stoneg4 发表于 2007-11-23 14:57

承诺 【天妇罗荞麦面】


“好咧，一碗清汤荞麦面——！”他随手将一把面条丢进汤锅里后，又额外多加了半把面条。煮好盛在一个大碗里，让女掌柜端到桌子上。于是母子三人几乎是头碰头地围着一碗面吃将起来，“咝咝”的吃吸声伴随着母子的对话，不时传至柜台内外。
                                                                        《一碗清汤荞麦面》----粟良平

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天妇罗
面浆材料 天妇罗粉100g/低筋面粉
冰水160g 蛋黄一个

天妇罗材料
茄子 金针菇 莲藕 Bobby Bohnen
带尾虾

沾酱
清鸡汤稍许 加上味噌 味琳 味 糖 小火烧开
如果点上几滴香油 会更加清亮提味

面条
信州长野荞麦面 150g 紫菜丝装饰

荞麦面汤 鸡汤 葱花

友情客串 冰块

行事步骤:
1 茄子切花刀

金针菇去根 洗净 分开几小撮

莲藕切成约厘米厚的片 Bohnen去头去尾

虾先將虾壳，虾线去干净，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦时油爆)，接著在虾腹斜切3～4刀，按压虾背使虾筋断裂(会有"嘎拉"的声音)、虾身拉長，如此便能炸出笔直 不弯曲的炸虾。用香油和盐,姜蓉,胡椒腌好

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2 鸡蛋在冰水里面搅匀 调上天妇罗粉 朝一个方向中速搅到面浆均匀 注意面浆不能放置太久 调好以后马上就可以开始炸 放置久了 粉浆会出筋

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3 將需要炸制的食材沾上薄薄面衣，放入180℃油锅中低温炸至酥脆，撈起置于滤网上沥干油份，一同摆盘即可。炸虾的话要小心提着尾巴慢慢放入，样子保持得更好。

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注意
蔬菜可以先炸 这样油比较干净

炸好后的天妇罗不即食的话 一定要放在干燥的地方 烤箱低温30度左右这样才能防止回软

不要小看天妇罗，做好它可不是一件简单的事情。不仅奶油面糊中的面粉和水的比例很重要，混合的程度也很重要，同樣重要的還有油的類型和溫度、原料的切法以及炸制的清确时间。食用的时机非常重要，最好现炸现吃。好的天妇罗应该明亮、酥脆、多汁，且几乎沒有油膩感。方法就是面糊尽可能薄以至于几乎看不到，並且使用最新鮮的切好的原料，可以快速烹制.

4 荞麦面在烧滚的清鸡汤中煮4分钟左右马上捞出 先用冷水洗凉 接着放入冰水 捞出后晾在竹席上 上面洒上紫菜丝

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5 煮荞麦面的面汤过滤两次 捞出 然后放上葱花 原汤的带着大地的清香 非常的美味

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6 将所有的美味一起呈装 因为之前看过一个讲述农民手工收割荞麦制面的短片 所以品尝的时候多了几分景仰的心情 非常感谢他们辛苦的劳作

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让我们大口呼噜呼噜的吃下去吧 记得天妇罗和面条都可以蘸酱吃 风味很特别哦

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突然有一天 意识到自己 开始忙忙碌碌
更多的时候
因为离开家那个安全的羽翼 离开父母 内心因为孤单感到怯懦

还是常常会因为回味
因为那一家人在一起 头碰头吃面条的感觉
坚强起来

于是更加大口的咀嚼 仿佛把自己对将来的希望都盛在了面碗里
要用力地去对待


天婦羅（天婦羅、天麩羅、天ぷら；日語發音：tenpura）：源自葡語Tempura，即「快一點」之意，當時是為了以較快的速度可以取得充飢的食品，所以使用這種油炸的料理方式，是葡國人在大齋期（Lent，基督教節日，指復活節六個半星期以前）吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文「ad tempora quadragesimae」就是「守大齋期」的意思。由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本，後來於日本流行。日式天婦羅传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜，現在已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。

wikipedia.org

荞麦面被誉为健康食品，日本许多长寿村，据说都是以荞麦面为主要食品。荞麦面在制作上，比拉面难也比较花时间，真正好的荞麦面不能用机器制作，只能用人手打。荞麦面不仅可以热食，而且可以冷食。吃冷面的话，将煮好的荞麦面用冷水过一下，然後放在竹屉上，撒上紫菜碎，蘸着加入葱花或少许辣根的酱油进食，清爽提神。





