1-16 13:27 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个偶刚刚悟出来没几天（悟了好长时间，一直没想出来），哈哈，现在告诉你。胡
萝卜削皮后，斜刀切成两ＬＩ米左右的段，你看看楼主照片里的胡萝卜片就明白了。
然后把这个段翻过来，让横切面朝上，在切成片 ... 还是不明白。横切面朝上，怎么切成片啊。那不又是一个斜的椭圆形的片了。 这个与我们家里也经常吃，很好吃，很嫩，特别适合中国人的做菜方式，呵呵，LZ又上菜拉！ $送花$下次我们也试试看你这种方法，那个胡萝卜切得真好看，我也不会阿！$郁闷$ 看其；来很不错啊，就是准备时间比较长。周末可以做做看~$支持$ 看着就觉得味道肯定很鲜！$支持$ $支持$ 原帖由 fraugladis 于 2008-1-16 13:27 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个偶刚刚悟出来没几天（悟了好长时间，一直没想出来），哈哈，现在告诉你。胡
萝卜削皮后，斜刀切成两ＬＩ米左右的段，你看看楼主照片里的胡萝卜片就明白了。
然后把这个段翻过来，让横切面朝上，在切成片 ...
对，是这样切的。$握手$ 谢谢MM的回答。$送花$ 原帖由 nepfie 于 2008-1-16 16:14 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个与我们家里也经常吃，很好吃，很嫩，特别适合中国人的做菜方式，呵呵，LZ又上菜拉！ $送花$下次我们也试试看你这种方法，那个胡萝卜切得真好看，我也不会阿！$郁闷$
这样做出来的鱼是很嫩的。$握手$
正好jioaziMM之前也问了菱形胡萝卜片的切法。我今天干脆浪费一段胡萝卜，做个演示，这样说明得更清楚。胡萝卜没削皮，拍完照就扔了。$汗$
1. 将胡萝卜斜着切一刀。
2、与刚才那一刀平行地再切一刀。高度大概是三厘米吧。
3、切下一段。
4、将横切面朝上，平放。或者说将刚才那一小段胡萝卜竖起来。再竖着切薄片。
5、切出来的就是菱形片了。
哈哈 学到了 多谢~ 嘉嘉妈强啊！每每都把菜肴弄得色香味具全，营养又健康。$高$
Panga 只想到拿来清蒸，要不就红烧，没曾想过这么弄呢，
打包食谱了哈！谢谢嘉嘉妈~~ $送花$ $送花$ $送花$ 原帖由 yvonnetyj 于 2008-1-16 21:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哈哈 学到了 多谢~
也从你那里学到不少呢。$送花$ 原帖由 cindycnl 于 2008-1-16 21:38 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嘉嘉妈强啊！每每都把菜肴弄得色香味具全，营养又健康。$高$
Panga 只想到拿来清蒸，要不就红烧，没曾想过这么弄呢，
打包食谱了哈！谢谢嘉嘉妈~~ $送花$
你这个潜水员也专门冒泡一下来给我捧场啊，太谢谢了！$送花$
头像里的是妹妹吧，都那么大了啊。快七个月了吧。跟阳阳长得一模一样呢。是个小美女啊。$送花$ 我都没吃过这种吃法的$郁闷$
好看。健康。营养。最重要的是，不难:D 下次做做看$送花$ $送花$ 对了，那个盐火局鸡，我做了一次啦。太好吃了。一只鸡，一个晚餐，加我自己的一个午餐，全部干掉:D
你那个料包，是亚超买的，还是国内带过来的啊$frage$
$送花$ $送花$ 原帖由 茉莉花 于 2008-1-16 22:06 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对了，那个盐火局鸡，我做了一次啦。太好吃了。一只鸡，一个晚餐，加我自己的一个午餐，全部干掉:D
你那个料包，是亚超买的，还是国内带过来的啊$frage$
$送花$ $送花$
盐火局鸡，服了你。$汗$ 是盐焗鸡。
好吃就行。;)
那个料包是在ESSEN的亚超买的。你要我下次再帮你买。 $送花$ 从楼主这儿学了不少呢!盐炬鸡我也做了，朋友都夸呢！谢谢啦
[ 本帖最后由 xiaolula 于 2008-1-16 23:06 编辑 ] 收藏！！！$送花$ $送花$