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[异域食风] ◇洋酒知识大扫盲◇zt

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发表于 2007-7-27 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
洋酒
  
  一说到洋酒,大家脑海中出现的第一个词是不是“威士忌”(Whiskey)?是不是“芝华士chivas”“杰克丹尼jack daniel”,还是“Johnny walker”?
  
  伏特加似乎离我们很远,那似乎是苏联的专属品,可是有多少人知道大名鼎鼎的007喜爱喝的那杯马丁尼鸡尾酒,伏特加是主角?
  
  提到龙舌兰(Tequila),一时间想到在《墨西哥往事》(ONCE UPON A TIME IN MEXICO), 强尼。戴普(JOHNNY DEPP)主演。龙舌兰的曝光率非常高,不可置疑,墨西哥正是龙舌兰酒的发源地。可多少人知道, 鼎鼎大名的长岛冰茶(Long island iced tea)龙舌兰是不可缺少的一分子?
  
  “要是回去,没有止痛药水,拿来长岛冰茶换我半晚安睡”--- 《可惜我是水瓶座》杨千桦
  
  
  图示:长岛冰茶(long island iced tea)


洋酒通常分为:
  
  
  
  1. SPIRIT ( 烈酒) 包括:威士忌 (whisky),伏特加 (vodka),龙舌兰(tequila),金酒 (gin),兰姆酒 (rum)
  
  2. LIQUEUR (利口酒) 例如:百利甜 (BALEY’S), 咖啡甜 (KAHLUA COFFEE)
  
  3. WINE (葡萄酒 )(对葡萄酒了解不多,将不会进一步介绍,如有哪位葡萄酒品酒高人,希望给予补充)
  
  4. BRANDY (白兰地) 例如:蓝带马爹利,XO,
  
  
  一般是以容量来计算,故在酒精浓度后,会加上『Vol』以示与重量计算之区分。
  
  标签上酒精含量的表示法有两种:
  
  1.欧式百分比法:欧洲、日本等国,是以百分比或度来表示,如威士忌一般为40%Vol或43%Vol,白兰地为40%Vol,葡萄酒为12%~12.5%Vol。
    2.美式proof 法:美国、加拿大是用proof 来表示。proof 之值等于百分比之两倍,如80proof=40%
 图示:酒精百分度表示法



威士忌(Whiskey)
  
  世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
   
   
  * 苏格兰威士忌(scotch whisky)原产苏格兰,用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。
  
   起码要贮存8年以上,15年~20年为最优质的成品酒,超过20年的质量会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。
  
  代表作:Johnny walker


Johnny walker全家福
  
  由左到右,从低到高
  
  红牌,黑牌,金牌,蓝牌


Johnny walker black label (黑牌)
  
  酒精含量:40%
  12年左右


Johnny walker gold label (金牌)
  酒精含量:40%
  18年左右


Johnny walker blue label (蓝牌)
  
  蓝牌是johnny walker系列的定级顶级醇酿,精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成,当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特,醇厚芳香,为威士忌鉴赏家之选。
  
  60年的酒价钱当然不非
  
  零售价大概1200人民币左右~


  
  
 

[ 本帖最后由 拍拍脑袋 于 2007-7-27 15:57 编辑 ]

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 楼主| 发表于 2007-7-27 15:33 | 显示全部楼层
*美国威士忌:以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。
  
  美国的威士忌又分为:
  
  bourbon, bourbon 使用50~79%的玉米酿制
  
  图示:jim bean bourbon whiskey
  酒精含量:40%


享有盛名的杰克丹尼(jack daniel) 的bourbon whiskey


*爱尔兰威士忌:特点、柔和,好象在口中燃烧。原产爱尔兰,用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿,一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙,所以没有焦香味,口味比较绵柔长润,适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
  
  爱尔兰比较著名的牌子:jameson,没喝过,不敢乱给评语
  
  酒精含量:40%~43%
  12年左右


好像欧洲人使用的瓶子比美国威士忌的漂亮些


各式的包装


* 加拿大威士忌:主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏,在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽,口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
  
  
  代表作:Canadian club whiskey
  酒精含量:50% (强!)
  年份8~12年

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发表于 2007-7-27 15:37 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-7-27 15:41 | 显示全部楼层
伏特加 (vodka)

