stoneg4 发表于 2007-11-12 03:28

"煲"藏幸福 【板栗烧仔鸡】



鸡肉入味 板栗又甜又糯 色泽金黄鲜亮 喜气洋洋的感觉
尽在
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主食材
鸡腿 5只
板栗 400g

辅食材
桂皮 绍兴酒
花菇 桂皮 大葱 姜 蒜

准备工作
大葱切丝 姜，蒜切片

鸡腿去皮 去骨 去筋 剩下的全是鲜嫩可口的鸡肉 用胡椒粉 料酒 盐 生抽 腌5小时入味

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板栗 先用刀去掉板栗顶上的那个小帽子 剩下的可以用小刀轻轻撬掉

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略煮 乘热扒皮 板栗缝里面的皮可以用小竹签挑去

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鸡例汤

用连肉鸡骨 冷水煮开 逼出血沫

换一锅水 放入大葱 浆 蒜 桂皮 胡椒 花菇

水开后 加生抽 小火煲2小时   

加盐调味 鲜美无比

行事步骤

1 鸡肉切块 在8成熟的油中炸过 然后再入滚油略炸 至表面微焦时捞出 沥干油待用

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2 葱姜蒜入锅爆香 加入鸡肉略炒 然后放鸡汤 板栗 盐 盖上锅盖焖烧10分钟

3 开盖放入老抽 搅拌均匀 收汁 盛装后放入煲内

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4 盖上盖子 倒入一小杯绍兴酒 烤箱预热200度 蒸汽烤8分钟

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打开烤箱 温暖而诱人的空气充满了整个房间

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等不及了 赶紧开始吧

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窗外噼噼啪啪的 是冰雹敲击的声音

最近一直的阴雨绵绵 没有触动我那些低低的情绪

周末的快乐厨房

反而更让我觉得窗内家里的温暖舒服和可贵

仿佛回到了那热闹的故里的饭桌边上在我的身边 朋友和亲人 谈笑 的声音 我听不到 可是让我感到那样的气氛

也好

板栗健康物语

还记得吗 到了秋冬日 街上随处可见的糖炒栗子的摊档 带来难以抵抗的焦香滋味
除了做零食，其实板栗也是制作各种佳肴的上佳原料，因为它不仅味美，养生的功效也不错。按照中医的说法，板栗可以养胃健脾，壮腰补肾，活血止血。


[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-11-12 14:50 编辑 ]

Viva 发表于 2007-11-12 03:37

oh天哪~ 貌似是第一个 :)
一向看贴不回帖的~ 也忍不住回一下了~
lz的贴一直都关注来着~ 偶像阿简直是~ $送花$
还学做过紫菜卷和那个猪排饭来这~ 虽然看上去没那么好 不过还算成功啦~
更复杂的那些就暂时学不来啦 $汗$
多谢lz的分享~~ $送花$ $送花$

真水-无香 发表于 2007-11-12 08:50

$支持$ $支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $送花$

完美卷卷 发表于 2007-11-12 08:51

喜欢吃栗子和鸡腿！！$送花$

绿魔山林 发表于 2007-11-12 12:32

这个好像我可以学学呢$考虑$
$送花$ $送花$

夏天撒野的猪 发表于 2007-11-12 12:39

:( 太诱人了$送花$ $送花$

carolge 发表于 2007-11-12 13:18

受不了了，太好了，mm真是心灵手巧$送花$ $送花$ ，俺那可怜的刚刚建立起来的自信又一次被彻底摧毁了。都是女人做的饭怎么差那么多呢:mad: :mad:

stoneg4 发表于 2007-11-12 14:37

谢谢 新来的朋友 更谢谢 老筒子们的支持：）
谢谢斑斑加分

stoneg4 发表于 2007-11-12 14:40

回复 #5 shyshy 的帖子

用烤箱焗烤红烧类的菜可以使菜肴更加香浓可口 并且可以逼出多余的水分
加上一围圈酒，更能带出风味 具体请看帖子里:)

orangeven 发表于 2007-11-12 15:01

$m15$

想吃。。。

小狮子MM 发表于 2007-11-12 15:12

学校门口的板栗树都被人打得光秃秃的了:mad:

