Beta 发表于 2003-6-16 20:30

为什么我做的凉粉老是失败？

今天又尝试了，还是失败。
我用的大概是1：7的比例，然后放在冰箱里大概2个小时多，拿出来，形是有了，，但是拉下来后软软的，轻轻一碰就碎掉了，更不用说搅拌了，稀里哗啦的，，，为什么呀？:(

小麦 发表于 2003-6-16 20:55

你用的是绿豆粉吗？
我习惯用绿豆粉，水和粉的体积比我一般用6：1，有时候水可能还少点，我往往放过夜才吃，感觉还好。
我也看到过有人说7：1，不过我尝试了一下，觉得太软了，一点韧性都没有，所以我觉得，可能少放点水会好的。

宛玲 发表于 2003-6-16 21:51

对，我抄的方子上写1比6,5，每次我也稍微少加一点水的。

saupreissblder 发表于 2003-6-16 21:54

你水放的太多啦～～～～～～

1份绿豆粉 : 4份水就可以了， 有韧性的才好吃， 怎能被公式做菜， 不信你试试！多放会儿在冰箱里！！

Beta 发表于 2003-6-16 22:04

偶，是吗？我因为看别人的方子，说1：6，：7，：8，连：9都可以，看个人口味了，所以这次我用了7。

以前我做的是1：6，也是这个问题！！！

宛玲 发表于 2003-6-16 22:11

会不会使你加热的温度太高了？搅和绿豆粉的时候看差不多透明了，赶紧从炉子上拿下来，否则烧过了头，粘性的物质就失效了。

linhenil 发表于 2003-6-16 23:22

1, 要小伙
2, 1比5最好, 实验的结果

niuniu800623 发表于 2003-6-16 23:51

绿豆粉在哪能买到呀？？

linhenil 发表于 2003-6-16 23:58

当然亚洲点了

Beta 发表于 2003-6-17 00:42

最初发表由 宛玲
会不会使你加热的温度太高了？搅和绿豆粉的时候看差不多透明了，赶紧从炉子上拿下来，否则烧过了头，粘性的物质就失效了。

差不多透明了？我的没有呀，只是比刚开始的透明，那要少大概多少的时间？

Beta 发表于 2003-6-17 00:43

最初发表由 linhenil
1, 要小伙
2, 1比5最好, 实验的结果

我家的是3挡的，用1挡得够了？

linhenil 发表于 2003-6-17 00:48

http://www.dolc.de/bbs/showthread.php?s=&threadid=252

Beta 发表于 2003-6-17 01:04

没图咯:(

escho 发表于 2003-6-17 01:21

偶是3大勺子绿豆粉，先用一点点凉水，把粉搅的感觉粘筷子，然后马上冲刚烧好的开水，偶是用饭盒做的，一边倒水进去一边搅（倒水要慢搅要快），看到绿豆粉2/3透明，然后停止加水，慢慢搅拌直到绿豆粉几乎全透明然后进冰箱

很厚很结实，从来没有失手过;)

宛玲 发表于 2003-6-17 09:54

对，火要小，否则温度就太高了。escho的办法好，我也实践实践。

宛玲 发表于 2003-6-17 11:55

偶放冰箱是因为心急，那样的话十五二十分钟就能拿出来吃。:D :D

宛玲 发表于 2003-6-17 12:19

渗水的问题可能是这样的，放冰箱时间越长，比如说过夜，就会有越多的水渗出来，这样做出来的凉粉就越磁实（不知道这个词这么写对不对:p ），等于是在调节水分比例。我试过两次，也是这个感觉。不过平常做完都是一抢而空，哪里还能在冰箱里放过夜，嘻嘻嘻嘻嘻嘻。发现厨艺真的是奥妙多多，试来试去都会得到意想不到的结果。本来偶还在撑着，被Housewife姐姐这麽一说，越来馋凉粉了，锅里还放着大半锅古老肉，冰箱里还做着Tiramisu，再加上凉粉，唉，不胖只怕不可能了。:(

escho 发表于 2003-6-19 02:36

回复: 很奇怪，为什么放冰箱里？

最初发表由 housewife
我来德国开始做，好象没失过手。我是6：1调好，再放火上加热，等有点粘乎了把火调到最小，（中间会再加点水，不然觉得太硬），开始不时地搅动一下，不然成团。慢慢地颜色变得透明了，等颜色均匀了变可离火，倒到一个大瓷盆里，过一夜自己就冻一起了，根本不用放冰箱！ 那偶要马上吃怎么办:rolleyes:当然是放冰箱！

宛玲 发表于 2003-6-19 08:31

回复: 回复: 很奇怪，为什么放冰箱里？

最初发表由 escho
那偶要马上吃怎么办:rolleyes:当然是放冰箱！ 偶们都是急性子，下了锅就等着吃。:D :D

sheen 发表于 2012-3-16 21:39

Beta 发表于 2003-6-16 19:30 static/image/common/back.gif
今天又尝试了，还是失败。
我用的大概是1：7的比例，然后放在冰箱里大概2个小时多，拿出来，形是有了，，但 ...

youtube 上有很多视频，可以跟着做一下，或许比语言讲述更生动直接一写。
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