各种各样的ABSOLUT VODKA(产自瑞典南部的小镇ÄHUS ) 的广告目不暇接


广告打得好,深入民心


还有各式各样的口味


      伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。   
  
  伏特加现已不是苏联的特产,有许多国家如:波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。

[ 本帖最后由 拍拍脑袋 于 2007-7-27 15:59 编辑 ]

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 楼主| 发表于 2007-7-27 15:45 | 显示全部楼层
MARTINI (马天尼)
  还记得在JAMES BOND电影里面他最爱的鸡尾酒吗?就是这。。VODKA MARTINI
  
  IAM BOND,JAMES BOND。。
  
  配料:
  
  - 2 oz 伏特加
  - 1 oz Dry 苦艾酒
  - Garnish(装饰): 鸡尾酒橄榄
  
  
  图示:马天尼


(在所有鸡尾酒中,就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。虽然它只是由Gin和辛辣苦艾酒搅拌调制而成,但是口感却非常锐利、深奥。有人说光是马丁尼的配方就有268种之多。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味,所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒,一边看着苦艾酒瓶。二十世纪九十年代,Vodka Martini取代了Gin为基酒的Martini,广泛地流行起来,在今天,如果一位酒吧的顾客点了一杯马丁尼,那么他头脑中的Martini很可能就是以伏特加为基酒的,马丁尼的纯化论者为此大为愤怒,他们坚持真正的马丁尼,是一种以琴酒为基酒的鸡尾酒,用伏特加作为基酒的,至多只能称之为“vodka martini”。 )



另外一款比较热门的用伏特加调制的鸡尾酒:
  
  血腥玛丽(bloody mary)
  
  
  - 2 oz 伏特加
  - 3 oz (西红柿汁)
  - 1/2 oz (柠檬汁)
  - 少许 Worcestershire 酱
  - 几滴tabasco 辣椒酱
  - 装饰:柠檬片,及西芹


tabasco 辣椒酱


worcestershire酱

       这个据说就是上海人吃得辣酱油得渊源,咔咔
  广东人叫急汁,据说广东的牌子做的要比上海的那个好。 
  
  喼汁(Worcestershire sauce),亦称辣酱油,伍斯特沙司,是一种英国调味料,使用醋及多种香料制作而成。喼汁味道酸甜微辣,色泽黑褐。 喼汁于19世纪从英国传入中国广东及香港,直到现时使用仍非常普遍,例如用于粤式点心上的山竹牛肉球。

[ 本帖最后由 拍拍脑袋 于 2007-7-27 17:23 编辑 ]

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发表于 2007-7-27 15:45 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-7-27 15:55 | 显示全部楼层
GIN (金酒) 这个翻译让人汗颜!>。。。。
  
  
  金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适, 既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
  
金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
  
  代表作:
  Gordon Gin (哥顿金酒)


另一著名品牌产于英国伦敦
  
  Beefeater Gin (必富达金酒)这个翻译更汗-_-!!!
  
  酒精含量:47%
  年份不祥


gin是调制鸡尾酒的最好帮手其中有一款的鸡尾酒叫金汤力(GIN & TONIC)
调制也非常非常的简单,而且味道非常的甘香醇厚
  
  有朋友来家里喝两杯,许多女士无法喝像GIN这样酒精含量47%的烈酒,如果兑了汤力水,不但能将酒精含量降低不少,而且女士们也会非常地喜爱!
  
  方法如下:
  
  杯子+ 冰块+ 等量的gin 和汤力水 +一块柠檬
  
  图示:
  金汤力(GIN & TONIC)


必富得金酒与一杯金汤力

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 楼主| 发表于 2007-7-27 16:08 | 显示全部楼层
突然想到有一个大家都熟悉的威士忌品牌忘记发表了----
  
  超多广告的,超多人要喝的。。。
  
  CHIVAS (芝华士)
  