[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-11-23 23:37 编辑 ]

woodtiger 发表于 2007-11-23 15:03

sofa!$送花$

拍拍脑袋 发表于 2007-11-23 15:23

马扎;)

葡萄仔 发表于 2007-11-23 15:26

:o 真是。。。感人~~$送花$

tinablue 发表于 2007-11-23 15:26

$送花$ $送花$ $送花$

zhqin 发表于 2007-11-23 15:57

$支持$ $支持$ 斑斑手艺好棒

Julia02152000 发表于 2007-11-23 16:58

$握手$ $握手$ $握手$ $握手$

葡萄仔 发表于 2007-11-23 17:27

粉丝。。。越来越多了~$害羞$

小飞鸟 发表于 2007-11-23 18:43

太棒了！$送花$ $送花$ $送花$
刚炸出来的TEMPURA很香的说。想吃啊！

yooyoo_8860 发表于 2007-11-23 21:11

$支持$ $支持$ $支持$

sweetleslie 发表于 2007-11-23 21:30

好爱吃天妇罗,斑斑做的荞麦面看上去好香好有劲道呀,已经完全被征服咯:D $支持$ $支持$

ustclaoma 发表于 2007-11-23 21:49

我也记得这部《一碗荞麦面》的感人电影，记得是过年的时候放的，和老公坐在沙发的被子里看，唏嘘不已。我还是喜欢冷的荞麦面，蘸着特制酱油，真是夏日一道不可多得的食物。天妇罗里的炸日本野菜是我的最爱，一杯冰凉的生啤，一份刚出锅的天妇罗，唉，真是令人怀念的时光啊:)

ringo 发表于 2007-11-23 21:52

看MM的帖子就是一种享受
:(

stoneg4 发表于 2007-11-23 21:56

原帖由 ustclaoma 于 2007-11-23 20:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也记得这部《一碗荞麦面》的感人电影，记得是过年的时候放的，和老公坐在沙发的被子里看，唏嘘不已。我还是喜欢冷的荞麦面，蘸着特制酱油，真是夏日一道不可多得的食物。天妇罗里的炸日本野菜是我的最爱，一杯 ...



mm写得真好呀$支持$

也谢谢上面的mms支持

荞麦面口感特别的朴实 而天妇罗又给人强烈的印象 相得益彰~~

li8ping6 发表于 2007-11-23 22:26

太厉害了~！$高$ $kiss$

绿魔山林 发表于 2007-11-23 22:37

长见识呀$高$

真水-无香 发表于 2007-11-23 23:24

$支持$ $支持$ $支持$ $送花$

chengchengro11 发表于 2007-11-24 00:33

很喜欢天妇罗.荞麦面那个故事也好感人...
不过记得日本美食节目里好像调浆的时候,好像还用了冰块,所以炸出来就是那个样子的.

stoneg4 发表于 2007-11-24 00:44

谢谢mm支持！$送花$
对啊 这一点很特别:)
我们的图里和解说中都说用冰水的 $害羞$

另外还做了些冰块给荞麦面 "洗澡"

wen20 发表于 2007-11-24 03:23

$支持$ $支持$ $支持$ $支持$

Trier 发表于 2007-11-24 11:16

明天我去做一碗，阳春面，，，也富一碗阳春面 原文

holunder 发表于 2007-11-24 11:33

$支持$ $支持$ $支持$

没话说了 发表于 2007-11-24 12:42

长见识！！！想吃~~~$送花$ $送花$ $送花$

stoneg4 发表于 2007-11-24 14:53

原帖由 Trier 于 2007-11-24 10:16 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
明天我去做一碗，阳春面，，，也富一碗阳春面 原文


好啊 那我就在这里恭候啦:D

其实只是翻译不同 我想是ls说的是同一篇文章吧:P

$送花$ $送花$

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-11-24 13:54 编辑 ]

折断的翅膀 发表于 2007-11-24 19:05

这照片不是一般的有艺术感

stoneg4 发表于 2007-11-24 19:06

原帖由 jing0li 于 2007-11-24 17:36 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
天哪!那茄子怎么能切得那么薄还那么均匀啊?是用机器切的还是手切的啊?


人工切的$害羞$

kikiss 发表于 2007-11-24 20:59

太漂亮了

都不忍心吃了

hello小晴 发表于 2007-11-24 22:53

好精致哦....$送花$

celinedeng 发表于 2007-11-24 23:00

$支持$ $支持$ $支持$

stoneg4 发表于 2007-11-25 02:22

回复 #30 celinedeng 的帖子

赫赫   我能不能晚些再做咸香雞：） 哈哈
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