stoneg4 发表于 2008-1-8 23:23

味觉升华【干锅萝卜】

自从尝过一次后 念念不忘这神秘而凛冽的香味......


由外至内的质朴味道，
在慢慢的加热中，得到了升华


配料:

白萝卜整只。带皮五花肉，茶树菇

尖红椒，大蒜叶
整尖椒，川椒，姜，蒜瓣，蒜叶，八角，桂皮，
植物油1000克（实耗50克）
盐，鸡精，生抽，蚝油
料酒，高汤50克

·准备工作:

1 茶树菇泡发 去根
2 大蒜叶切段，尖红椒去蒂，切成1cm宽的斜圈。蒜籽去蒂。姜切成厚片。
3 将白萝卜洗净、削去皮，切成0.3至0.5厘米厚的片。

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4 带皮五花肉洗净后，起锅装凉水，内放入少量姜片，蒜节，五香粉，从凉水起煮至水开共约15min，离火盖上盖闷5分钟，取出放凉至皮干凉透，   风干之后，皮变得较干脆，从皮开始下刀，切成极薄的片。

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行事步骤:

1. 净锅置旺火上，放入植物油，烧至七八成热时，下入萝卜片过油，炸至微微金黄色时，捞出控干油。

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2 锅内极少油，下肉片，大火煸炒，肉片缩成灯盏形，多多翻动，小心肉炒过。肉呈现金色微焦状时，取出。锅中留下大部分煸炒得到的猪油。

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3 油锅内加入豆瓣酱，姜片、尖椒圈炒香后，放入肉片，小心翻动，加进八角与桂皮，然后烹入料酒，待到水分略微收干。加入高汤，鸡精、蚝油    和盐，把萝卜片及茶树菇放入，炒勺从底向中心慢慢掀动，翻炒均匀，转为中火。约10分钟后收汁取出。

4净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽，炒香，然后离火，加入川椒，蒜段。

5倒入刚才的五花肉及萝卜。收浓汤汁。

6 放入准备好大煲内，底下是烧得红红的烤架，让我们在德国来感受一次他乡野味十足的宴席吧！

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加入些许家藏秘制牛肉粉~:D

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红艳艳的菜色~~非常的好吃 喜欢辣的朋友们 一定要动手试试！！

只见一只大煲端过来，掀开煲盖，不停翻搅时，香气，辣气，鲜味都升腾起来，急火翻炒中期和后期加入的香料会慢慢渗透进原料中。
在这些迷人气味之后的我们，心神俱眩。

香味伴随着一个个围坐在炉边谈笑而晃动的人影
伴随着他们快乐和幸福拥抱的表情
自那遥远的地方呼唤着我
不管身在那里 我的心 始终感受得到

干锅的起源应追朔到山寨寨民的饮食习惯，至今在苗寨人的家中通常可以见到一个“火塘”，所谓“火塘”就是在厨房中央挖一个小圆坑放入柴火和木炭，上面放个铁架架上一个铁锅烧炒煮菜。而旁边则有不少新鲜蔬菜搁在地上，人们团团而坐进食。至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客以示隆重。

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2008-1-9 01:36 编辑 ]

花果园 发表于 2008-1-8 23:24

沙发是偶的吗

@1234@ 发表于 2008-1-8 23:39

$支持$ $支持$ $支持$

lgsg 发表于 2008-1-8 23:47

$支持$ $支持$ $支持$
不光菜做得好, 刀也很锋利:D

xixihaha 发表于 2008-1-9 00:05

hiro 发表于 2008-1-9 00:16

明知道是自虐，还是忍不住进来 :D

benlong 发表于 2008-1-9 00:47

$支持$ $支持$ $支持$

huancy 发表于 2008-1-9 00:48

太诱惑了:mad:

rosamagnolia 发表于 2008-1-9 00:49

wow$支持$ $支持$

Blüte 发表于 2008-1-9 01:56

色香俱全，wie immer.$怒吼$

Julia02152000 发表于 2008-1-9 02:19

同感同感:D :D :D

ustclaoma 发表于 2008-1-9 12:08

版主哪里来的那么多正宗材料啊,那个胖胖的川椒,偶可有日子没见了$郁闷$

li8ping6 发表于 2008-1-9 12:59

MM的那把刀惊艳阿！:o虽然我不吃辣，但是看了还是超有食欲~~~太强啦！$m15$

stoneg4 发表于 2008-1-9 17:01

原帖由 ustclaoma 于 2008-1-9 11:08 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
版主哪里来的那么多正宗材料啊,那个胖胖的川椒,偶可有日子没见了$郁闷$

沿用我们一贯的地毯式搜索的精神 $害羞$ 还是在亚店 中国人开的 四川产的

stoneg4 发表于 2008-1-9 17:05

原帖由 li8ping6 于 2008-1-9 11:59 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
MM的那把刀惊艳阿！:o虽然我不吃辣，但是看了还是超有食欲~~~太强啦！$m15$


谢谢~~ :D我也不敢多吃 每次吃完辣的 马上要吃龟苓膏补救
不过五花肉干身以后再切 不但好切 而且炒出来好弹牙
值得一试~~$送花$

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2008-1-9 16:08 编辑 ]

Freundchen 发表于 2008-1-9 17:07

$支持$ 真是专业。。。。

CleoLesch 发表于 2008-1-9 19:02

看得口水直往下咽啊，想吃饭了:(

yooyoo_8860 发表于 2008-1-9 19:05

$支持$ $支持$ $支持$
好漂亮～～～～～

无锡人娜娜 发表于 2008-1-9 22:08

我的天啊，色香味俱全。牛！！！

xixixhh 发表于 2008-1-9 22:14

$支持$ $支持$ $支持$

liebeist 发表于 2008-1-10 00:05

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大弱 发表于 2008-1-10 13:33

斑斑的砂锅是普通的吗？可以直接放到电炉或烧烤架上不会裂？我回国也想带一个过来:)

泡沫咖啡 发表于 2008-1-10 15:13

MM的美食不舍得吃,
用来欣赏!真漂亮啊^^^$送花$ $送花$

海沫 发表于 2008-1-10 21:10

像店里的一样啊~~~~~:(

papageiq 发表于 2008-1-10 23:18

我的食欲得到了震撼，随即升华$支持$

可可猪 发表于 2008-1-11 21:28

我要学，我要学，茶树菇是什么?香菇？？？$汗$

Julia02152000 发表于 2008-1-12 00:30

$支持$ $支持$ $支持$

superbarton 发表于 2008-1-12 00:39

$支持$ $支持$$送花$

holunder 发表于 2008-1-12 20:43

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gboy 发表于 2008-1-12 22:03

太强大了.....
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