  刚浏览了一个网站说芝华士是世界上最好的威士忌,其实不然,芝华士在威士忌市场上来说只能算是中下产品。。
  


关于芝华士所调制的鸡尾酒,2年前在广东的夜店开始流行一种喝法就是芝华士掺绿茶。其实这真的是非常烂的配搭,说难听点就是能让不能喝的人快点醉倒。绿茶味道完全掩盖了威士忌的香味,让人感觉是在喝茶,而不能喝酒的人完全没有意识到自己在喝酒,于是一杯接一杯,然后醉倒。

图示:差劲的配搭 芝华士+绿茶


以下是一款用芝华士调配的鸡尾酒
  
  Chivas Cooler
  
  - 1 1/2 oz 芝华士
  - 干姜水  
  - 冰块  
  装饰:柠檬
  
  图示:

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 楼主| 发表于 2007-7-27 16:20 | 显示全部楼层
RUM (兰姆酒)
  
  朗姆酒以叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。  
  
  根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。根据风味特征,可将朗姆酒分为:浓香型、轻香型



我们经常见到的兰姆酒非bacardi(百加利)莫属啦~一般酒吧都是用bacardi来调鸡尾酒的。。。广告打得也蛮多一下子的。。。
  
  百加利



百加利兰姆酒


百加利还推出了女性喜爱的百加利果味酒系列
  
  酒精含量极低 5%

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 楼主| 发表于 2007-7-27 16:23 | 显示全部楼层
TEQUILA (龙舌兰酒或者特其拉酒)是墨西哥的国宝,也是国家的重要象征之一。
  
  
  特其拉酒(Tequila)-产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)的珍贵植物,其实它属于仙人掌类,是一种怕寒的多肉花科植物,经过10年的栽培方能酿酒。  
  
  特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒,在龙舌兰长满叶子的根部,经过10年的栽培后,会形成大菠萝状茎块,将叶子全部切除,将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时,待糖化过程完成之后,将其榨汁注入发酵罐中,加入酵母和上次的部分发酵汁。有时,为了补充糖分,还得加入适量的糖。发酵结束后,发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外,其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。
  
  第1次蒸馏后,将会获得一种酒精含量约25%的液体;而第2次蒸馏,在经过去除首馏和尾馏的工序之后,将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏,但最后获得的酒液,其酒精含量仍然比较低,因此,其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分,这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样,特其拉酒在完成了蒸馏工序之后,酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此,特其拉酒的定义已一目了然。  
  
  特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿,而在木桶中陈年1--15年的,称为老特其拉酒。  
  
  以下是几款不同牌子的TEQUILA,左起至右依序: Añejo Mixto,Reposado 100% Blue Agave,与Blanco Mixto。酒精含量均为40%



最常见的喝特其拉(TEQUILA)的方式是,斋饮,用SHOT GLASS (SHOT 杯)
  如图


特其拉酒最传统的喝法,即以细盐洒在左手背靠大拇指处,然后用舌头舔一些盐,再将一片柠檬放入口中嚼汁,接着大口喝下整杯酒,此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣,混合成一种协调舒服的味道,个中滋味,不喝不知,美啊!

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 楼主| 发表于 2007-7-27 16:27 | 显示全部楼层
Tequila的鸡尾酒:Margarita 玛格丽特
  
  材料:tequila 1oz、 白橙皮1/2oz、柠檬汁1/2oz、少许盐
  
  调制方法:先将冰块放入调酒壶内,注入酒和柠檬汁,用力摇匀,用柠檬皮将鸡尾酒杯口擦一遍,使杯口湿润芳香,再将杯口放盐上转动,使之呈一白色盐环,将酒滤入载杯内。在投放冰块用调酒杯调酒时,用来将冰块和酒水隔离
  
  图示:玛格丽特


其实白橙皮(Triple Sec)的意思是“三重蒸馏”,代表橙味利口酒.

