meinhuanhuan 发表于 2006-11-3 17:51

搬家，冰凉麻辣烫，又称冷串串

这个处方很好，喜欢麻辣烫的就自己辛苦一下哈！偶搬家为大家。wxc里一个高手的谱。





1、三只鸡腿冷水入锅，姜、葱一起，煮20-30分钟，等自然晾凉。这儿鸡肉都是饲料喂出来的，易熟，缺少鸡香味。


2、取出鸡腿，剔骨，把骨头丢锅里继续熬成浓汤，去掉浮油。鸡肉切成小块。用竹扦子穿好。竹扦子要放在开水里烫过。


3、调料：鲜辣瓣或者豆瓣和麻辣香水鱼调料, 这个是最有四川特色的。


4、中火炒香姜、豆瓣酱，下麻辣香水鱼调料继续炒。（我们喜麻辣，我自己又多加了干辣椒和花椒。）


5、调料炒好后，下鸡汤，加碾细的老干妈豆豉，大火烧开，转小火熬15-20分钟。熄火，用过滤网去掉渣（把味道融合在汤里，然而又看不到佐料，既干净清爽，又神秘莫测）。装入不透明的大钵中。（因为红油和汤料的颜色不一样，如果透明了就不好看。）


6、简易红油，辣椒粉放在碗里用冷油打湿（避免油温过高烫糊），另烧几勺油，看到有轻微的烟冒出，把热油淋在辣椒粉上边用筷子轻轻搅拌。晾凉，把红油滤出（渣不要），倒在调料汤里，撒大量的白芝麻（可以用烤箱最低温度烤几分钟，也可以直接在锅里炒香），香油


7、烧一大锅开水，素菜分别烫好，用冷水冲凉。因为不同的素菜要求的时间不一样，所以最好分开做，就是比较麻烦。（我第一次是串好再烫，结果菜要掉；我第二次是烫好冲凉后再穿，结果就比较好，但是手要洗干净，竹扦子要先煮过。


8、鸡肉要提前20分钟在调料里泡好，素菜提前5分钟泡。成都人吃的时候还要一个干的辣椒面、盐、味精、花生碎的碟子，把菜从汤里捞出来后，再沾上吃。



小贴士：1、不要大蒜，大蒜会把味坏了。
2、不要酱油，酱油会使颜色变黑，不好看。（可以用豆豉， 盐增加咸鲜味。）
3、剩下的汤可以烧开后下粉丝，或者就把各种剩菜统统倒进去煮成大杂烩。

[ 本帖最后由 meinhuanhuan 于 2006-11-3 21:06 编辑 ]

我是谁 发表于 2006-11-3 17:58

挖，口水啊。。。。。。。。大冬天吃这个真爽啊

蓝田寻梦 发表于 2006-11-3 18:04

meinhuanhuan 发表于 2006-11-3 18:09

:mad: :mad: :mad:
图到哪儿去了

MiaMarie 发表于 2006-11-3 18:52

:) :) :)

hahaxixi 发表于 2006-11-3 20:05

这个跟火锅有什么区别呢$frage$ ，那个辣椒料会不会时间长了冷了呀。$frage$ $frage$

betty_foot 发表于 2006-11-3 20:17

原帖由 hahaxixi 于 2006-11-3 19:05 发表
这个跟火锅有什么区别呢$frage$ ，那个辣椒料会不会时间长了冷了呀。$frage$ $frage$

四川麻辣烫就是类似火锅得冬冬，然后有很多串串拿着涮！:P

seinfeld 发表于 2006-11-3 20:24

葱连头 都不去啊!!!??

$汗$ $汗$ :D :D ;) ;) :P :P

meinhuanhuan 发表于 2006-11-3 22:01

原帖由 seinfeld 于 2006-11-3 19:24 发表
葱连头 都不去啊!!!??

$汗$ $汗$ :D :D ;) ;) :P :P


;) 您老眼力可真好！

meinhuanhuan 发表于 2006-11-3 22:03

原帖由 hahaxixi 于 2006-11-3 19:05 发表
这个跟火锅有什么区别呢$frage$ ，那个辣椒料会不会时间长了冷了呀。$frage$ $frage$


这个成都人叫冷串串;) ，就是等凉了以后吃的。

fruchteis 发表于 2006-11-3 22:07

嫩是成都的?

有热串串么?

m.i.l.ch 发表于 2006-11-3 22:11

那就不是火锅了??????
第一次听说这个,不错不错$高$

meinhuanhuan 发表于 2006-11-3 22:12

原帖由 fruchteis 于 2006-11-3 21:07 发表
嫩是成都的?

有热串串么?

我不是成都的，我妈是贵阳人，我家在苏州，不过我喜欢吃辣，我妈妈调教:P 出来的。

我想因该有热串串吧，只要汤料是热的不就可以了吗？放在电瓷炉上边烫边吃，很舒服的，尤其是冬天。

fruchteis 发表于 2006-11-3 22:18

原帖由 meinhuanhuan 于 2006-11-3 21:12 发表


我不是成都的，我妈是贵阳人，我家在苏州，不过我喜欢吃辣，我妈妈调教:P 出来的。

我想因该有热串串吧，只要汤料是热的不就可以了吗？放在电瓷炉上边烫边吃，很舒服的，尤其是冬天。


;) ;) 苏杭出美女哦!!

最好是有人做好了，直接可以吃就好了:cool: :cool:

会飞的小猪 发表于 2006-11-3 22:53

完了，再一次彻底崩溃！！
等着过年回家猛吃！！！！

河马妈 发表于 2006-11-3 23:08

半夜三更的看到这个，一下子就想起暑假在成都吃的钵钵鸡了,辣得那叫一个爽啊,简直不摆了,口水跟到流

baofie 发表于 2006-11-3 23:31

下次去你们家，点名要这个吃:P

杉杉来迟 发表于 2006-11-3 23:40

meinhuanhuan 发表于 2006-11-4 00:55

原帖由 baofie 于 2006-11-3 22:31 发表
下次去你们家，点名要这个吃:P


就等你上门拉哈$支持$ $支持$ $支持$

fruchteis 发表于 2006-11-4 01:30

原帖由 baofie 于 2006-11-3 22:31 发表
下次去你们家，点名要这个吃:P

哪里来的猫啊?这么晚还来点菜?:cool: :cool: :cool:
huanhuan 住哪里? 带我一起去吃啊!!!;) ;) 我要吃热串串,大冬天的，吃这个过瘾!

dxmgz 发表于 2006-11-4 02:03

好辣。。。

angelrwj 发表于 2006-11-4 02:54

太上火了……不敢吃……:mad: :mad:

libin 发表于 2006-11-4 10:14

$握手$ 一定要顶一个,开胃~
LZ在那里呀,想蹭饭了~

悠悠仙子. 发表于 2006-11-4 12:03

看起来够劲，就怕吃了长痘痘$郁闷$

莱茵 发表于 2006-11-4 12:12

那么多的油，冷了吃，不会拉肚子么？$汗$

lesley27 发表于 2006-11-9 22:14

确切说这个叫钵钵鸡,冷串串的做法又有不同;)

yanhaohao 发表于 2006-11-11 01:51

很不错呢。。

Rinoa 发表于 2006-11-11 16:47

口水啊，这个可真好吃$郁闷$

HH2005 发表于 2006-11-11 17:01

原帖由 meinhuanhuan 于 2006-11-3 21:03 发表



这个成都人叫冷串串;) ，就是等凉了以后吃的。


是冷锅串串,就是不用自己烫了,店家烫好了,给你端上来,
呵呵;)
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