ustclaoma 发表于 2007-7-12 08:16

超级美味生煎包

想吃生煎包拉，没办法，自己做吧。味道还真是好，包子底焦黄酥脆，包子皮雪白松软，馅料鲜美，自己动手，丰衣足食啊。

ustclaoma 发表于 2007-7-12 08:19

我做的是素馅的，总觉得荤的太腻了，又加上看了纸包子的报道，心里有了障碍$郁闷$
主料：韭菜末，粉丝末，姜末，鸡蛋

ustclaoma 发表于 2007-7-12 08:21

面先和好，发酵，这个不用罗嗦了。
将锅内放油，姜末爆香，加入打好的鸡蛋炒

ustclaoma 发表于 2007-7-12 08:22

一边炒一边用筷子把鸡蛋打散，并加入酱油，味精，炒匀出锅备用

ustclaoma 发表于 2007-7-12 08:24

此时不忙拌馅，因为韭菜拌早了一容易出水，二容易出味。先来看面，发好啦

ustclaoma 发表于 2007-7-12 08:25

揉成细条，切小面团，

ustclaoma 发表于 2007-7-12 08:26

先把面皮一一擀好，备用

ustclaoma 发表于 2007-7-12 08:29

现在拌馅，韭菜里加油，加盐，和鸡蛋粉丝拌匀。盐味可以尝一下，根据个人口味

ustclaoma 发表于 2007-7-12 08:30

开包，小一点比较可爱，也比较容易熟

ustclaoma 发表于 2007-7-12 08:32

煎包子，锅内放少量油，7成热码入包子。转小火略煎

ustclaoma 发表于 2007-7-12 08:33

一分钟后加入凉水，盖盖。此时锅内会噼啪作响，转中火

ustclaoma 发表于 2007-7-12 08:34

;) 等到锅内没声音了，转小火焖大概两分钟，即可出锅。

rosamagnolia 发表于 2007-7-12 08:42

好详细呀$支持$ $支持$

mbaby7107 发表于 2007-7-12 09:40

$送花$ $送花$ $送花$

celeste 发表于 2007-7-12 09:52

我也看了纸包子的报道.....北京现在什么事都有阿.....:(

一只翅膀 发表于 2007-7-12 10:06

就因为有纸包子，所以才要自己做肉包么！！！:cool:

Magpie 发表于 2007-7-12 10:41

羡慕啊！$送花$ $送花$ 我也包包子了，可面没发好。:mad: 妹妹用什么发的面？

ustclaoma 发表于 2007-7-12 10:48

原帖由 Magpie 于 2007-7-12 10:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
羡慕啊！$送花$ $送花$ 我也包包子了，可面没发好。:mad: 妹妹用什么发的面？
HEFE啊，用温水化开。干面粉里面加烤粉发的更好。

ustclaoma 发表于 2007-7-12 10:48

原帖由 一只翅膀 于 2007-7-12 10:06 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
就因为有纸包子，所以才要自己做肉包么！！！:cool:
是这么说，但是看了那报道，如今一看见肉包子就有心理障碍。我哭啊$郁闷$

kiwi-rr 发表于 2007-7-12 10:49

$支持$ $支持$ $支持$

sweetleslie 发表于 2007-7-12 12:30

做的好漂亮哦$支持$ $支持$

Gurke 发表于 2007-7-12 14:16

想问问楼主，发面的时候hefe和面粉的比例

yooyoo_8860 发表于 2007-7-12 15:00

:D :D :D
有时间了也要包一包～～～～

ustclaoma 发表于 2007-7-12 15:02

原帖由 Gurke 于 2007-7-12 14:16 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
想问问楼主，发面的时候hefe和面粉的比例
发酵粉和干面粉我都是按照1：100的比例，也就是说10克发酵粉发1千克的面。这也是和一个饮食视频里学的，发面时间这个天气一般都是1.5-2个小时，每次都很成功。冬天时间要长一点，或者你用放到预热过的烤箱里。等天气热了，可能时间更短。

frost 发表于 2007-7-12 16:03

太能干了，
对于包包子这种需要很多环节的活，我不擅长，
但是我很喜欢品尝，555，又流口水了:D $送花$ $支持$

葡萄仔 发表于 2007-7-12 16:12

绝对支持这类看图说话的帖子，太详细了！！！;)

ustclaoma 发表于 2007-7-12 18:22

多谢斑斑加分，加精，偶升白领啦，开心啊;)

pip0424 发表于 2007-7-12 18:25

麻烦问一下水放多少

ustclaoma 发表于 2007-7-12 19:30

原帖由 pip0424 于 2007-7-12 18:25 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
麻烦问一下水放多少
我这么大的包子一锅放50－60ml的样子，如果包子小，可以少一点，另外我是素馅子，且粉丝和鸡蛋几乎是熟的，所以放的水不多。如果你的馅子是肉的，应该多加一点。那样腾的时间久，能保证包子熟。

krebskrebsjuli 发表于 2007-7-12 19:38

好厉害啊$m31$ $m31$ 我也要学着做$x15$ 真的很好吃的样子
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