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 楼主| 发表于 2007-7-27 16:33 | 显示全部楼层
图示:几款常用的鸡尾酒杯


oz 是盎司的意思,
  
  1液体盎司 = 大约30ml
  
  调酒所使用的器皿: 量酒器 MeasureCup(DoubleJigger)
  
  量酒器由两个大小不一对尖的圆锥型组成的不锈钢器皿,两头容量为1盎司+1.5盎司、1.5盎司+2盎司或者1盎司+2盎司组合,这种容器用于精确计量酒品使用,一般称为Measurer或者jigger。
  
  最常用于调制“彩虹”类酒水,因为“彩虹”或者其他分层酒水要求计量比较严格,所以会用精确的jigger来过渡酒水的入杯,此时酒水不再进入shaker(调酒杯),而是直接从酒瓶进入jigger而后直接进入酒杯,当然,熟练的调酒师一般会在意调制的可观性而放弃使用jigger,而是将酒水通过长勺直接倒入酒杯,完成“彩虹”类酒水的调制。
  
  图示:量酒器


接着说Tequila龙舌兰酒调制的鸡尾酒
  
  有一款叫做Tequila Sunrise (龙舌兰酒的日出)翻译汗!我觉得(破晓时刻)这个比较优美。  
  
  调料:
  
  1½ oz. Tequila
  ½ oz. 红石榴糖水 (如果没有,红糖浆也可以呢)
  澄汁
  
  做法:
  
  用高飞球(highball)票?以下称高杯
  先倒入红石榴(或红糖浆)
  倒入tequila
  最后加冰,加澄汁注满为止  
  
  图示:tequila sunrise, 如有加一片澄作装饰会更加美观

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 楼主| 发表于 2007-7-27 16:37 | 显示全部楼层
一口气介绍了所有的烈酒,接下来我要介绍利口酒(liqueur)
  
  利口酒又称甜酒,是一种用烈酒,甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种含酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的,后来僧侣们又将其制造过程进行了改良,并逐渐精于此道而成为了这个领域的专家。它的酒精含量在15%至55%之间,主要生产国为法国,意大利,荷兰,德国,匈牙利,日本,英格兰,俄罗斯,爱尔兰,美国和丹麦。
  
  先贴几款比较著名的利口酒
  
  1。baley’s (百利甜)
  百利甜由优质的爱尔兰烈酒,奶油,糖,可可所制成,每瓶百利甜有至少50%的新鲜奶油(OMG..)加入蒸馏过的爱尔兰威士忌。是当今最受欢迎的利口酒之一
  
  酒精含量:17%
  
  饮用方法
  百利甜+牛奶+冰,MM一定会很爱的!


2。kahlua (卡鲁尔咖啡甜酒)
  非常浓郁的香味,深棕色的咖啡味道的利口酒,由上乘的墨西哥咖啡酿制而成,加入极好的甘蔗酒,和香草。它还包含糖以及玉米糖浆,还有伏特加。
  卡鲁尔咖啡甜酒是世界上第二大的单一利口酒制造商。
  
  酒精含量:26.5%
  
  
  饮用方法:
  单一加冰就可以饮用
  或者
  和百利甜的同一饮法


3。日本梅酒
  “青梅煮酒论英雄“。梅酒是日本民族的传统美酒,源于中国,兴于日本。冬赏梅花,春摘青梅,家家户户自酿梅酒,男女老少开怀畅饮,好不惬意。
  
  酒精含量:不祥
  饮用方法,加冰,或不加冰


4。Malibu 椰子味兰姆酒
  
  这种酒有着浓郁椰子味道的加勒比白色兰姆酒。由新鲜的椰子,杏仁以及摩卡咖啡豆,销往80多个国家。
  
  除了椰子还有芒果,奇异果,菠萝这几种味道  
  
  酒精含量:24%
  饮用方法:malibu掺入任何一种果汁,都可以变得很美味道,特别是菠萝汁,橙汁。也可以加雪碧~~

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发表于 2007-7-27 16:41 | 显示全部楼层
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发表于 2007-7-27 16:42 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-7-27 16:46 | 显示全部楼层
继续介绍知名的利口酒
  
  -----------------------------------------------------------
  
  Grand Marnier (柑曼怡)来自法国的知名香橙甜酒,香柑的曼妙, 怡人的好滋味。
  
   
  源自法国的Grand Marnier柑曼怡是由充满创意的Louis Alexandre•Marnier•Lapostolle于1880年所创。他将罕有的加勒比海野生柑橘的精粹,与名贵的法国陈年干邑完美调配,经过两次橡木桶陈化后, 创造出一种令人沉醉的非凡口感。
  
