征求猪蹄的各种做法
昨天一时冲动，买了30个猪蹄。。。回来之后开始苦恼了，如果只是炖着吃，太单调了，而且油腻。。。
谁有好方法，提供一下。。。 30个:o
7，8头猪就这么被你搞定了$高$ 啊！！！哪里买的？？？？能转我20个吗？我天天想都没有地方买去！
我一般是一天一个，放煲汤锅里褒了，花生猪脚汤，清淡又好喝 原帖由 家里有点挤 于 2006-9-3 20:01 发表
啊！！！哪里买的？？？？能转我20个吗？我天天想都没有地方买去！
我一般是一天一个，放煲汤锅里褒了，花生猪脚汤，清淡又好喝
嫩太逗了，嫩出邮费，让徒弟明天给嫩DHL过去！:D 我是在波恩肉联厂买的，只有周五周六开门。。。 馋了,你上回来也不说给我带点 可以卤？不过卤好象和炖差不多？Keine Ahnung^^ 原帖由 蓝色忧郁 于 2006-9-3 19:35 发表
昨天一时冲动，买了30个猪蹄。。。
回来之后开始苦恼了，如果只是炖着吃，太单调了，而且油腻。。。
谁有好方法，提供一下。。。
卤猪蹄,花生炖猪蹄,
估计吃完这30个,你就不是小蓝了,得变成小白,这顿补.:D:D:D$害羞$$害羞$ 炖汤，红烧，烤，酸菜煮，卤，姜醋煮。。。。。哎，，，我也没有办法了。干脆卸了，用作猪肉吃 偶从网上收藏的猪蹄的十三种吃法 ;)
1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大
匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、
淀粉等。
2、葱炖猪蹄
来源：《肘后方》
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料： 猪蹄750克。
调料：
盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移
至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1
小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1)
将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植
物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)
炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
6 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
7、红扒猪蹄
原料：
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
8、红烧猪蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好味道.
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
9、猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
10、冰糖猪蹄花生
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就
说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
11、猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。
12、猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
13、花生炖猪爪：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
功效：治疗气血虚弱 好像猪脚和黄豆不能一起放的说，上次我这么煮的，结果放了一天的屁。。。。。
还是和花生一起煮好吃！ 原帖由 丢手绢 于 2006-9-3 20:23 发表
嫩太逗了，嫩出邮费，让徒弟明天给嫩DHL过去！:D
:mad:人家真的买不着嘛。。。。。
我们这里荷兰的超市虽然便宜但是只是偶尔才会有卖的。。。。 原帖由 蓝色忧郁 于 2006-9-3 20:27 发表
我是在波恩肉联厂买的，只有周五周六开门。。。
能告诉我怎么去么？ 七头半猪啊。。。。。。。。 6 、卤水猪蹄 "C6z5u+qU
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
屠夫，太逗啦。。
:D:D:D :o:o30个猪蹄啊。。。恐怖啊～～～～～～～～
你拿学校来吧，没人一个$bye$$bye$ 前两天也炖猪蹄了，虽然用了很重的料，还觉得有一股味道，大家有没有这样的感觉。现在我猪肉都还少吃，不管怎么做，那种味道就去不掉，大家有没有好的办法。 原帖由 quentchen 于 2006-9-3 19:58 发表
30个:o
7，8头猪就这么被你搞定了$高$
