Beta 发表于 2002-10-25 16:06

蒸馒的问题

今天做了馒头，用得是电饭煲的蒸架蒸的，味道不错，可有两个问题：问题一，肉馅不像国内的那么湿，有点干；问题二，蒸好后，馒头的底部非常硬，是为什么呢。拜托，快点来回答我，我手边还有一大团面粉呢。

Beta 发表于 2002-10-25 17:38

不好意思，我们家（不知道是不是全体南方人）都叫馒头的，所以习惯用语。馅里已经加水了，但还是干。

linhenil 发表于 2002-10-25 18:21

陷最后拌好后加油缴匀就不干了

九金 发表于 2002-10-26 12:49

参看一下我关于发面蒸包子的贴，上屉蒸时要用凉水，如果等水烧开了再放，底部就会发硬。肉陷里不必加水，用盐把菜陷里的水“杀”出来，挤到肉陷里向一个方向不停地搅拌，待肉陷发黏后放菜进去，最后放油。用这种方法蒸出的包子，吃的时候会有一股嫌汁蹿出来，注意不要烫到嘴。

Beta 发表于 2002-10-26 17:12

魔镜JJ，你说德国的HACKFLEISH是精的还是瘦的，只有这种，不买也得买呀。还有我是用冷水蒸的，可还是硬。

Beta 发表于 2002-10-26 20:03

一点不错，我们上海称小笼包就叫小笼馒头的。

cartoon 发表于 2002-12-2 22:28

可以往肉馅里面打一个鸡蛋，效果不错的。而且一定要向着一个方向搅拌。面要多发一会，可以放在暖气上:) 试试吧。因为你写的不清楚啊:p

okaceb 发表于 2012-9-26 21:51

放上一定的酵母揉成面团，软硬要掌握好，不要太硬，或太软，一般晚上睡前发上面团，第二早发起，揉揉包上馅放在蒸笼里2小时火，也就是要再给它一个发酵时间，就好了。
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