  这个大胆的创意,无可匹敌的神秘配方,独家酿制技术的结晶令GRAND MARNIER柑曼怡以她独特的风味,高贵的品质,成为显赫权威的象征。正因如此,二十五年来,GRAND MARNIER柑曼怡始终是法国出口额最大的甜酒。
  


Midori - 蜜瓜味的利口酒
  
  明亮的绿色,源自于日本的蜜瓜口味的利口酒。
  midori1978年被引进入美国,今天,midori出口到超过30多个国家,澳大利亚是最大的销售国。虽然它是来自日本,可是现在墨西哥从1987年开始已经取代了生产。
  
  酒精含量:30%
  图示:midori - 蜜瓜口味利口酒


midori可以掺雪碧,可以混合其他烈酒调出各式各样的鸡尾酒。
  
  现在介绍一款简易的:
  
  1oz的伏特加
  1/3oz midori
  青柠檬汁数滴
  high ball(高飞球杯)加冰,把以上材料慢慢注入(要依次)尽量不要混合在一起。然后加雪碧注满。
  
  慢慢注入的原因是不要影响可观性,调出来的酒会出现以下图示的几层的视觉效果。


茴香味利口酒,源自于法国,现在在欧洲多个国家都有出产。
  
  sambuca(杉布卡利口酒),产于意大利
  
  拉丁古籍记载,西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的习惯,也曾于战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效。
  
  大茴香主要产地集中于地中海沿岸,然而最珍贵的大茴香则是产于中国。
  
  大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料,产品特色为其特殊浓烈的中国大茴香浓郁的香味,杉布卡香甜酒酒精浓度38%,加冰块饮用时更可突显出中国大茴香的独特香香气。
  
  图示:sambuca茴香利口酒


CURACAO (柑香酒 )
  
  美州的委内瑞拉(VENEZUELA)的海面上有个荷属领地古拉索岛(CURACAO)。
  这个岛上特产柑橙。而以此为原料制成的酒,便称为柑香酒。
  
  它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成,有红、白、蓝三种颜色。红的称为桔子柑香酒(ORANGE CURACCAO),它稍带动一点苦味;白的没有苦谓的称为无色柑香酒(WHITE CURACAO);蓝色的称为蓝橙力娇(BLUE CURACAO)。
  
  柑香酒有促进 食欲及健胃的功效。由于它那浓腻的丰满的味道和柑桔清爽馥郁的香气,所以也被当作新年的酒来饮用。
  
  图示:一杯BLUE CURACAO


一步一步教你制作火焰林宝坚尼(flaming lamborghini)
  
  杯:1个鸡尾酒杯, 2个shot 杯
  材料:
  - 1 oz Kahlua (克鲁尔咖啡甜酒)
  - 1 oz Sambuca (杉布卡茴香利口酒)
  - 1 oz Blue Curacao (蓝澄柑香酒)
  - 1 oz Bailey’s irish cream (百利甜)
  
调酒方法,和饮用方法(这是original原始 的调配方法)
  
  
  1。把sambucan 和 kahlua 倒入鸡尾酒杯内
  2。喝的朋友请拿一根吸管
  3。把bailey’s和blue curacao 分别倒入两个shot杯里面。
  4。在鸡尾酒里面用打火机点火。喝的朋友马上开始吸酒。
  5。差不多喝完的时候,把两杯shot杯里面的酒迅速倒入,继续一口气喝完
  
  图示:火焰林宝坚尼


有许多朋友说他们的至爱鸡尾酒是:长岛冰茶。。
  
  哦,可爱的mm们,小心,长岛冰茶并不是真正的茶哦!它是由一位美国调酒师在1978年最先调制而成的。他发觉这鸡尾酒的颜色非常接近茶水的颜色,所以长岛冰茶名字由此而来。
  
  
  长岛冰茶不但不是普通的冰茶饮料,而且它是一种挺烈的鸡尾酒。它含有4种酒精含量40%左右的烈酒。Gin, Vodka, Tequila, Rum(金酒,伏特加,特其拉,兰姆酒)
  
