兔咪咪 发表于 2003-8-2 10:27

越南米纸ricepaper的用法[转贴]

http://www.quickspice.com/scstore/images/noodle-ricepaper-triangular_lg.jpg
http://www.quickspice.com/scstore/images/springroll_lg.jpg
http://www.sign-lang.uni-hamburg.de/HLEX/IllusGR/L3/L3790.jpg
越南米纸ricepaper有很多形状的（如图1-2），做小春卷那种圆的，三角的都不错，但是牌子不同，质量就不同，我用过好几种，有的很粘，炸的时候会粘在一起，也不脆，所以最好的办法是问越南人那一种最好，（欧洲的亚洲店大部分是越南人开的）。米纸不能泡在水里，我一般是用一个盘子装点水，米纸在水里过一下，放在一个事先用水浸湿，稍稍拧干平铺在桌上的厨房用的布（图3）上，一块布上可以摆7-8张米纸，等米纸变软时就可以包了，包完后用手粘点水封口，千万不能用面糊或鸡蛋封口，炸出来封口的地方是黑的。包好后如果放在冰箱里放1-2小时炸的时候不会粘，也比较脆。
越南春卷的馅很简单，烫过的豆芽，粉丝，胡萝卜丝，芋头丝，红葱头丝，肉馅,木耳丝，碎海米拌在一起，只用盐和胡椒粉调味就可以了。吃的时候包在生菜叶里粘用鱼露，蒜，糖，柠檬汁，碎红辣椒，水调成的汁。

gigi0033_cn 发表于 2003-8-2 14:26

ding

无敌喵喵 发表于 2003-8-3 21:43

喜欢用中国春卷皮，，越南的不好用也不好吃

photopower 发表于 2003-9-27 11:29

25号餐 发表于 2006-4-8 19:05

原帖由 无敌喵喵 于 2003-8-3 22:43 发表
喜欢用中国春卷皮，，越南的不好用也不好吃
:lol:
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