:D:D:D 猪蹄黄豆汤。。。。。我最喜欢的汤。。。哈哈:D 前两天刚炖了4个, 炖好后捞出猪蹄稍卤一下, 汤就着喝 波恩的Karlstrasse，见到Shell加油站，右拐进口，过了红灯区左转，那里有路牌。。。
香辣蹄花
主料：猪蹄，生姜1块，枸杞10粒，料酒拌料：香葱末1勺，辣椒碎1勺，姜末1勺，蒜末1勺，花椒1勺，盐1勺，胡椒粉半勺，辣油2勺，白糖1大勺，醋2勺，生抽1大勺1。猪脚洗干净，滚水中煮2分钟捞出。
2。切成小块，清水没过猪脚，放入姜，酒，盐，枸杞，大火煮开后小火煮1小时。
3。 捞起用凉水冲凉，放入拌料拌均匀。
我试过一次还不错，很好吃！ NUMBER 23 WOMAN 23 号女郎
(每月出生于23日的女性；拥有2号与3号的特质，是5、14号女郎的姐妹)
★ 这就是你的她！
谁有这么大的本事，在你的生命里翻云弄雨，像浪潮一般「冲进冲出」，到最后把你的老骨头都刷得一乾二净，你还道人生真美妙啊！23号的女人，全身细胞都充满创新，一副始终「欣欣向容」的样子，让人一看就心花怒放好不开心。
她的动作太炫太快，你眼睛都还来不及看清楚，她又跳到下一个境界里，让人以为眼前的一切都是幻觉。无疑地，她的思想变换其快，是脑筋急转弯的高手，一会儿西一会儿东，千变万化多姿多采。旧式的打字机跟不上她，文字处理机则勉强凑和。沟通，是她最擅长的绝活，也是她做任何事情最大的动机能源。
23号女郎可不是个省油的灯，她可以把别人无法解决的拼图，简化流程又快速的拼凑完成。除了她那像猫一样的好奇心外，她了不起的内在和对事情了若指掌的本能，让她可以轻轻松松地化解复杂的难题。如果她能将多一份精力放在家里，那么她的家一定会比军中更有次序，更具效率。
她有千百种管理和达到「业绩」的方法。如果你刚巧是她的老板，恭禧你啰！她会把你的书桌和档案柜，清楚标明颜色和数字，以便分类，当然提醒卡和贴纸会随时出现在你的记事本或会议记录里。看了这些完意儿，你以为自己会被逼疯了，早咧！在你还没有放她去管你旗下的饭店、餐厅或超级商场时，你仍得忍受她用不完的精力和创意。想脱离她能干的掌控，就派给她一堆重责大任，反正她的脑子比你灵光，她的口才比你棒。
她不但口若悬河，而且速度极快。你根本不必担心，故事说不下去怎么办，她知道怎么接招，而且知道你心里想如何发挥情节。只是她等不及就插话，用更戏剧性又幽默生动的口吻，继续完成你的故事。一旦她发现有人说话比她准确，比她快时，她简直是沮丧到了极点。她的脑子和机关枪发出的子弹一样，谁都追不上。
★ 她的情人(理想爱情)
23号女人喜欢社交生活，她受大家的欢迎，个性外向活泼，和她在一起快乐的不得了。她的适应力是一等一的棒，即使周旋于寞生的场何与人群中，她都好象在家样一样自然轻松。
要求她每天绑在家里，对她无异是一种身体和心理的酷刑。她不是不爱家，只是外头花花绿绿的世界更吸引她，刺激她的灵魂和心智。生活的变化，是她生存最大的养份。她要把她多才多艺的天份----写作、表演、歌唱、演说、教授和解说等长才，展现在每个可以发挥的地方，要不然她会很快凋谢枯萎。
问问另一个女人就知道怎么一回事；她母亲被这么一个全身都是精力的23号女孩搞得精疲力尽，从她离家到现在，虽整整已过了二十三个寒暑，体力都还没恢复过来呢！
即使成家立业，也不改其「游玩人生」的志向。她的情人或丈夫最好清处这一点，让她将用不完的精力放在你身上，还不如放她到外头消耗一些。(你不会期望有她母亲的下场吧！)
★ 追求有绝招(情人看招！)
现在站在你面前的，是个人见人爱的可人儿对不对？可人儿比其它的现代女性更清楚自己的定位，做事强悍有自己的优先顺位。清理厨房(倒数第一)、洒扫庭院(倒数第二)、烫衣煮饭(??)......总而言之，做家事免谈。当然啦，她也不是绝对的不做家事，只是顺序的问题而已。
生活中有太多太多有趣的事，等着她去挖掘发现。偶尔，她会以做家事来平衡一下身心，别人花两天半才做完的事，她二十三分钟就全部搞定了。她做事的速度和说话沟通的速度一样快一样有效率。在家的领域里，她希望得到你的认定和赞许，这是她最大的回馈。
学生时期，她可能已经跑遍了城市里最新的咖啡厅和夜总会。她热爱精彩刺激的生活，在舞厅里跳它到黎明也不嫌累。朝九晚五的工作绑不住她，同样你也不可能要求她在你想见她的时候一定要出现。想开点，反正她总会安排一些时间和你共处。
我有一位亲爱的23号密友，她那口子一提起她时，是又惊又喜又爱又恨。他承认这位23号女人，让她终于什么才叫真正的「活着」！但说归说，我想身为她的另一半，心里最想的还是化做她身体里的细胞，随着她到处舞动乱跑..... 蓝色你这么写会造成误会，因为我也是23 澄清，说的是蓝色的师傅。23日生 楼主慢慢吃啊,人家说吃啥补啥! 这是我以前做的
虽然是用猪肘子做的，但是你也可以用猪蹄代替肘子。所有步骤都一样！
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=213330&highlight=%2Bdanielxxs {:4_276:} 想了解一下，LZ，你把那30个都存在什么样的容器里呀！！！！那可是30个呀！！！！{:4_279:} 偶也是23号滴！可是就这么天天窝在家里。。。。可恶滴德国{:5_368:}
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