瓜瓜乐 发表于 2007-11-12 15:15

很爱吃这道菜·····$支持$ $支持$

惰性气体 发表于 2007-11-12 15:30

fruchteis 发表于 2007-11-12 15:41

$高$ $高$ $高$ $高$

好厉害啊

sweetleslie 发表于 2007-11-12 16:08

又是精品啊,喜欢吃栗子$支持$ $支持$ $送花$ $送花$

yiyiyaya^^ 发表于 2007-11-12 17:05

原帖由 小狮子MM 于 2007-11-12 14:12 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
学校门口的板栗树都被人打得光秃秃的了:mad:

这个是不是不能吃啊？？$frage$

拍拍脑袋 发表于 2007-11-12 17:12

巧手巧心思$高$

小狮子MM 发表于 2007-11-12 17:17

原帖由 yiyiyaya^^ 于 2007-11-12 16:05 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


这个是不是不能吃啊？？$frage$

可以吃的，原屁股的是马栗不能吃，俺们这里的板栗是屁股带小刺的那种，可以吃:D

stoneg4 发表于 2007-11-12 17:23

我们是在EDIKA买的，觉得很贵，不知道大家知不知道有没有更便宜的地方：）只要比10euro/kg便宜:D

whoami_sabrina 发表于 2007-11-12 17:33

请教lz，我做的红烧类颜色总不好，酱油少了，颜色灰灰土土的，加多了，就黑了，总没有红色，很刺激食欲的样子？

maxmarasophie 发表于 2007-11-12 17:47

好想吃,喜欢$送花$

stoneg4 发表于 2007-11-12 17:53

回复 #21 whoami_sabrina 的帖子

呵呵 上色其实要注意两个关键问题：
第一是 上色的量如果还熟练的话可以先将老抽倒入小碗里 用勺子把老抽均匀的在菜肴里洒一圈 然后立刻搅拌均匀
看看色泽是否满意，如果不满意的话可以重复以上步骤。另外，在收汁之前，菜肴的颜色会相对浅一些，等勾芡起锅后
颜色会回深。

第二是 时机 红烧类的菜如果是通过老抽上色的话，老抽必须在准备收汁之前（中火回大火之前）放入。也不可太早放入，
以免影响菜肴味道。

红烧菜肴南北都有，上色的方法各有千秋，我们只是其中一种，以后我们还会发别的方法的：） 请耐心等待:)

whoami_sabrina 发表于 2007-11-12 18:01

谢谢啦，下次再试，总结我的情况大概是老抽放得过早?至于量，我是或多或少都没有红色的。关注lz其他上色方法，别太久啊$支持$

nicinici 发表于 2007-11-12 18:07

漂亮!!!!!!!!!!!!!!!!$送花$ $送花$ $支持$ $支持$

yooyoo_8860 发表于 2007-11-12 18:40

$支持$ $支持$ $支持$

stoneg4 发表于 2007-11-12 18:55

:) 我们会尽快d... 煸炒菜肴的时候也可以放老抽（这样色泽很深，但是味道欠佳） 但是很难掌握均匀二字：）
等你 炒多了有一定经验的 就会很顺手了：）
另外提醒大家 其实板栗还是比较难料理的 翻炒得时候一定要格外小心，否则板栗会碎影响外观，但是办理又要烧透，否则菜里没香味。

lian_diary 发表于 2007-11-12 19:11

好吃~~！以前妈妈总做的菜$支持$

tinablue 发表于 2007-11-12 19:19

$送花$ $送花$ $送花$

stoneg4 发表于 2007-11-12 20:58

谢谢 ls各位：）

carity 发表于 2007-11-12 21:10

亮晶晶的~~~$支持$ $支持$ $送花$
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