stoneg4 发表于 2008-1-6 05:48

“醇脆”【秘制鹌鹑】

“要食飞禽首推鹌鹑”鹌鹑原是一种野生禽类，古称鹌。肉鲜美可口，系野味之珍，且含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质。营养价值甚高。《本草纲目》认为其有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”之功效，为养生之佳品。
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材料： 鹌鹑，姜片，五香粉，胡椒粉，陈皮（纳干的橘子皮也可以），白酒，糖，生抽，老抽，盐，高汤
       陈醋，麦芽糖

客串材料：土豆一枚，香菜适量

准备工作： 将鹌鹑洗净，拔去剩下的羽毛，认真清理内脏，再次冲洗干净待用。
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         土豆切片，泡入水中待用。
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行事步骤：

1 起煮锅，加入少许色拉油，加热后，入姜片爆香。加入高汤，烧开后，砖中火，放入已经过了一遍开水的鹌鹑。
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2 加入适量五香粉，胡椒粉，陈皮，白酒，糖，少量生抽，多点老抽以及少许陈醋，转小火卤制。
3 两小时左右，转中火加盐，然后将锅离开火源，盖紧盖子闷10分钟。
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4 取出鹌鹑，隔夜风干。（这时如果有空的话，还可以卤个牛肉）
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5 预热烤箱180度，在鹌鹑表面刷上由开水，陈醋和麦芽糖调成的汁。烤大概20到30分钟。（其实可以像我们这样放些昨天切的薯片
一起烤，薯片差不多了，鹌鹑也就差不多了）
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6 等取出薯片后，稍候便可取出鹌鹑。
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成品色泽红润，香脆可口，卤味入骨三分，虽然外面很脆，但是里面却肉汁丰富！
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当然少不了主食，牛肉汤面，再加点爆香的笋丝。
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[ 本帖最后由 stoneg4 于 2008-1-6 10:54 编辑 ]

stoneg4 发表于 2008-1-6 05:55

好久没有上菜了 祝大家好胃口~~~$支持$

wawa1957316 发表于 2008-1-6 06:31

$支持$ $支持$ $支持$
可是，我们广西人喜欢吃刚断生的，煮了再烤，肉是不是太绵了。
鹌鹑也喜欢炖盅做。
我也看到有卖，因为先生不吃，没买。

JoJo.com 发表于 2008-1-6 09:24

好漂亮啊`$m15$ $m15$ $m15$

lwn0110 发表于 2008-1-6 10:48

太漂亮了$送花$ $支持$

bluetezeit 发表于 2008-1-6 11:12

还从来没吃过鹌鹑呢

xiaogouhali 发表于 2008-1-6 11:23

这菜做的太赞了$送花$ $送花$

猪哼哼 发表于 2008-1-6 12:59

$支持$ $支持$ $支持$

yvonnetyj 发表于 2008-1-6 13:05

$送花$ $送花$ $送花$ 下周买鹌鹑吃:D :D

feifan627 发表于 2008-1-6 14:15

嫩GG太幸福了$支持$

gutentag2007 发表于 2008-1-6 14:25

$支持$ $支持$ $支持$

faxian 发表于 2008-1-6 14:26

$支持$ $支持$ $送花$ $送花$

jasmin929 发表于 2008-1-6 16:28

斑斑一出手，果然不同凡响$送花$ $送花$ $送花$
明天也去大Real打猎去:cool: :cool:

Julia02152000 发表于 2008-1-6 17:40

佩服$支持$ $支持$ $支持$

webcxc 发表于 2008-1-6 17:47

real有么？？上个礼拜去买看见啊。。。


请问lzmm还记得价格么$汗$

li8ping6 发表于 2008-1-6 18:07

MM可以开餐厅，我肯定来捧场！喝喝;) $送花$

yooyoo_8860 发表于 2008-1-6 18:34

$支持$ $支持$ $支持$
厉害！！！！

wawa1957316 发表于 2008-1-6 19:30

原帖由 webcxc 于 2008-1-6 16:47 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
real有么？？上个礼拜去买看见啊。。。


请问lzmm还记得价格么$汗$

在卖新鲜鸡的地方，2 个一盒。

wawa1957316 发表于 2008-1-6 19:35

不知道生烤要多少时间？
以前都是生炭炉烤的，这里的烤炉功率大，烤鸭子成功了，但是鹌鹑小，斑斑有试过？

stoneg4 发表于 2008-1-6 19:43

原帖由 webcxc 于 2008-1-6 16:47 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
real有么？？上个礼拜去买看见啊。。。


请问lzmm还记得价格么$汗$


$汗$ 好像是3欧的样子 不大记得了
我们这也不是每次都能碰上哦$害羞$

走着吸气 发表于 2008-1-6 21:55

每菜必顶哦$m19$

me 发表于 2008-1-6 22:24

$高$ 做的太强了！！！

海底精灵 发表于 2008-1-6 22:39

好像艺术品啊$送花$ $送花$ $送花$
哪里能买到鹌鹑呢？

rosamagnolia 发表于 2008-1-6 22:45

wow$支持$ $支持$

可惜我是水瓶座 发表于 2008-1-6 23:44

光是看看就享受。。。
做得太美了！$送花$

万里挑一 发表于 2008-1-6 23:48

薯片是手工还是机器切的？简直是艺术品

clear_shirley 发表于 2008-1-6 23:51

这不佩服都不行啊！
太牛了！$m15$

yasuko 发表于 2008-1-6 23:58

为什么mm的每个贴都这么美捏，受不鸟啦$高$ $高$ 当嫩lg的真是太幸福鸟$m2$

没话说了 发表于 2008-1-6 23:59

漂亮漂亮！！每次都让我看呆外加口水横流~~$高$

stoneg4 发表于 2008-1-7 00:15

回复 #26 万里挑一 的帖子

用普通的菜刀片的：） 你的菜也很诱人呢:)
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