  调料:
  - 1oz 金酒
  - 1oz 伏特加
  - 1oz 特其拉
  - 1oz 兰姆酒
  - 1oz 柠檬汁
  - 1茶匙细砂糖
  
  一只高飞球杯(high ball glass) 加半杯冰,把以上的调料分别倒如杯中,然后注入可口可乐至满。加一小片柠檬作装饰。
  
  图示:长岛冰茶(long island iced tea)
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 楼主| 发表于 2007-7-27 16:53 | 显示全部楼层
提到茴香酒不能不提法国马赛的Ricard。
  茴香酒一般兑水就好。
  马爹力xo兑汽水或者可乐,
  malibu椰子朗姆兑任何的果汁都好,
  kalhua咖啡酒对伏特加兑牛奶,
  chivas兑可乐,或者青柠檬汁加糖,
  havana club朗姆酒对苹果汁或者橘子汁
  stolichnaya伏特加兑所有的果汁都好
  
  以上为烈酒。不是我的喜好,不过常常有免费的酒会蹭,所以略懂一二。
  
  我所喜爱的是葡萄酒,对法国的葡萄酒也算比较了解。
  基本上法国的葡萄酒分红酒,白酒,粉红酒,气泡酒和葡萄烈酒。前三种是一般说的葡萄酒,气泡酒是二次发酵的葡萄酒,最著名的是香宾地区生产的,叫香槟酒,葡萄烈酒就是白兰地,最著名的是干邑地区生产的,比如马爹力。
  注意的是,一般而言,法国的红酒,白酒和粉红酒是按照产地命名的,而香槟和干邑则是按照品牌,比如 lvmh公司的moet, 或者mumm都是品牌,马爹力也是品牌,而非产地。
  
  年份
  对于红酒,白酒和粉红酒来说,都是看年份的,某年某个产区的酒好不好,法国人随身带的记事本上都有一页年份表。但葡萄酒绝对不是越陈越好,一般来说,超过10年以上的葡萄酒都要赶紧喝掉,否则就变质了。(波而多红酒例外,有些可以年份很长。)
  香槟酒和干邑都是调兑的,不同年份的酒有专门的酿酒师勾兑出统一的味道,保证质量的稳定,所以一般不会有年份。但是如果你看到有年份的香槟,那一定非常贵了,因为那是某个年份葡萄特别好,酒庄专门推出的年份酒。香槟酒也不宜放置过长时间。而干邑则是越老越好了,否则怎么叫XO,extra old呢。
  
  瓶子
  不同地区的酒有不同的瓶子,国内的葡萄酒都是‘肩膀高耸’的瓶子,这是最典型的波而多的瓶子。我个人最喜欢阿而萨斯酒的瓶子,细细长长,很是高雅。而勃肯第的酒瓶子就很一半了,虽然一般勃肯第的酒都贵,但是进入中国市场很难,一部分原因因为中国消费者不认瓶子。有一次一个中国商人居然问一个勃肯第酒庄老板,可不可以把他们的瓶子换成‘肩膀高耸’的波而多瓶,老板差点没有晕过去,因为法国酒最看重的是产地,从葡萄的品种,用的肥料,每年采摘的时间到装瓶地点和瓶子形状都是规定,不符合规定就不可以叫这个地区的酒。
  
  葡萄酒分级
  这个大家都知道。aoc ,法定产区命名酒
   vin de pays 地区餐酒
   vin de table 餐酒 (其实是作菜酒,料酒)
  AOC 一般就是控制的比较严格,比如这个酒庄只有一块地是aoc,那么其他地生产的葡萄都不能用这个AOC的名字。但aoc里面的层次也是很多的。基本上,从2欧元到200欧元都有可能是AOC.
  一个简单的识别方法:凡是有 ‘grand cru“字样的,都是好酒。
  
  配菜,
  一般来说,红酒配重汁的牛肉羊肉,白酒配海鲜鱼,粉红酒配鸡啊,青蛙啊,鸭肉啊,香槟适合一切场合。干邑如果干喝什么都不加是餐后消化酒,加可乐加苏打或者别的,就可以是餐前开胃酒。中国很多大款马爹力就菜吃,这个消费能力和酒量都很给中国人长脸的。
  
  其他。
  至于挂杯,酒裙这些,我不会贴照片,就算了。
  楼上有人说喜欢白葡萄酒,的确,很多中国人都喜欢白葡萄酒胜过红葡萄酒,因为红葡萄酒有单宁的味道,涩涩的,不符合中国口味。如果这样的话,可以尝试新大陆的酒,澳大利亚的或者美国的,这些地区的酒涩味轻很多。不过我不太熟悉这些地方的酒。
  请高人指点了。


鸡尾酒:cosmopolitan (大都会)

    
  调料:  
  - 3/4oz 伏特加  
  - 1/2oz triple sec (上面有介绍过,白澄皮)  
  - 1oz的 Cranberry (蔓越莓)汁 (由于避免再出现翻译错误的问题,我特地去google查询了这个cranberry的翻译,希望大家满意。嗬嗬!  
  - 1/2oz 柠檬汁
  
  把以上的调料倒入shaker 加冰,(对不起,不知道这个怎么翻译,就是大家常见的一个水壶一样的东西,酒保用来混合酒的器具),shake……
  最后,然后倒入一个马丁尼杯内, DONE! 很简单吧!
  
  图示:shaker (cocktail mixer)


看过sex and the city(欲望都市)的朋友还记得carrie’s 最爱鸡尾酒吗?就是上面所介绍的:cosmopolitan
  
  carrie & glass of cosmopolitan
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 楼主| 发表于 2007-7-27 17:15 | 显示全部楼层
再贴几个经典鸡尾酒方子

黑色俄羅斯  BLACK RUSSIAN

材料:
Wodka 伏特加-----------------40ml
Kahlua咖啡利口酒-----------20ml

用具:
攪拌長匙.岩石杯.

作法:
1.將伏特加倒入加有冰塊的杯中。
2.倒入利口酒,輕輕攪勻



螺丝起子  Screw Driver

材料:
vodka 伏特加---------1 1/2 oz
鮮橙汁------------------4 1/2 oz
柠檬汁-------------------1 tsp
   
作法:
將冰塊和材料倒入杯中攪拌。
   
這是由美國的油田工人以螺絲起子攪拌伏特加及材料一而得名,也是世界有名的雞尾酒之一。   
^_^這杯酒充滿橙汁風味,十分爽口。螺絲起子又名女姓殺手,女姓一定會一杯接著一杯喝,容易飲用過量而醉倒。
#以Gin取代伏特加就成為橙花(ORANGE BLOSSM)


新加坡司令 SINGAPORE SLING

材料
Gin------------45ml
柠檬汁--------------20ml
砂糖或糖浆-----------2匙
樱桃白兰地----------15ml
苏打水--------------适量
红樱桃.柳橙---------各一
用具
调酒壶、搅拌长匙、平底杯
做法:
1.将冰块和材料倒入调酒壶内,搅匀后倒入杯中。
2.加些冰块.苏打水.再倒入白兰地.以水果装饰。

  有些鸡尾酒以城市的名称命名,本鸡尾酒就是其中之一。它诞生在新加坡波拉普鲁饭店。口感清爽的琴嘶沫酒配上热情的樱桃白兰地,喝起来口味更加舒畅。夏日午后,这种酒能使人疲劳顿消。英国的塞麦塞特˙毛姆将新加坡司令的诞生地波拉普鲁饭店评为「充满异国情调的东洋神秘之地」。波拉普鲁饭店所调的新加坡司令用了十种以上的水果做装饰,看起来非常赏心悦目。
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发表于 2007-7-27 18:35 | 显示全部楼层
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发表于 2007-7-27 20:03 | 显示全部楼层
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发表于 2007-7-27 23:35 | 显示全部楼层
可是我们喝teguila都是先盐再酒再柠檬的,,难道不是这样的顺序??$frage$ $frage$
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发表于 2007-7-28 11:54 | 显示全部楼层
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发表于 2007-7-28 12:24 | 显示全部楼层
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发表于 2007-7-29 00:56 | 显示全部楼层
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发表于 2007-7-29 18:20 | 显示全部楼层
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发表于 2007-7-29 18:40 | 显示全部楼层
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发表于 2007-7-29 20:24 | 显示全部楼层
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